千层蛋糕蛋皮的做法大全

1. 如何做千层蛋糕的饼皮？
2. 千层蛋糕皮为什么要冷藏半小时？
3. 千层塔蛋糕的做法？

如何做千层蛋糕的饼皮？

制作千层蛋糕的饼皮需要用到以下材料：

- 面粉200克

- 牛油100克

- 细砂糖30克

- 淡奶油100克（也可以用水代替）

做法如下：

1. 牛油切成小块，放入锅中，用小火融化。

2. 将面粉和细砂糖混合在一起，筛入牛油中。

3. 用中低速搅拌器搅拌面糊，慢慢倒入淡奶油并继续搅拌，直至均匀。

4. 将饼皮面糊分成约8份。

用料 饼皮 鸡蛋 2个 糖 15g 盐 1g 玉米淀粉 40g 低筋面粉 75g 牛奶（或水+奶粉） 280ml 黄油（动物） 15g 千层蛋糕的饼皮做蛋皮所需的糊：盆中放入c鸡蛋，糖，盐搅打至糖融化即可；加入100g常温牛奶，搅匀；分别加入玉米淀粉和低筋面粉，搅匀（这步用手搅拌最好，但需要耐心，嫌麻烦就用电动打蛋器搅至无面疙瘩，追求完美者可再过筛一次）黄油隔水加热至融化成液体；剩下的180g牛奶加热一下，混入之前的面糊中，这时面糊成为温的（这样做是为了让温度较高的黄油完全融入面糊中，而不会在尚未与面糊融合时就遇冷凝固了）温面糊中加入黄油液体，迅速搅拌均匀；入冰箱冷藏半小时，待用取出面糊，开始烙皮。

此时面糊状态和淡奶油的稠度相似，平底锅8寸10寸或者再大一些都行，稍大的皮包裹着蛋糕既好切又好看，如果锅子有些粘了，就每次在上面薄薄刷一层油，不粘锅就不用了开中火，然后舀一勺面糊进锅子，迅速晃动锅子让面糊均匀扒在上面，至面糊变色，即可关火，稍等片刻，让余温再热一下，出锅。这个量约烙12张，稍厚一些也没关系，8-12张都可以小贴士1.开始烙皮厚一些也没关系，不需要翻面。烙皮时间越长越容易出锅不易烂，但相应的口感会变差

千层蛋糕皮为什么要冷藏半小时？

　　冰箱泠藏成型很快保存期长。

　　主料： 　　A.全蛋545公克，细砂糖272公克，蜂蜜68公克，盐3公克 　　B.低筋面粉245公克，玉米粉27公克 　　C.奶水177公克，沙拉油163公克 　　C.奶油霜适量 　　做法步骤： 　　1. 材料A放入搅拌缸中以高速拌打至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路，再转至中速拌打至以橡皮刮刀拉起发泡的蛋液时，发泡的蛋液约2~3秒滴落1次。　　2. 材料B一起过筛2次，加入作法1的搅拌缸中拌匀成面煳。　　3. 材料C混合，取少许作法2的面煳加入拌匀，使其浓稠度相近，再倒入剩余的作法2的面煳中拌匀。　　4. 将作法3的面煳均分为6份；烤盘铺上白报纸，备用。　　5. 取1份作法4面煳倒入烤盘，以抹刀抹平面煳，放入烤箱以上火200℃╱下火150℃烤至蛋糕表面上色约8?10分钟。　　6. 打开烤箱拉出烤盘，重复作法5的作法至面煳用完，最后一层面煳烤熟。　　7. 将烤熟的蛋糕置于凉架上待凉，切片后涂上适量奶油霜，2片相叠即为千层蛋糕。

千层塔蛋糕的做法？

步骤：

1.准备材料，主料是饼皮材料，辅料是夹馅材料

2.常温牛奶、常温淡奶油加入鸡蛋，细盐、砂糖搅拌至糖融化，不需要打发

3.加入融化成液态的黄油和炼乳

4.加入过筛的低粉

5.所有材料搅拌均匀

6.关键步骤来了：盆子里所有材料过滤至少五遍，目的是让面糊更细腻、没有颗粒，没有气泡

7.过滤好的面糊，非常细腻

8.准备一个煎饼机，用小火预热。饼皮的大小可以参考一下六寸阳极模具的底

9.面糊会沉淀，用汤勺搅一搅，舀一汤勺面糊倒入锅中，锅面不需要涂油，拿起这个汤勺背面均匀转圆，当饼皮一个一个鼓泡泡的时候就是熟了，不用翻面，用手轻轻掀开一边，一揭马上就可以脱离