马哈肉的做法

1. 海鲜扇贝的正宗做法？
2. 夏威夷扇贝的家常做法？
3. 酒店里的“荔枝丝瓜胡萝卜海蟹”、“火龙鱼子”专业做法是什么？

海鲜扇贝的正宗做法？

食材：扇贝12只，粉丝80克，大蒜末3汤匙，炸香蒜末1汤匙，大葱1根，生姜末1／4茶匙，冬菜末少许，盐1／2茶匙，糖1／2茶匙，胡椒粉、麻油适量

做法

1.扇贝洗净。锅注入清水烧开，扇贝放入沸水中煮至壳张开，盛起用冷水冲洗。掰下无肉的一边丢弃，有肉部分待用。

2.粉丝洗净用温水泡软。锅中注入清水，煮沸后放入粉丝，略煮至水再沸时盛起。用冷水冲洗，放入菜盘上。扇贝排列于粉丝上。

3.生蒜末用清水洗去辛辣味沥干，与炸蒜末、生姜末、冬菜、盐、糖、胡椒粉、麻油等调料拌匀，铺于扇贝上。

4.清水注入蒸锅，内置蒸架，水烧开后将盛扇贝的盘子放入锅内。加盖以旺火蒸约10分钟，撒上大葱末及红椒丝即可上桌，须趁热食用。

夏威夷扇贝的家常做法？

材料：丝⽠(2根)、⼲扇贝(5两)、⼤蒜(2个)、马哈鱼籽(少许)、鸡蛋⼀只

　　调料：油(2汤匙)、盐(1/5汤匙)、⽩糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、⾹油(2汤匙)

　　做法：

　　1、⼲扇贝⽤温⽔泡发，然后⽤⼑剁成蓉。

　　2、加⼊少量盐、葱末、姜末、蒜蓉，打⼊鸡蛋，顺时针搅拌均匀。

工具原料夏威夷贝 若干 蒜 适量 小米辣 适量 小葱 适量 龙口细粉丝 一个 蒸鱼豉油 适量 色拉油 适量

方法/步骤分步阅读

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清洗夏威夷贝，去沙。留一半壳。

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温水泡粉丝，到细软

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食材：新鲜大扇贝(2个)，嫩笋(2根)，裙带菜(适当)，新鲜香菇(2个)，黄油(10G)，酱油(少许)，盐(少许)

做法:

1、新鲜扇贝洗干净；

2、将中间的肉剔出来后再放回扇贝壳内；

3、除去肉以外的裙边和内脏部分，去掉内脏，把裙边发稿少许盐揉掉污垢后冲洗干净，也同样放回扇贝壳内；

4、将嫩笋切小段,香菇切薄片，裙带菜泡开洗净后一起放到扇贝壳内，再放一小块约5G的黄油，滴几滴酱油，撒少许盐，烤箱预热250度烤5分钟即可。

材料：

夏威夷扇贝200克，淀粉适量，花生油30克，豆豉大匙，精盐小匙，白糖小匙，味精小匙

做法：

1.用开水将夏威夷贝烫开，摆入碟中；

2.豆豉洗净后加盐、味精、淀粉、花生油、白糖拌匀，撒在夏威夷贝上；

3.把蒸锅中的水烧开，放入碟子，用大火蒸6分钟拿出即可。

1、黄金蒜夏威夷贝

夏威夷贝用刷子将壳刷干净，再把肉取出来。

壳洗干净，备用。

粉丝用热水泡发好，备用。

蒜切成碎末。

锅内加少量油，其中一部分蒜放入锅中炒至金***，取出。

与其余蒜放一起，就是黄金蒜，备用。取出一个贝壳，先放入适量粉丝，再放上夏威夷贝。

再放上黄金蒜、生抽。

锅内加入清水，烧开后，将夏威夷贝摆在盖帘上，蒸12分钟左右，出锅即可。

酒店里的“荔枝丝瓜胡萝卜海蟹”、“火龙鱼子”专业做法是什么？

答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。

●荔枝丝瓜胡萝卜海蟹

卖点 用荔枝熬制的汤汁烹调海蟹，口味清甜。

原料 海蟹（品种自选）750克，荔枝125克，丝瓜条75克，胡萝卜条100克，冬瓜条25克。

调料 淡盐水、上汤各500克，盐5克，A料（家乐鸡精8克，广东客家娘酒10克，白胡椒粉2克，盐3克）。

制作 1.鲜荔枝去皮、核，用淡盐水浸泡3-5分钟。2.上汤、冬瓜条、胡萝卜条放入容器内，密封后上笼大火蒸1.5小时，取出放入锅内，加入荔枝肉，小火熬5分钟成荔枝汤底。3.将1千克水烧开，加入荔枝皮和盐小火烧开，离火放冷成荔枝水，放入洗净的海蟹腌30分钟，取出海蟹，上笼大火蒸20分钟，取出备用（若改刀更易入味）。4.制作好的荔枝汤底放入锅内，加入丝瓜条小火烧开，用A料调味，出锅倒入锅仔内，放入蒸好的海蟹，上桌即可。

●客家娘酒 在客家也叫老酒、黄酒，据说已有五千年的历史，与江南糯米水酒的制作工艺基本相同，但却有着与众不同的文化底蕴。客家娘酒呈乳白色，浓得用筷子一粘，可以拉出丝来，喝上一口，味美香浓，直透心头。

●火龙鱼子

制作/果德新