huangp1489 发布于2024-07-26 12:10:14 家常菜 14 次
一、首先用料
二、皮肚的做法
1、选用优质干猪皮,脊背皮特殊工艺制作,无油炸制,皮肚色泽黄白、质地脆酥,孔状均匀,块形完整,口感鲜美
2、猪皮洗净去毛,煮过刮去油脂,将皮肚切成块,放入开水中煮3-5分钟;拿出晾凉后切成条状风干一礼拜
食材清单
面粉 、 肉陷 、 生菜 、 酵母粉 、 盐 、 油 、 面碱
1/3
2/3
发好后切整等份大小,用擀面杖擀成椭圆形,中间摸油两个放一起捏花边。
3/3
蒸好后用刀切开,把炒好的肉陷和生菜放里。
用料:猪皮一斤、色拉油适量。
做法:
1、选用优质干猪皮,脊背皮特殊工艺制作,无油炸制,皮肚色泽黄白、质地脆酥,孔状均匀,块形完整,口感鲜美。
2、猪皮洗净去毛,煮过刮去油脂,将皮肚切成块,放入开水中煮3-5分钟;拿出晾凉后切成条状风干一礼拜。
3、温油泡过,高温油炸先悉心剔净肉皮上的每一块肥膘,把净肉皮用大锅清水煮到半透明状,然后捞起在通风处晾干,丢入用紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油中煎炸,这样才够香。
步骤1
步骤2
步骤3
肉皮括净毛用水煮一会儿洗净,剁成块,将肉条及全部调料,葱、姜末拌匀,填入猪肚内,用竹签别上肚口,放入卤汤汤锅内卤煮至熟(中间要用针在猪肚上扎上眼放气),取出后将肚放平压扁,至凉透,切成片码入盘内上桌即成
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