卥肉饭做法

1. 卤肉饭放多少冰糖？

卤肉饭放多少冰糖？

你好，很高兴分享卤肉饭放多少冰糖，我平时做500克五花肉放3克冰糖，下面我分享我平时做卤肉饭的方法。

1，五花肉500克，鸡蛋6个，葱姜蒜、冰糖、少许盐、料酒、生抽、老抽、耗油、香叶、茴香和干辣椒。

2、五花肉冷水下锅，煮出血沫后捞出洗净，切成小丁，鸡蛋煮好剥皮后备用。

3.锅烧热以后加入少许油，然后放入切好的五花肉丁，煸炒出油以后放入生姜和大蒜爆香，然后倒入炒好的糖色、料酒、生抽、老抽、少许盐和一勺豆瓣酱煸炒，炒出香味后倒入开水没过食材，然后加入香叶、茴香和干辣椒、取一口砂锅，在砂锅底部放一把葱可以增香，然后把肉倒入砂锅大火煮十分钟小火慢炖40分钟。

4，卤肉煮至半小时后放入剥好皮的鸡蛋，在鸡蛋上面划几刀，可以更入味，然后继续炖十分钟，炖到汤汁浓稠即可关火。

5，取一个盘子，倒入一小碗米饭，然后淋上做的卤肉和夹一个鸡蛋，加点西兰花，香喷喷的台湾卤肉饭就做好了，做法又很简单，喜欢厨艺的小伙伴们都可以试着做，很高兴分享我的卤肉饭，希望对你有帮助。

你好，我是美食自媒体作者小吉，很高兴能为您回答这道问题，

卤肉饭是台湾非常著名的小吃，全台湾各地区都有售卖的商家。在台湾北部，卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内，与焢肉饭不同，而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”；而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。

根据题主的问题，卤肉饭放多少冰糖这要取决于其他原材料的多少。500克的猪肉放入10克冰糖就可以了。卤肉的口味是咸鲜微甜，但是你不能过于甜了，还是要突出它的咸鲜味道。下面我根据自己所掌握的卤肉饭制作方法，来跟你叙述下制作过程，仅供参考。

所需准备的食材，猪五花肉500克，香菇20克，紫圆葱一个、土豆一个、去皮熟鸡蛋5个、焯好水的唐菜两颗、葱姜蒜适量、冰糖10克，精盐5克，鸡精5克，酱油10克，生抽5克。花椒、八角、香叶。桂皮各2克，下面进入制作过程。

1.首先将猪五花肉清洗干净，改到切5毫米厚片，然后切肉丁。千万别切成块了，那就变成红烧肉了。

2.将圆葱切丝，香菇和土豆切丁，葱姜蒜切末备用。

3.将切好的五花肉下入冷水锅中焯水，去除肉中的血水，开锅后捞出清洗干净控干水分备用。

4.起锅烧油，将圆葱丝下入锅中炒葱油酥，直至煸炒到洋葱表面焦黄备用。

5.起锅烧油，将五花肉下入锅中炒出猪油，然后下入香菇和土豆丁翻炒均匀。

6.加入酱油10克调味，生抽5克上色，将葱姜蒜末下入锅中炒香。

需要食材：

五花肉：400克

紫皮洋葱：1个

香菇：7-8朵

鸡蛋：3-4个

姜：适量

油菜：2颗

调味料：老抽、生抽、料酒、盐、冰糖

做法：

1、做卤肉饭先准备五花肉，大概400克左右，切成小的长条丁，一定要带皮，这样吃起来才香。

做卤肉放糖有什么作用

卤肉为什么要放糖呢？卤肉时放糖是必须的，但看怎么放，放多少，才能取得最佳的效果。

第1种作用：调色和增色。

卤水的增色方法有很多，比如说酱油，比如说黄栀子，比如说姜黄，比如说红曲粉…但最好的增色调料就是糖色。

用糖色调出的卤水金红发亮。时间长也不会发黑。而且糖色还会给乳汁带来一种难以言状的鲜美。所以做卤菜炒糖色是一道必修课。

炒糖色分水炒，油炒和水油炒。不过还是建议用油炒，油炒出来的糖色呈玫红色，效果最好。水炒出的糖色偏黄效果并不是太理想。

锅内放油，下碾碎的冰糖碎。先用中火将其融化，转小火慢慢炒到变色泛大泡。此时倒入事先准备好的开水，炒匀即可。

第2种作用：解腻、提鲜、增稠

卤水中放入少量的冰糖有提鲜作用，但是不能放多，是有量的(后面讲解冰糖放多少量），放多了肯定会甜，那就失败了。冰糖在提鲜度同时具有解腻作用，这和我们做红烧肉是同样道理。

卤水经过冰糖的加入后，长时间卤煮就会成为老卤水，它浓稠度也会有变化，这样会使卤肉表面有挂汁作用，成品看起来也更加光亮，食欲大增。