麻糊面的做法,麻糊面配方

1. 麻糊面的家常做法？
2. 麻糊的麻是哪个麻？
3. 灵璧十大名菜？

麻糊面的家常做法？

步骤1

生黄豆入水泡过夜直至彻底发起（可以参考以下方法鉴定是否泡发：正常黄豆掰开两半，两边各是一个凹陷，经水泡发后，中间凹陷会鼓起来，当凹陷鼓过水平线时候，就代表黄豆发好了。）而后下开水锅煮沸，在开水锅里加适当盐，在把黄豆煮面并且入了咸味后捞起控干水分一旁待用。

步骤2

芹菜：切成5毫米乘5毫米小段，一样下开水锅鹾一遍，注意，不能鹾过火，保持芹菜的脆（具体判断方法：蔬菜生的状态下是较浅的绿色，下开水锅后会变深绿，把握住刚刚深绿有一点点的时候赶紧起锅）起锅后控水待用。

步骤3

白芝麻：干铁锅放入生芝麻，在火上不停翻炒，注意火候要控制好，一般天气暖就用小火，冷的话可以用中火。不停翻炒直到能明显闻到芝麻香，白芝麻表面带有淡淡的***，就基本好了，这个过程大约要10-15分钟。然后把炒好的芝麻倒在砧板上，等冷凉后找根擀面杖把芝麻擀碎），这样一来可以更加散发出芝麻的香，另外也更有利于消化吸收。

步骤4

糯米粉与黄豆粉充分混合，取适量用水化开，调成稠米粥浓度的面糊。开水锅装8成水煮沸，该中火，把面糊缓慢倒入锅中，并且一边倒一边不停的搅拌，全部完成后继续搅拌，搅拌，搅拌……直到一停止搅拌，锅中的糊糊样物质就会鼓泡泡（沸腾）。这时候赶紧关火并继续搅拌一会。

步骤5

从锅里盛出9成满的马糊，然后在表面撒上适量配料（碎芝麻先，后面可以再撒面黄豆和芹菜），清爽的味道有种淡淡的豆香，营养价值那是相当的高。

麻糊的麻是哪个麻？

就是这个麻

麻糊，是毫州当地非常流行的一道小吃，分为咸麻糊和甜麻糊，咸麻糊里放有食盐、调味粉、花生、黑芝麻和粉丝，甜麻糊里其实也不放糖，它和咸麻糊一样，先是用豆面和小米面混合适量的水煮成糊状，不同的是，甜麻糊里不放食盐、花生等，而是把熬好的糊盛到碗中，放入已浸入盐味的黄豆和咸菜，这便成了香喷喷的“甜”麻糊。

历史文化

相传麻糊诞生已有千年之久。早些年，人们仅在麻糊里放入黄豆，后来又加入了咸菜，一些老艺人说，麻糊在制作过程中，最好将小米面和黄豆面按对半的比例掺在一起煮，那样煮出的麻糊粘稠香甜，才是最美味的麻糊。

人们对于麻糊是如何产生的已无人知晓，很多长者说，他们只知道麻糊是老亳州人传下来的健胃美食，至于怎样被发明出来的，也许和北方人爱喝稀饭有关系。聪明的亳州人根据个人喜好发明了这道类似稀饭而又与稀饭大不相同的美食

灵璧十大名菜？

1、灵璧麻糊汤

灵璧麻糊汤是安徽省宿州市灵璧县的特产。麻糊入口绵软，味道极佳。麻糊汤在灵璧县一带特别受欢迎，基本上每个包子店都有一个大锅，里面是麻糊汤。灵璧县的麻糊汤主要成分：（咸麻糊汤）麻糊面，豆皮丝，海带丝，花生，面筋（淡麻糊汤）麻糊面，芹菜，黄豆，芝麻盐，麻糊入口绵软，味道极佳。

2、地锅鸡

地锅鸡是一道传统名菜，是灵璧的特色菜。传说以前在汴河上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。

3、碟了猴