小笼卤面的做法

1. 哪道菜里藏着你对开封的记忆？
2. 河南开封小笼包，有什么特色？

哪道菜里藏着你对开封的记忆？

开封作为八朝古都，最让人骄傲的，不仅有悠久的历史，还有数也数不清的美食。就说早餐，开封人爱喝汤，在开封吃早餐，羊肉汤、驴肉汤、胡辣汤等等各种汤，配着包子锅盔油条鸡蛋灌饼等，包你一周不重样。

开封的早餐，有凉有热，有咸有甜，只有你想不到，没有吃不到的。开封人爱喝汤，尤其是秋冬季，热腾腾的一大海碗盛了，吃饱喝足满心都是队生活的感恩。

羊肉汤是开封最常见的汤，没有之一。关于羊肉汤，尤其是羊双肠汤，或者是羊杂汤，基本就是冰火两重天，爱的人爱死，三天不喝浑身不自在；嫌弃的人嫌弃死，看见油腻的白汤就犯恶心，绝口不尝一口的也大有人在。

好这一口的，一碗羊肉汤，一份白肉或四味菜，泡上一块锅盔，细嚼慢品，尽量享受那碗汤带来的美感与愉悦。木事干的汤喝完了，免费再续一碗，就那么能喝上老半天。

驴肉汤是开封的“宝贝”，更是各类汤中的佼佼者，民间有“天上龙肉，地上驴肉”的说法，可见驴肉之美。早晨喝上一碗，既满足了挑剔的味蕾，又能补充身体所需的营养。

胡辣汤就不用说了，可以说是荤素皆宜，汤香浓郁、香辣可口、最接地气，也最受喜爱。

豆腐脑也一样受欢迎，软绵丝滑，入口即化，如果再加一根油条，这一顿早餐立刻变得丰盛起来，而且解馋解饿。

这锅盔是羊肉汤、羊杂汤的绝配，泡在汤里绝对美味，其实干嚼也不错，各有各的吃法，有人喜欢泡着吃，有人偏偏咬一口锅盔喝一口汤

刚出炉的小烧饼，里面加点咸菜、土豆丝、海带丝等，简直好吃的不要不要的。

喝胡辣汤最宜配煎包，看着焦黄，吃着外酥里嫩，是不是很有食欲？

据一九七三年版“开封食谱”记载，名产风味饭菜共二十种。1鲤鱼焙面，2炸八块，3陈煮鱼，4煎扒青鱼头尾，5锅贴豆腐，6羊肉涮锅，7扒羊肉，8烧羊肉，9小笼包子，10吊卤面，11刀切龙须面，12拉面条，13切馅烧麦，14锅贴，15鸡丝馄饨，16双麻火烧，17油酥火烧，18牛肉烩馍，19水煎包，20玖瑰糖糕。吊卤面原来寺后街的“菊城包子馆”有售，近三十年没发现再有人经营了，真可惜！

开封小笼包是河南地区特色传统名点之一，历史悠久。风味独特。开封小笼包子选料讲究，制作精细。***用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。其特点是：外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌

汤流

我小时候的美食记忆，应该首推正宗开封名菜，炸八块，因为早些年食品匮乏，大家开荤也就是买一点而猪肉而已，，，鱼类不多，而且收拾起来更麻烦，，倒是养鸡的家庭不少，，但都是为了下蛋，很少有直接杀鸡吃肉的，，，所以一直有个情节，觉得鸡子比猪肉好吃，，原来无论本地饭店还是家里办酒席都是做本地菜，所以常有炸八块上桌，，，每每觉得酥焦鲜嫩，唇齿留香，沾上一小撮花椒盐，，味道简直惊艳，，令人久久不能忘怀，，，现如今物流方便，全国的美食交融繁衍，开封本地卖传统菜的饭馆已经不多了，，就是有饭店做，也是作为搭配，做功不太用心了，，，，总是还有又一新，凤凰餐厅，等等几个老店还较用心制作这些传统地道开封菜了，，，，，，

我虽然是开封人可最近几年很少去开封，我是84年生人，小时候因为家里穷一年也难得吃几次肉，更别说肉包子了，记得8岁那年俺爸骑个自行车，从老家把我带到开封去看我舅姥爷，100多里路，表叔很热情的带我们去吃开封的小笼包，又要了一碗驴肉汤，那滋味真叫一个香，现在确怎么也吃不出来当初那个味了，不过我现在去外地工作每次看到有卖小笼包和驴肉汤的就能想起开封，想起20多年前那次美味！怀念伤感

河南开封小笼包，有什么特色？

皮薄馅大，灌汤流油，滋味十足，回味悠长，提起像灯笼，放下像菊花。

说完特点，重点说一下吃法，可能是都觉得吃谁不会，胡吃海塞那叫糟践东西。

1.灌汤包属于半发面，馅料油水大，一次不可多吃，别觉得有钱，上来就点几十笼，吃多了可是要出事的。

2.现包现蒸才好吃，速冻虽然味道稍差，只要蒸的不是太过火也能凑活。至于评论区说的不灌汤，一般不是传统灌汤包，有素馅和别的馅的。只要打着传统的，没汤就是***的。

3.味精，老味道不是靠味精，而是高汤皮冻，过去第一楼不卖热炒，选肉精细，所以滋味十足。

4.醋，最好是专用包子醋，其实就是高粱醋，最好是颜色黄中带亮，香味十足，又不冲胃。

或者点份调黄瓜，用那个汁蘸包子，味道很特别。

5.茶，不知道为什么现在饭店一般都是白开水。其实应该上点茉莉，而且比较酽，这样在吃之前，先把肠胃做一下梳理。

6.如果以个人计，最好不要超过三笼，如果感觉不是特别饱，最好要份吊卤面。

7.最后来份汤，其实觉的最搭的是榨菜肉丝汤。

开封小笼包是河南开封地区特色传统名点之一，历史悠久。风味独特。开封小笼包子选料讲究，制作精细。***用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。其特点是：外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口，还被人说为“放下像菊花，提起像灯笼”这样一种称法。