烫肉的做法,烫肉的做法大全图解

1. 烧肉加冷水和热水的区别？
2. 怎样做干炸肉段？
3. 剩肉怎么加热？
4. 羊肉怎样生烫，才能保证肉质即嫩又好吃？
5. 鱼生热肉生寒的意思？

烧肉加冷水和热水的区别？

烧肉加冷水还是加热水，要看什么时候加水。基本原则是无论加什么水都不能瞬间改变食材的冷热状态。即如果加水时肉是凉的，那加冷水。如果加水时肉是热的，那必须加热水。

这是因为肉在突然改变环境温度时会发生“应急反应”。热肉遇冷水会快速收紧，从而导致肉吃时发柴。冷肉遇热水时表层容易形成“保护膜”，阻碍“内外交流”。

怎样做干炸肉段？

🍯🍤🍛炸肉段美食

炸肉段，从烹饪做法上可分为干炸和软炸。

分享一下干炸肉段的做法

原料☞

瘦猪肉（牛肉）300克，都可以。玉米淀粉，水，色拉油1000克。

调料☞精盐，胡椒粉，料酒，葱汁，鸡粉。

制作方法☞

肉切成条状，放入一勺生抽，一勺料酒，少许盐，少许鸡精，半个鸡蛋清，适量淀粉，腌制半小时 ，洋葱，青椒切片，锅肉放油烧至八成热将肉放进炸至金黄捞出 ，大勺放入底油放入蒜末葱花姜丝炒香放入洋葱青椒片炒至变色放入炸好的肉条翻炒片刻出锅就ok 了

大家好，我是康康那个吃货，要说炸肉啊，还得是山东的硬炸肉，我觉得非常好吃，没有之一。下面康康那个吃货就和大家讲讲博山硬炸肉。

硬炸肉是博山“炸货”中的代表菜之一，是博山宴席中常见的行件菜也是博山人过节和待客的家常菜，更是博山菜品中大气实患的“满口货”。因用料单一实在、肉方饱满，当地人将大荤、大肉称作“硬菜”,故为“硬炸肉”。

炸肉味型颇多，唯博山硬炸肉味道与众不同、別具一格。博山人有着喜欢吃“炸货”的饮食习俗，故博山风味菜品中以炸为烹制方法制作的美食居多。炸菜着实香馥鲜美、沁人心脾、慈人垂涎，并彰显出尊贵与高雅的饮食品位和档次。“烹调之术本与文明而生”,博山菜因受其地区发达的“炉、窑、炭”传统产业的影响，其文化内涵、品质特色、烹调之术与产业文化相互渗透、相互融合、相互作用，成功打造出“山东博山菜”这一地域饮食文化底蕴深厚的社会品牌。

博山硬炸肉制作简约、便捷。其用料单一，主料霑选新鲜的猪前腿或后腿肉，切成八分见方的骨牌块，腌制要用博山“正堂酱园”的上好酱油，裹糊用当地出产的生粉。将腌制好的肉抓浆拌匀，生粉必须先用清水“养上”,即提前泡好。这样生粉的粘性小、挂糙经炸，挺括香酥。硬炸肉的炸制过程非常讲究，需连炸两遍，一气呵成，一遍炸挺身，第二遍要急油上色炸酥脆，还要用花椒面提鲜增香。

装盘后的硬炸肉风味纯正，酱香浓郁，色泽红润亮丽。刚炸出的肉要烫手烫嘴，用筷子敲之要发出清脆的声响。食之需用筷子夹住，一边哈气吹凉，一边用牙啃肉。细细咀嚼着略带水分血印的美味，别有一番令人榆悦的情趣，着实令人回味无穷。

食材：猪精肉600g、花椒5g、花椒面5g、花生油1200g、猪大油400g、地瓜淀粉150g、酱油20g

炸肉用料是猪肉、鸡蛋、土豆粉，营养丰富。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉能改善缺铁性贫血。猪里脊或猪前腿部位整块都是瘦肉，肉质鲜嫩，脂肪含量极少，是高蛋白、低脂肪且高维生素的肉。大口吃肉根过瘾，一起学习好吃又好做的炸肉段。

干炸肉段做法:里脊肉（🐷前腿肉），淀粉，鸡蛋 1个，椒盐、盐、胡椒粉、料酒、香油、鸡粉

1、里脊肉切成大小相同的段加料酒，盐，鸡粉，胡椒粉腌20分钟。将淀粉鸡蛋搅成鸡蛋糊。腌好的里脊段均匀蘸上面糊。

2、锅倒入花生油（花生油耐热），油至6成热，逐个下入蘸上鸡蛋糊的肉段，炸定型后捞出。油温至7成热时，进行复炸至金黄捞出沥油。装盘蘸椒盐OK！

干炸肉段，要现炸现吃，这样外酥里嫩，鲜香可口。

干炸肉段方法二:1、猪里脊（或猪前腿肉）按肉丝的纹理横切成小块。把肉轻焯一下去除沸沫，猪肉块用面酱腌15分钟。

2、鸡蛋液少放点盐，蛋液反复搅打，直到起沫。先将肉块粘上淀粉，再蘸蛋液，蛋液要蘸透，然后裹上面包糠。

3、锅里倒上花生油，花生油比较耐热。待油七成热放肉块，中火慢炸至肉段酥、脆。捞出炸肉控油，撒上熟芝麻，蘸孜然粉、胡椒粉，用生菜裹着吃，真是酥香的美味。
炸肉尽量不要晚上吃，应当作早餐或午餐。吃炸肉时应配以稀饭、粥、鲜榨果汁等。油炸食物不可多吃！

