卤腩肉的做法大全

1. 广东人脆嫩望潮的做法？
2. 广式蜜汁叉烧使用五花肉和猪颈肉来做，怎样更脆口好吃？
3. 烧腊的做法是什么？
4. 8款经典粤菜的做法？

广东人脆嫩望潮的做法？

广东潮式卤水的做法：

1.将八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、陈皮25克、花椒25克、香叶25克、大茴香25克、小茴香25克、罗汉果1个、南姜1000克、老姜25克、老葱50克、炸蒜头100克，香菜头、芹菜头、菠萝皮各25克、白胡椒碎25克一起入布袋封口。用老鸡3只、鸭（去尾）1只、猪排5000克、猪骨（劈开）5000克、腩肉2500克制高汤，打去汤料及杂质，倒入汤桶。下入老抽酱油3瓶、玫瑰露酒100克、生抽酱油1瓶、冰糖2000克、粗盐50克、味精400克，下入药袋，下入用鹅油加洋葱炸好的“净洋葱鹅油”4000克。

2.在煲仔火上烧开，改文火盖上盖烧焖4小时即成。

广式蜜汁叉烧使用五花肉和猪颈肉来做，怎样更脆口好吃？

谢谢邀请。今天回答：“广式蜜汁叉烧使用五花肉和猪颈肉做，怎样更脆口好吃？”。我是“满天红餐饮”，专注烧腊卤水行业技术，欢迎朋友们关注我。

广式蜜汁叉烧可以选用五花腩肉来制作，将它切得工整，一条条的，间隔均匀，卖相好看。不过如果使用猪颈肉来做，叉烧的口感会更脆口一点，吃起来棒棒的脆脆的，不会有肉质发柴咬不动的现象。

使用猪颈肉做的广式蜜汁叉烧，吃起来口感不会累，也不会腻口。就是猪颈肉比较难切成长条的块状，成品叉烧在明档内挂出来卖相差少许，也很难做到五花肉那样的整整齐齐罢了。

不过，开一个小餐馆的老板，总不能像大酒店一样过份地讲究叉烧挂出来的卖相，而留有太多的边角料吧？实力弱的小投资老板们，要的就是能省即省，实用主义且要尽可能的节省成本，这是很多小餐馆的生存法则。

烧腊的做法是什么？

1，两三斤重的腩肉,刮干净猪毛,用针“吉”猪皮,越多越好

2，反转猪肉,用刀割几刀平行直纹,用味精盐混和五香粉胡椒粉,混和后的调味料看上去有点似三合一咖啡粉淡少少的样子就可以

3，在腩肉肉的一面擦均匀调味料,猪皮只要用手剩余的调味料抹一下就可以，腌它大半天

4，猪皮大滚水淋熟,肉轻轻淋下变白就可以。（可放进平底的锅子里面加水煮）之后吊起吹干水份（特别系猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬,才可以正式烧焗）

5，不够两吋厚的肉,应该180度焗35分钟.,看皮的情况，用扫扫上生油,隔一段时间再扫（扫油可以另皮的温度上升,因而爆裂,如果起大泡泡像起瘤,就是用长针“吉”穿,用小刀按平,得小不要让油弹到,后段时间焗皮时不够火再加火,用多20分钟就应该可以做好。

烧腊其实就是四川的卤肉。

尤其以宜宾的最出名，

需要用到很多的香料，尤其是一些几十年的老店用的老卤。

一般家里做的话，不建议你自己去一样样买材料，很麻烦，还有很多根本凑不齐，建议你去当地调料批发部买他兑好的。肉卤出来之后其实只是第一部，下一步就辣椒油的调制。

一部完美的辣椒油伴出来的烧腊才是完美的。

光油就需要好多种药材熬制。

要具体的方法，材料@我，因为实在是太多了。写不过来，纯手打回答。谢谢

四川卤菜多以红卤为主，在这里我说一下红卤，卤汁主要用量包括酱油，米酒，水盐，葱姜，糖或冰糖，大茴香，八角，桂皮，花椒，丁香草果等。困卤汁加了红曲或酱色之故，味道甘鲜香醇，卤制出的菜肴颜色亦呈现红色被称为红卤。

8款经典粤菜的做法？

今天来给大家分享8道粤菜最出名的名菜及其做法：

1、白切鸡

白切鸡是粤菜中最出名的一道菜，是用新鲜整只鸡处理好洗净后，放入沸水里浸烫，煮沸后，每隔5分钟将鸡提起来一次，倒出鸡腹腔里的汤水，反复两到三次，目的是让鸡腹腔内外受热一致，最后提起来，放入冷水里浸泡，让鸡皮的颜色非常漂亮，再把鸡放入沸水里烫5-8分钟，把鸡提起来放入冷水里浸泡后，拿出来切成小块装盘，蘸上料汁水就可以吃了。

白切鸡的色泽金黄靓丽非常好看，口感：肥嫩鲜美，鸡肉非常鲜嫩紧实微甜，非常好吃。

2、烧鹅

烧鹅是也是一道非常出名的粤菜，烧鹅一般是用整只的仔鹅处理好，洗干净后放入沸水烫皮，再过冷水，涂上糖水晾风后腌制后，放入烤炉里烤熟。烧鹅的外皮颜色焦***，非常诱人，吃起来的口感：外脆里嫩，非常鲜香可口，很好吃。

3、烤乳猪

烤乳猪是广东省粤菜中的特色名菜。烤乳猪是选用幼嫩的乳猪作为原料，经过烤制后的乳猪外皮焦黄诱人，吃起来的口感：外脆里嫰，非常好吃，乳猪的猪皮经过烤制变得非常酥脆可口，一点也不腻口，真非常值得尝试的一道名菜。

4、红烧乳鸽

红烧乳鸽是粤菜中传统名菜之一，选用幼嫩的乳鸽，经过卤煮再油炸后的红烧乳鸽外皮颜色靓丽好看，口感：酥软香嫩，就连乳鸽的骨头都是酥软，非常好吃。鸽子是非常滋补身体的食材，可以用来炖汤或是红烧来吃，都非常不错。