鱼烧面的做法

1. 宁波正宗黄鱼面的做法是什么？
2. 东台鱼汤面的鱼汤怎么熬？鱼怎么炒？

宁波正宗黄鱼面的做法是什么？

材料

黄鱼1条，咸菜1片，笋1/4支，细面1人份，综合高汤300cc，胡椒盐少许

做法

1.将黄鱼洗净，片下两面的肉片切成长条，撒上胡椒盐及沙拉油备用。

2.起油锅，用温油将鱼条拌开后捞起，锅中只留1小匙油。

3.将笋切片，与咸菜一起放入锅中略炒，并加入综合高汤煮滚。

4.另烧一锅水将面烫熟，放入作法3的汤中，再加入作法2的黄鱼条，转小火煨煮约5分钟，直到面入味为止。

首先做黄鱼面最主要的食材是黄鱼和面。黄鱼必须是野生小黄鱼 重量在每条100克左右最佳 而且必须是新鲜的没冷冻过的 太大第一成本太高而且不入味 还有和面的比例不协调了。就会造成吃不完浪费 而且会让食客吃太饱从而会觉得没那么好吃了。第二必须配腌制好的雪菜 面的粗细都可以但必须是潮面做 不要用干面 如果要面汤色好看点用二个锅做 一个锅烧鱼一个锅煮面 如果要地道点就用一个锅 把鱼煮得差不多了让入潮面煮熟去汤面沬即可出锅

黄鱼面的做法

1.黄鱼洗净，切下头和尾，将中间的部分帖着鱼骨切下整片的鱼肉

2.将鱼头鱼尾鱼骨放入油锅中，煎至微黄，放入葱姜蒜煸香，倒少许料酒，倒入水，将鱼汤煮至奶白色。煮汤的过程要保持汤一直沸腾

3.将煮好鱼汤过滤，就是白白的鲜鱼汤

4.在煮汤的同时，将切下的整片鱼肉切成小块，放入盐和料酒腌制片刻

5.鸡蛋打散，抓一小把面粉放入碗中，将小鱼片先沾些蛋液，在在面粉上滚一下，放入煎锅中煎黄。在煎鱼片的时候，锅中的油要随时添加，一次不要加太多，看着锅底有薄薄的一层油即可

6.锅中倒少量的油，放入葱姜蒜煸香，在放入雪菜翻炒几下(雪菜不要放的太多)，倒入鱼汤，加少许盐，大火滚开即可关火。雪菜已经很咸，加盐时要适量。汤已经很鲜美啦，也不需要在加其它调味品啦

7.自家的手擀面，面和的硬些，擀的薄些，切的细些

8.捞出煮好面条，将煎好的鱼片吗在面条上，浇上雪菜鱼汤，撒些小葱，一碗香喷喷的黄鱼面就可以开吃啦

主料 3人份

小黄花鱼500克、面条（生）200克

辅料

竹笋100克、雪菜80克、海蜒25克、植物油1大勺、黄酒1勺、食盐6克、葱2根、姜3片、白胡椒粉1/2茶匙、水适量

黄鱼面步骤1

黄鱼面的做法大全

购买新鲜的小黄鱼，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼肠，清洗干净备用

步骤2

黄鱼面的做法图解

将小黄鱼两面鱼身的肉用刀处理下来，用胡椒粉和黄酒腌制10分钟

东台鱼汤面的鱼汤怎么熬？鱼怎么炒？

谢邀

东台鱼汤面选洗净的鲫鱼用猪油炸酥，另外将鳝鱼骨入锅炸透。锅里放水，把炸好的鲫鱼和鳝鱼骨一起放入，加适量猪油用大火烧透后，改小火熬至汤白脱骨。最后把卿鱼骨和鳝鱼骨过滤掉，剩下白色的汤汁。在汤汁里加入虾籽、绍酒、姜、葱等烧透用再次用细筛过滤。

碗里放入适量熟猪油、白酱油，葱、蒜末，舀入沸腾的鱼汤，将煮熟的面条捞入鱼汤碗里即可。

鱼汤面家庭版的是很容易做的，会做鲫鱼汤就可以，用鲫鱼汤煮面条即可

酒店版的就稍微麻烦一些，用心一些，分量大一些，酒店鱼汤做法如下

1:鲫鱼去除内脏带麟洗净沥水(带麟油炸后熬汤能够更白更香)，鳝鱼去除内脏洗净沥水，鲫鱼与鳝鱼的重量比例约3:1

2:锅中热油至160度，下鲫鱼鳝鱼炸透，捞出控油备用

3:锅中加水下良姜块，泰国鱼露，烧开后下炸好的鱼，大火熬至鱼汤变浓白，然后过滤去鱼渣

4:锅中加油将过滤出的鱼渣煸炒至干，倒入鱼汤中继续熬煮，使鱼汤更加浓白，再次过滤掉鱼渣即可得到浓白醇香的鱼汤

东台鱼汤面的鱼汤怎么熬？鱼怎么炒？

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东台鱼汤面相传是乾隆年间的一位被逐出宫廷的御厨发明的。东台鱼汤面具有润脾健胃，补虚疗肠的功效，经常食用可强身健体。东台鱼汤面被申报省级非物质文化遗产。

东台鱼汤面的关键在鱼汤的熬制:下面就如何熬制鱼汤谈谈我的见解:

准备制作200碗鱼汤面的材料：

上等白面粉20公斤、活鲫鱼3公斤、白酱油3公斤、虾籽50克、鳝鱼骨1公斤、白胡椒粉25克、姜50克、绍酒50克、香葱100克、青蒜花400克、熟猪油2.5公斤。

制作过程:

1、将鲫鱼去鳃，去内脏，不要去鳞，洗干净。为防止鲫鱼炸的时候，油蹦溅，用牙签扎破鲫鱼眼睛。

2、起锅，用猪油烧至八成热，下鲫鱼炸，可不停的翻动，翻碎鲫鱼，又防止炸糊，炸黄后捞起。