酥锅肉的做法大全

1. 博山酥锅是怎么由来？
2. 张记锅的正宗做法？

博山酥锅是怎么由来？

　　酥锅起源于山东省淄博市博山区，相传于北宋年间，北宋大诗人苏轼前往山东诸城赴任太守，途径颜神店（今博山区）购置陶瓷器皿，苏轼的妹妹苏小妹从一位窑工那里获知了用砂锅制作“大锅菜”的配方，于是就起了制作了一锅让哥哥品尝的想法。苏小妹改变了颜神窑工传统混合放菜的做法，独具创新地使用了层层摆放的办法。她先把白菜厚厚地铺在底层，然后把猪肉、海带、鱼、豆腐、***等菜样按层摆放，在锅盖上还横放了一块底面平整的石头，以增加压力，防止香气外漏。

　　也许是因为太过劳累，晚上看火的苏小妹在厨房睡着了，一觉醒来已经是天亮。这时砂锅已经被火烤裂，炉灶里的火也被汤汁浇灭，但因为菜压得实，反倒完好无损。香喷喷的味道已经弥漫了整个院落，连苏轼也被这香气吸引过来。苏轼品尝后赞不绝口，称这道菜兼备鲜、香、酥、嫩的特点，还不停称赞小妹多才多艺。

　　人们为了纪念苏小妹，便把这道菜命名为“苏锅”，又因其酥烂可口，改称作“酥锅”，之后这一美食广为流传。

博山酥锅是一种山东特色小吃，起源于山东潍坊市博山区，已有百余年的历史。相传在清朝末年，当地一家小餐馆创造出了博山酥锅这道菜品，由于其制作精良，口感独特，很快就广受欢迎并传播到了周边地区。酥锅选用猪肉、豆腐、腌菜等食材，以传统装饰的酥糕为碗，加入鸡蛋汤烧制而成。其特点是鲜香可口、酥脆酥软、辣味浓郁，尤其适合寒冷天气。现已成为山东地区的代表性美食，备受游客和爱好者们的喜爱。

博山酥锅由来已久，是因为博山地区有着得天独厚的地理环境和气候条件，使得当地生产出的锅具以其材质特点和经典做法而著名。
其次，博山酥锅的制作工艺独到，需要多次反复烧制和打磨，经过加工后的锅具不但材质坚实，而且易于使用和清洁，因此备受消费者们的欢迎。
最后，博山酥锅为了满足不同消费者需求，逐渐推出了多个系列和品类的锅具，例如陶瓷锅、铸铁锅等，均受到广泛关注和好评。
总的来说，博山酥锅的由来与其地域和制作工艺密不可分，是一项富于文化底蕴的瑰宝。

关于博山酥锅的起源，有好几种说法。有人说，清乾隆年间，博山秋谷一苏姓秀才，春节邀请朋友到家中吃饭，让夫人下厨。因夫人不善做饭，将鸡鸭鱼肉放到一个锅里炖，无意之中做出一道入口酥烂、味道独特的菜来，秀才头脑灵活说：“此乃我府上的祖传，名曰‘苏锅’。”后把“苏”改成“酥”，将此菜称为“酥锅”。

 也有人说，在很久以前，过年对穷人来说，不亚于过鬼门关。有户穷人的老婆将别人家扔了的肉骨头、鱼头鱼尾、烂菜叶子等捡回家，洗干净一块儿下锅，炖了大半夜，揭开锅盖后满屋香气扑鼻，没想到竟炖出了名菜——博山酥锅。

张记锅的正宗做法？

1.藕去皮洗净 ，海带洗净卷成卷，用牙签固定，豆腐皮卷成卷 也用牙签固定 ，固定是防止卷散开

2、带皮五花洗净，鲅鱼去内脏清洗干净，切成块备用

3、用高压锅做，把肉，藕放高压锅底层，洒上葱姜

4、在洒上一把花生米

5、再把鲅鱼块铺上，再放葱姜片 ，放几颗花椒粒6.再把海带卷，豆皮卷放上，再洒一把花生米 ，放上葱姜片，几颗花椒粒

7、取一大碗，到30克生抽 ，10克老抽，130克米醋，两勺糖，两勺盐，一勺胡椒粉，半勺鸡精，一个红辣椒，120克红酒，调成味汁。

8.把这一碗料汁均匀的撒进锅里

9、上面盖上两片***叶

10.盖上盖用高压锅压30分钟，，， 时间到了，先不要掀盖子，再焖一小时或更长时间。打开盖子，满屋飘香。

11.把上面的***叶掀开，露出真面目