huangp1489 发布于2024-08-01 11:13:05 家常菜 16 次
工具/原料
薄壳(1斤)
芋头 (3-5个)
油 (少许)
盐 (2勺)
小葱 2-3根
鸡精 2勺
方法/步骤
1/4分步阅读
把芋头削好皮,削皮时须带一次性手套,芋头汁会令手痒。清洗薄壳。
薄壳味道鲜美、诱人馋涎,但个体小、内容物更小,加上外面有一对不能下肚的贝壳,不能一口吃它几十颗几百颗(薄壳“肉”小如黄豆,当可用“颗”形容),总想一下子吃个够劲够力才够瘾。这自然萌发出能否先将外面的贝壳去掉留下薄壳“肉”,再吃它一个满口飘香的想法。但因个体太小,想大量加工取肉,人工剔取是不现实的。薄壳米的加工生产技艺就应运而生了。
加工薄壳米是一门古老的绝活。明清时期,潮汕地区的劳动人民就掌握了薄壳米的脱壳技艺。过去潮汕人在盖新房挖地基,往往会挖到成堆成堆的埋在地下多年的薄壳壳,潮汕人还给它一个专门名称“虱”(当然不是寄生在头上的“虱”)。用它烧制成贝灰,还是沿海地区一种很好的建筑材料呢。
虽然薄壳米的加工制作方式有老式打和新式打,即通过人工和机器来生产,但人们还是喜欢人工生产的薄壳米。加工薄壳米一般要经“脱凳”、“浸漂”、“煮沸”、“捞米”、“装篓”等好几道工序:“脱凳”——把一串串纠缠在一起的薄壳装进盛满清水的桶里,用竹制曲尺形的专用工具——“薄壳绞”,在桶里不停地绕圆圈搅拌,这样薄壳就一颗颗的脱落下来,省去了人工摘薄壳的力气和时间。“浸漂”——把脱去的“薄壳凳”的薄壳倒入灰缸浸去杂质。“煮沸”和“捞米”——水煮沸后将薄壳倒入锅里,用特制大竹筅搅拌,同时把炉火压一边,让一边旺火一边弱火,把浮在弱火一边的薄壳“肉”,用笊篱撩上倒进炉灶上的大笊篱,加盐卤去水分杂质(也叫“过篱”)。“装篓”——讲捞起来的干净薄壳“肉”装进篓里即为成品——薄壳米。每100斤鲜薄壳可加工生产出10公斤左右的薄壳米。
现在薄壳米最出名的制作坊应该在汕头市澄海区的盐灶,这项技术据说是从潮州市饶平县的汫洲传过去的。
有了可即食的肥嫩鲜美的薄壳米,就可以烹调出很多特色佳肴,如:原味薄壳米、薄壳米炒饭、薄壳米糜、薄壳米烙、薄壳米秋瓜爽、香芋薄壳米卷、薄壳米竹笋煲、白灼薄壳米鸡、酸甜薄壳米等,太多了。
剔去肉的薄壳壳,不仅可以烧成优质建筑材料的贝灰,还可以磨粉加工成高级动物饲料添加剂呢。
答:紫菜薄壳米炒饭的制作方法如下:
食材:大米250克,紫菜10克,虾米、干贝、海蛎干各15克,香菇4朵,胡萝卜100克,芹菜50克,洋葱30克、生姜10克、小葱15克,香菜4根。
1.紫菜清洗干净控水,虾米、干贝、海蛎干泡几分钟,洗去尘土,香菇切片,胡萝卜、芹菜和洋葱切丁,生姜切末,小葱切圈,香菜随意切几刀。
2.大米煮成米饭,打松散备用。
3.锅里油热先下洋葱和香菇炒香,再下虾米、干贝、海蛎和生姜翻炒两下。
4.然后下胡萝卜和芹菜翻炒变色,加盐和白胡椒调味,盛出备用。
5.原锅再稍微倒点油,油热下小葱和米饭翻炒。
6.当米饭完全过油,拨到边上,下紫菜炒几下,然后与米饭拌炒在一起。
7.将前面“过程5”炒好的菜倒入米饭中翻炒均。
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