huangp1489 发布于2024-07-30 16:36:41 家常菜 13 次
煮法如下:
具体步骤:
煮至鱼丸和肉燕膨胀变大且汤汁浓郁时,加入切好的葱花,稍微搅拌均匀即可出锅。
鱼丸肉燕汤是一道美味的家常菜品,可以根据个人口味适当调整调料的用量,使得口感更加符合自己的要求。
肉燕皮,多称作燕皮,是福建福州著名的特色传统小吃之一,已有数百年历史。肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成,形似纸状,洁白光滑细润,散发出肉香,食时颇有燕窝风味,非常爽口,故被誉为肉燕皮。
首先回答问题:肉燕皮是肉做的啦!但也不全是!作为一个东北人来回答这个福州美食是不是很奇怪?哈哈哈哈哈,但是我真的炒鸡喜欢吃肉燕!
肉燕又称太平燕,是福建福州的一道著名的特色风味小吃,属于闽菜系-福州菜。
但是,肉燕不是馄饨不是馄饨不是馄饨,重要的事情说三遍!来自福建的肉燕,与馄饨相似度80%以上,于是经常被外地人误解,当初我也无法想象,这居然是肉做的,看起来真像小混沌啊!
肉燕其实是“肉包肉”,作为肉食爱好者的我,真的是超级喜欢它。
下面介绍一下肉燕的做法!含有肉燕皮的做法!
1.选取猪后腿精肉一部分。将其千锤百炼敲打成泥状
3.肉皮”里面还要包上虾仁、肥瘦肉、荸荠、葱花混合的内馅,才成为肉燕。
我来回答这个问题吧,肉燕是福州独有的特色,其实对福州人来讲,肉燕真的跟馄饨一样平常,一碗肉燕数百年如一日地温暖着这座城市。
关于“肉燕”的皮
肉燕的皮的确是肉做的,严格说起来,肉燕的皮是猪肉茸和木薯粉做的,也叫“燕皮”。肉主要选用猪的后腿肉,木薯粉也就是地瓜粉。好的肉燕皮形似纸状,洁白光滑细润,散发出肉香,食时颇有燕窝风味,非常爽口。而目前市面上不少店已经用机器代替手工来制作,口感差了好多,也砸了福州肉燕的牌子。
关于“燕皮”的做法
选用现宰现杀的猪后腿精肉,剔净猪后腿肉中的筋膜、碎骨等,然后将精肉块软硬搭配分坯,每坯重一斤半到两斤左右。
第二步,手工捶肉。将分好肉坯放置在砧板上,用图中的木棰反复捶打,并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性,捶打时用力均匀有节奏,肉坯要反复翻转,边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥,越细腻越好。第三步,制燕鲜燕。将捶打好的猪肉泥放置在板上,均匀地撒上薯粉,就像现在做面条那样,反复不断的手工擀面,擀成肉卷。
第四步,切剂晾干。大饼皮不断的碾压,翻折,最后燕皮切成小剂子状,切成3寸的小方块,每千克干肉燕皮可切片约600张。这样燕皮就做好了。
肉燕皮是由猪肉加番薯粉手工打制而成。要反复打制很久……是一个体力活……是福州一大特色小吃,肉燕有别于福建其他地区的扁肉或者扁食,俩者口感是完全不一样的。燕皮薄如白纸,其色似玉,口感软嫩。
小时候最喜欢的就是,把肉燕炸完了,然后再下锅煮,现在已经很久没有吃到了,如果喜欢吃的朋友,可以尝试买现成的肉燕皮,回来自己包着吃……这个肉燕皮,可以放冰箱保存一段时间的……
福州的肉燕皮久负盛誉名,是当地的一道特色美食。肉燕制作过程要求严格精细,釆用新鲜猪精肉加淀粉和辅料做成,肉燕皮透明薄如蚕翼,里面的馅料清晰可见,煮食时如飞燕插水,故名燕皮。
要想做好肉燕,必须要买新鲜的猪后腿肉,锡尽筋膜,碎骨,然后切块分组搭配均匀,用木棍反复捶打,加入糯米粉和甘薯粉保持肉的粘性,捶打时要反复翻动肉坯,直到打成胶状肉泥。然后均匀撒上薯粉,轻轻拍打压延,成为鲜燕。再将鲜燕切成条状,晾晒至干燥通风处即成干燕皮。这样做出的肉燕皮,晶莹剔透、薄如纸张。肉燕是福州当地的传统美食,已经有几百年的历史,只有福州人做得最好。
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