huangp1489 发布于2024-07-29 14:14:50 家常菜 16 次
做法:
1、取下的生蚝肉加点面粉轻轻抓匀,清洗干净后沥干水分;
2、另取一个大碗,将海蛎干放进碗里,取火腿精肉切骨牌块,均匀放在海蛎干上。
3、淋入适量黄酒,上锅旺火蒸30分钟即可。此菜不必放盐,全靠火腿的咸鲜味道吊出鲜味。
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1.先将生蚝肉清洗干净,将多余的水份沥干,摆好盆
步骤 2
步骤 3
3.热锅,然后倒入花生油再将姜、蒜、辣椒粒倒入锅中翻炒加入少许盐,闻到蒜香味即可
步骤 4
4.将炒好的姜蒜均匀铺在蚝肉上,再撒些盐花及洒少许料酒
步骤 5
5.用保鲜膜将盘子包好密封,用牙签在保鲜膜上扎5-6个小洞,用于排气
步骤 6
带壳蒸生蚝用冷水上锅,大火让水迅速烧沸,生蚝外壳受热把壳内的蚝肉烫熟,因为有外壳隔绝,导致生蚝肉受热速度变慢,不易因久蒸而变形蜷缩,蚝肉反而更鲜嫩Q弹。
生蚝冷水上锅后开始算时间,清蒸5~8分钟为宜,如果生蚝个头越大,适当调整清蒸时间,还要谨记生蚝的豉面要朝下,让蚝汁保留在壳内,鲜美不流失。
第2步、把生蚝肉撬出。
第3步、再把蚝肉清洗下,沥干水。
第4步、大蒜剥皮,剁碎。放入油中炒一分钟。再倒入生蚝肉中,加适量生抽和辣椒油。
第5步、放到蒸锅中蒸五分钟。
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