huangp1489 发布于2024-07-27 10:43:18 家常菜 15 次
1、五花肉冷水下锅,加入葱、姜和少量黄酒,中火煮开,撇去浮末继续煮20分钟。
2、碗中加入4块红腐乳、3勺花生酱、一些姜末,2勺生抽,2勺糖,适量的盐抓匀备用。这个花生酱是腐肉味道浓郁,喷香扑鼻的关键,比只放腐乳的好吃多了。
3、五花肉煮到筷子能扎进去即可,捞出来控水。
4、五花肉表皮扎孔,尽量扎得密集一些,方便上色和起虎皮。
5、五花肉表皮擦干油脂和水分,抹上一层老抽,等半干以后,继续抹上一层备用。
6、锅中油适量多一些,将五花肉表皮朝下煎到焦黄,投入冷水中冷却10分钟起虎皮,切成厚薄均匀的片。
8、将五花肉片皮朝下摆入碗中,码放要整齐一些,底部放一些红薯片吸油。
9、盖上一个盘子,高压锅蒸35分钟,普通锅蒸1个半小时以上。
10、出锅的时候再扣上一个盘子,迅速地翻转过来即可,
腐乳肉的家常做法
准备食材:上好五花肉(大概1500克)、腐乳、料酒、香葱、姜片、蚝油、白糖、食盐、香醋

第一步:炒锅不加任何东西,直接放在火上烧,等到锅烧热之后,咱们手拿着整块的五花肉在锅里来回地滑上2分钟,把猪皮上边的猪毛给清理一下,然后放在自来水管下冲洗干净,可以用刀稍微刮一下。

第二步:五花肉冲洗干净之后,凉水下锅,加入姜片、香葱结、料酒,大火煮开之后,打去上边的浮沫,然后转成小火,煮上40分钟左右。中间可以用筷子炸一下,一扎到底,有8分熟就可以了。

第三步:五花肉煮好之后,用温水洗一下,然后稍微放凉,咱们把五花肉切成薄薄的薄片,然后放在一边备用。

第四步:肉煮好之后,咱们来调腐乳汁。腐乳三到四块,腐乳汁适量,料酒少许,蚝油一勺,白糖一勺,食盐一勺,香醋半勺,加入适量的温开水,调成汁。
3、炒锅上火,倒入色拉油,待油温升至八成时投入抹过酱油的五花肉炸至金***时捞起沥油。
4、炒锅上火,放色拉油少许,入葱结、姜块煸出香味,再放入绍酒、南乳汁、酱油、精味精、八角,垫上竹垫,将五花肉皮朝下依次放入,大火烧开,小火焖热2-3小时后,转中火收稠滋汁,待色泽红亮装盘。用生菜垫底即可上桌。
准备食材:五花肉、腐乳汁、盐、姜片、葱段、料酒、大料、白糖、鸡精、香油、香菜。
一、准备好带皮五花肉、腐乳汁(腐乳块不用)、葱、姜、八角、桂皮等主要原料;五花肉洗净沥干水分待用。
二、五花肉下锅煮至八成熟。即用筷子能戳透即可。
三、捞出稍微晾凉后切成***块。
四、炒锅洗净,重新置于火上,倒入适量水,水温热时放入肉块。
精选肥瘦相间的猪肉,煮得能够筷子扎透即可。煮的时候可放入些料酒,葱姜去腥。
煮好的肉切块,长短根据碗的大小,然后均匀涂抹酱油上色晾干。
将晾晒好的肉块过油炸,用透明锅盖一定要盖住,不然会油喷,这样也可以观察,不要炸过了,肉就变黑了!油炸的目的是出锅的肉成虎皮口感好吃!厚度大概3毫米,不用太厚。
配酱料:一斤的肉量,用三块腐乳再加一些腐乳汁,加入一勺白糖,少许白酒提味,可再加入一些生抽上色,不用放盐,腐乳的咸度已经足够啦。
将切好的肉片,均匀沾上酱料,然后一次码入碗中,肉皮那面朝下。放上准备好的葱丝姜丝,可再放上一粒八角。
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