huangp1489 发布于2024-07-31 21:50:34 粥粉面饭 11 次
小笼包的面蒸好后皮薄,筋道,又发亮,蒸制时间短,方便快捷,经济实惠。要想达到这样的效果其中是有奥秘的,让我们一起看看吧。1、1斤中筋面粉倒入面盆中,把5克安琪酵母粉,3克双囍牌泡打粉,2克白糖用温水30度化成溶液倒入面粉中,反复揉面至面团光滑,封上保鲜膜醒发30分钟,醒发面快慢跟温度有关系,冬天放在30度温水锅中,或者暖气片附近,或者蒸箱中都行,夏天就用保鲜膜封上,10分钟就行了,包时面醒发至小蜂巢状才行,取出加少许干面揉成长60厘米圆柱状,再用刀切成小面剂,如包饺子下剂,用面棍推成中间厚边薄的圆片,包入酱肉,辣子鸡丁,韭菜鸡蛋馅料,上锅蒸10分钟即好,配以小米粥,油条,豆浆,胡辣汤早餐必备的商品,维持大众的身体健康。
小笼包做法:
1、先和面团: 面粉300克加冷水和面(我是一半用冷水,一半用了胡萝卜榨的汁,这样一半的小龙包是白色的,一半是红色的,很是漂亮哦,本来也没动这个念头,实在是因为看到冰箱里有两个胡萝卜,心里痒痒想尝试一下),两个面团和好后放在一边。 注意:小龙包的面皮是不需要发酵的,所以不需要添加泡打粉之类的东西。因为小笼包的皮非常薄,吃起来有韧性,而不是松松软软的。
2、准备馅料: 本来应该用半肥瘦的猪肉,不过冰箱里只有瘦肉,就姑且用之,肉200克,加葱,一起剁成馅,加盐、糖、黄酒、麻油,五香粉,鸡精,如果有蚝油的话就再加点蚝油,搅拌,呈粘稠胶状,待用。 本来呢还要准备肉皮冻的,不过因为我有现成的代替,就不用准备了,那是昨天晚上做的肉骨头汤,汤很浓郁,昨天没吃完,今天在冰箱中已冻住了,一看就是代替肉皮冻的好材料。
3、蒸架上放在切好的胡萝卜,要切得薄,这样的目的是将包好的小笼包放在胡萝卜上防止粘在蒸架上,否则皮一破,就不是灌汤小龙了。 汤全漏光了,味道就不好了。 面团取一小块,擀成四周薄,中间稍厚的圆面皮,放适量的肉馅和肉皮冻,将皮从边缘拉起捏出小褶子,中央收口捏实,摆放蒸笼中。锅里放水烧开,摆上笼笼,大火10分钟左右 就可以了。
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你好,很高兴回答这个问题,小笼包子的面。和普通包子的面再发制上略有不同,做为美食爱好者,我会经常做各种面食,馒头,包子,小笼包,花卷等。家庭一般快速发面都要用发酵粉或者家里留的面头。但是若以专业角度两者确有不同。
首先,大包子和小笼包发面不太一样,大包子面偏中,小笼包就要面偏软。
第二,包子料也有所不同,包子料适用家常材料都可以,根据个人喜爱和口味,调馅既可,小笼包馅料要调成偏稀,最后加入高汤。
第三,在面粉选材上面小笼包比较精细,属于上乘的面粉。而且好吃且专业的小笼包的面是用酵母发酵出来的,并非膨松剂和小苏打之类的。有些专业版的小笼包子的面,里边儿加入了少许的牛奶,口感软面十分的好吃。
500克面粉,6克酵母,80克淡牛奶,140克水,15克白糖。
要注意的是在和面上,面一定要使劲的揉搓,让它揉均匀。这样蒸出来的包子才有亮泽。
将活好的面上面盖上保鲜膜让他发酵一个多小时。等待面完全膨胀起来,并且里边有米粒大小蜂窝状,说明面发酵好了。如果是面孔太小,那还要继续醒发。如果是面孔过大,那就证明发过了,面发过了蒸出来的包子或者馒头就会发酸。具体时间靠自己掌握。
小笼包的皮不需要发酵,跟普通包子比起来皮薄馅多,汁水浓郁,才有灌汤小笼包美称。那要怎么做小笼包皮才有筋性能撑起馅多不易破小笼包皮呢!做好这几个细节让小笼包皮松软有筋性。
1.想要小笼包皮有筋性需要高筋面粉来和面,但又不能太筋,太筋擀面费劲且影响口感,所以在和面时舔加少量的低筋面粉来综合它的筋性和口感。比例是400克高筋面粉搭配100克低筋面粉来和面。那要怎么和面呢!
2.首先把称好的面粉放进盆里搅拌均匀逐渐加水和面,柔均面团光滑封上保鲜膜醒发1小时,取出一小部分柔成长条再醒发十分钟后出10克左右小剂子擀皮包入小笼包馅。
3.小笼包馅:肉馅500克,盐5克、味精5克、糖10克、生粉10克、酱油少许、十三香少许、香油少许、猪油少许、姜葱各适量、皮冻100克。
小贴士:小笼包的汁水在于皮冻,如果家里没有的话就加入少量的水进去,让馅有汁水。
可以加酵母粉,也可以不加,看个人喜欢
小笼包简单版
准备材料,五花肉馅250g,中筋面粉250g,葱末50g,姜末50g,盐4g,糖7g,生抽10ml,香油10ml,白胡椒粉1g,鸡精3g,和面温水(40度以下)135ml,制葱姜水(冷)100ml,干酵母4g
葱姜,切成末,加入100ml冷水泡30分钟以上备用,4g干酵母粉用135ml温水化开倒入面粉中,搅拌均匀,揉成面团,醒发,
五花肉馅,加入盐,糖,鸡精,白胡椒粉,生抽,香油,搅拌均匀,再加入泡好的葱姜水,搅拌至粘稠拉丝状。
醒好面团,将面条揉成长条,用到切成一个个小剂子,按平,擀成圆形,包馅。
包好的小笼包醒发五到十分钟。
锅中水烧开,蒸六到七分钟关火,闷一到两分钟,再出锅。我个人是最喜欢这种做法。
香菇猪肉包
包子馅,可以按照个人喜好去调
1、取中筋面粉250克,倒入容器内,加冷水120[_a***_],用筷子搅拌均匀。
2、将面揉成面团,将外形略微整理,置于容器中,用保鲜膜封口或用湿布盖上10分钟左右。
3、揭去保鲜膜,取出已醒好的面团,放面板上,用手掌压面团,用力向外推动,把面团摊开再叠起,反复几次,直至面团光滑和润。
4、将光滑和润的面团,用刀切下一块,搓成粗细均匀的圆形长条。
5、将长条分切成重量为10克的小面团,取少量面粉撒上,将小面团和匀。
6、将面团切口朝上,用手掌向下按扁拍平。
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