huangp1489 发布于2024-07-29 06:19:20 粥粉面饭 13 次
工具材料:
面粉 500
水 200克
盐 600
碱 70克
操作方法
01
首先在和面之前要了解,板面的面是用盐碱水和出来的,制作方法有机器做面和手工摔面两种制作方法,其中手工摔的板面比较好吃,口感自然,手工摔面和机器,对于用手工做面和用机器做面,由于制作工艺不一样,对盐碱比例的用量要求也不一样。
02
机器和面的盐碱比例:50斤面,200克盐,10克碱。
3、将揉净的面放在面板上,擀成大面片。
4、将面片用刀划成条,逐个抹油后,码入盘子里。
5、盖上保鲜膜,饧至少3小时以上。
将面粉和清水按照2:1的比例混合,揉成一个面团。之后将面团松弛一段时间,再将其揉搓成一个长条状。
接着将长条状的面团不断的折叠,重复此操作至面团表面出现一些细小的气泡。这样就可以得到一个柔软易拉伸的面团,可以轻松制作出美味的板面了。
找一个大盆,倒两碗面粉(量根据个人需求来定),放少量盐(一碗面粉放四分之一勺盐,能使面条劲道),右手拿筷子,左手拿清水(自来水),边倒水边用筷子顺时针搅拌(水要一点一点倒,不要一下倒太多,以防面活得太稀),直到三分之二的面粉变成疙瘩,然后用手揉,边揉边用面擦盆上粘的面,直到所有的面揉到一起(最高标准是面光、盆光、手光),面团要偏硬一些(面多水少,面团就会硬),然后把面团分成三、四块,放到刚才的盆里,拿出其中一块来,再揉几下,搓成长条,切成均匀的块,大小根据你想要的面条的长度来定,把块压扁,拉长(要像做拉面的师傅那样上下的甩),就是板面了。
1、面盆里倒入500克的面粉(高筋粉),再往一个碗里放8克盐、1克碱,接着再倒入250克的水,把盐和碱化开。然后把碗里的水慢慢倒入面盆内,边倒边搅拌,随后再反复揉搓,揉成光滑的面团。
2、把揉好的面团放入塑料袋内,醒发一会,夏天醒发半个小时,春秋和冬天,醒发一个小时以上。
3、面团醒好后,习惯再把面团揉3分钟,接着再把塑料袋套上,醒10分钟。
4、把二次醒发的面团,用擀面杖,擀成1厘米多后的大饼,尽量擀成方形,然后改刀切成长为10厘米的菱形面棒。然后撒上淀粉,一定是淀粉不能用面粉。
5、然后把切好的棱形面棒,放在光滑的操作台上,用手掌滚成圆柱形的小面棒。再把成型的面棒放入面棒箱内,用塑料盖好,防止风干龟裂。继续醒发10分钟就可以了。
主料:面粉500g、辅料:鸡蛋一个、食盐适量、食用油适量步骤一:鸡蛋一个和适量食盐放入面盆中。
步骤二:放入面粉。
步骤三:加入适量清水,先用筷子搅拌成絮状。
步骤四:再将絮状的面粉慢慢揉成团,如果太硬,可以用手蘸清水和面。
步骤五:和成软硬适中的面团,用这种方法,可以达到面、盆和手三光。
步骤六:和好的面饧10分钟后,再揉光滑备用。
步骤七:将揉净的面放在面板上,擀成大面片。
步骤八:将面片用刀划成条。
步骤九:将面条逐个抹油后,码入盘子里。
步骤十:盖上保鲜膜,饧至少3小时以上。
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