正宗花椒肉的做法,正宗花椒肉的做法*** ***

1. 花椒烤鸭正宗做法？
2. 炒猪肉花椒最忌讳的配料
3. 花椒对肉类有制嫩作用吗？

花椒烤鸭正宗做法？

把盐和花椒粒混合在一起。依自己的口味来选择。这里我选择半边鸭子，花椒粒2.5克

把混合在一起的花椒盐下锅炒香

把备好的鸭肉正反两面均粘上花椒盐

最后放置20分钟入味，拿到烤炉烤熟即可食用

1将鸭子洗净，抹干表面水分。我用了一架鸭胸，老外超级不爱吃骨头，超市里常年有鸭胸买（据说多余的鸭腿拿去生产***了！），改用全鸭一只也可以。

2用刀沿着鸭子的嵴柱切开，平铺在烤盘里。生抽老抽和花椒混合均匀，然后再均匀的抹在鸭子的表用小刀在鸭胸的表皮上戳N个小洞，把花椒放在小洞里。

3烤盘盖上锡纸，烤箱温度200c，烤1小时至1小时15分；拿下锡纸，转180c，再烤半小时左右，或以表皮呈深金***为准。

4烤鸭喷香出炉啦！可别急着吃哦，烤肉类的大菜通常要等20分钟才是最美味的时候，因为烤的过程中肉组织里的液体受热外流，要稍待冷却才会重新被肉组织吸收。不信的话你试一下，刚出炉的烤鸡烤鸭一切就肉汁四流，"休息”过后再切就干干净净了，而且吃起来鲜嫩多汁。

食材

鸭子750g、酒适量、盐适量、花椒适量

花椒鸭的做法

1.鸭子一只，洗净。

2.花椒适量。

3.在洗净的鸭子身上抹上花椒。

4.然后抹上适量的盐。

5.放在容器中两个小时以上。

6.取腌制好的鸭子，切开，放容器中。

7.加适量的料酒。

炒猪肉花椒最忌讳的配料

首先，先说“猪不椒”。猪肉属于性温的肉类，而花椒的属性也比较温和，两者加在一起会让食物的味道更加温热。

花椒，因为具有浓郁的气味，所以经常被人添加到肉汤里面，但是花椒的辛辣味道会掩盖掉肉味的鲜香味，导致这个口感异常奇怪。

看到这里的人肯定会说，猪肉不放花椒那炒的肉会好吃？其实这句话的本意并不是适合所有菜肴的。比如炖肉、炖骨头汤时，千万不要放花椒，煎炒炸都是可以放花椒的，尤其川菜那是无麻无辣不欢。

猪肉在炖煮的过程中加入花椒会使猪肉肉质变得很柴，且口感变差，炖汤时加入花椒，很容易失去食材本身的味道。

花椒对肉类有制嫩作用吗？

你好：关于你提出的问题。花椒对肉类有制嫩的问题。根据我多年的烹饪中的经验，我非常肯定的答复，花椒对肉类是有一定的制嫩效果的。

下面我就具体的来分享一下花椒怎么对肉类有制嫩的效果。

首先花椒不仅能够调味，除腥增香，但是平时我们在烹饪调时多使用花椒粒，花椒粉、花椒油。如果将50克花椒加入500克水，用小火熬煮成花椒水，在烹调中起的作用也不少，在做烧烤肉串或炸鸡腿时，将原料先放入花椒水中漫泡约10分钟左右，这样做成的肉串和炸的鸡腿不仅麻香幽且口感更加鲜嫩。将腰花、腰块或腰片放入花椒水中，浸泡3一5分钟捞出洗净，入锅烹炒成菜后既无异味，也不会溢出血水，而且还可保恃猪腰脆嫩的口感。羊肉的腥膻味特别重，在羊肉码味时拌入适量的花椒水，再上浆烹头少成菜，能减少羊肉的膻味，口感还特别细嫩。在制鲜肉馅放入适量的花椒水，也能起到制嫩的效果，并且能压腥增香、增添肉馅的特殊风味。

以上就是我对花椒对肉类有制嫩作用在实际烹饪工作中的经验，希望能帮助到大家！

花椒没有制嫩的作用，但有去腥，增香，综合味觉***的作用。特别是肉类制作，基本上都会用到花椒，市场上的花椒按产地区分有很多种，最好的当属四川汉源花椒，无论是品相还是味道，都比其它地方的好一些。按颜色分类有红花椒和青花椒，如果直接用颗粒做菜或者作为香料，青花椒比红花椒好，麻度更大，如果是磨粉，则红花椒好一些。

花椒在中国是家家必备的调味呢，具有特色的香味微麻，没有制嫩的作用

肉类提嫩需要具备以下几点

1 精品鸡肉500克肉切片清水泡一下取出血水去腥猪肉可以省略这一步，控干水分

2 加入料酒10克，盐10克，生抽20克顺时针搅拌，加入清水50克顺时针搅拌粘稠，下蛋清一个继续搅拌（锁住水分）上浆淀粉50克（入口爽滑）继续搅拌，加入少量搅拌封油（过油时防止粘连）

3 起锅烧油下入肉片滑散滑制断生，鲜嫩多汁

可以制作各种菜品

谢谢关注