干炸肉段是一道老少皆宜，外酥里嫩，鲜香可口的家常菜。下面是做法步骤。

1、准备猪里脊肉，将里脊肉切成大小相同的段。

2、加料酒，盐，胡椒粉腌制20分钟左右。

3、准备淀粉，鸡蛋，将淀粉鸡蛋搅成鸡蛋糊。

4、腌好的里脊肉均匀的裹上鸡蛋糊。

5、锅中烧油5成热，依次下入裹好鸡蛋糊的肉段。

6、炸定型后捞出，油温再次加到7成热，下肉段复炸20秒左右，捞出沥油。

7、出锅装盘，撒上椒盐即可。

剩肉[_a***_]加热？

剩肉加热的方式，我们可以用微波炉转，有些肥肉可能会发生一点点自爆的现象，但是不影响整个生肉的食用，有的剩下的肉我们可以重新加点油再翻炒一遍，这样子口感会更好一些，如果是红烧肉的生肉最好方法就是把它放到锅里重新蒸一遍，用蒸汽把里边汤汁以及肉全部加热一次

肉类和动物类的食品打包回去之后再次加热，最好是加上一些醋，因为这类食品都含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热之后，都会随着水分一同溢出，那么在加热的时候加上一些醋，这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙，不仅提高了它的营养，同时还有利于我们身体的吸收和利用。

羊肉怎样生烫，才能保证肉质即嫩又好吃？

爱吃羊肉的我也来说说吧

羊肉

刷羊肉

刷羊肉卷

爱死刷羊肉的我来说说:冬天说起羊肉肯定想到羊肉卷:

刷羊肉也分自己买来切还是买那种切羊肉卷的，

1、羊肉卷不用说:放下去变色即可开吃，这样嫩，入口即化，主要原因它薄。总结刷羊肉一个字……快

2、自己切羊肉就要分2种了，一种切薄片而且肉带白色肥肉款，就是提上来眼睛可以通过羊肉看到对面的东西，这种羊肉片放进去变色即可开吃，绝对也是入口即化的，第二种就是切片但是相对来说厚点3厘米左右厚度，那就要煮一分钟，如果这种厚度的肉带筋要么快吃，要么就得炖5分钟以上了。

3、我买了几次羊肉卷，千万不要贪便宜，外面那种便宜羊肉卷质地咋滴，一汤就散开，再好的技术也烫不出刚好羊肉。如果要保证肉的质地还是应该带肥的羊肉，如果是刀艺不好的还是厨房新手速冻之后在切，因为速冻过后肉切薄片比较容易，方便刷出嫩的羊肉

教给你个方法，嫩羊肉，老羊肉各选一盘，然后分别按顺序………生吃一片………开水起涮一下吃了………开水起涮二下吃了………开水起涮三下吃了………然后开水煮一会儿吃了………经过这样就彻底知道了秘诀在哪里了！

感谢悟空邀请！

问：羊肉怎样生烫又好吃！

答：随❤️而答不喜勿怪！

说到羊肉生烫怎么才好吃？

有几大要素：

一，选羊是关键，第一点做不好就别说好吃。由于不同地域的地理差异会造成养羊答环境水土气候不同，也就决定了羊肉的好吃与否答根本原因。

二，羊的生长期，根据不同种类的羊，决定了羊的生长周期，也就分出了时间不同的的口感。

三，羊肉并不是越薄越好，而是根据不同羊的肉的纤维多少来决定厚度，恰到好处最好。

四，就是生烫羊肉的汤，据我了解分为鸡汤、羊汤、鱼汤、海鲜汤……等等

以上四大要素决定了生烫最好吃的重要环节。

这个问题其实是一个伪命题，问什么这么说呢？因为前提条件是羊肉本身，羊肉的品质才是决定性因素，做法是其次！不同的羊肉有不同的口号和味道，不能一概而论，这里就不深究了。

首先选用好一点的羊肉部位，例如腿肉，先进行排酸，排酸过后的羊肉丝毫没有膻味，然后冷水下锅，焯出血沫，取出备用，具体要看你的做法，是炖还是炒又或是蒸，但是以上的方法能把羊肉变的没有膻味口感也很好.希望我的回答对你有用。

鱼生热肉生寒的意思？

"鱼生热肉生寒"是形容一种食物，即鱼生和热肉。这句话的意思是，这种食物既含有丰富的营养，也具有极高的热量和脂肪含量，食用后会对身体健康产生不良影响。因此，这句话提醒人们要适量食用，而不是过度食用。