huangp1489 发布于2024-08-01 21:42:29 粥粉面饭 15 次
1. 姜、蒜、小葱、薄荷切末备用;里脊切丁加1瓶盖白酒,适量盐、酱油、耗油、蛋清、花椒油,拌匀腌制10分钟;
2. 起油锅,加入¾的姜蒜末爆香后将腌好的肉丁倒入国内翻炒至变色,加入一大勺油辣椒炒匀后转小火慢炒5分钟出锅备用;
3. 制作蘸料。依次加入炒好的肉丁、薄荷、小葱、花生米、姜蒜末、油辣椒、盐、酱油、醋、少许凉白开;
4. 起锅烧水,水开后加入手工面,小火煮2-3分钟出锅装碗;舀入内酯豆腐盖在面条表面,加入开水和少许盐即可;
本来我不懂,就不想来回答这个问题的。但是我看了其他三个回答连原材料都没搞清楚。作为一个30多年地道遵义人,就不得不出来说一说了。首先那个肉丁,是牛肉,也许现在很多店是猪肉丁,但地道的就应该是牛肉!做的我问过很多店家,虽然不愿意透露秘方,不过我总结了下,大多红烧,有部分的像闷肉一样闷的。还有些卤了再翻炒的
这是个秘密,每家的味道都不一样,店家是不可能告诉你具体的配方及制作过程的,不过我们可以试着按以下方法来做,也许味道不会比那几家有名的差。
1、准备材料:猪肉要选前夹肉,切成约0.6公分左右的小丁,放少许酱油和生粉抓匀腌制。
2、用菜油将糍粑辣椒炼好备用。
3、炼制香油,在菜油炼好后,开小火加入葱姜蒜八角桂皮花椒香菜等,等香葱香菜炸干后,把所有香料捞出。
4、再把菜油加热放入切好的肉丁进行炒制,等肉丁快成熟时,加入已炒好的糍粑辣椒和少许豆瓣酱及耗油,小火炖煮入味约20分钟,就完成了豆花面肉丁的制作。
这样制作的肉丁,味道非常鲜美,吃的时候再加上炒好的花生米和鱼香菜(薄荷),大家不妨试试看!
豆花面是遵义的一大特色,是遵义人的一种独创,创始于本世纪初,已有近百年的历史。
据说多方面起源于清代光绪年间开出是免行善人,专为来香山寺烧香拜佛的人开的,因而取缔微博后,经过改进加上了肉梢,到民国年间已经发展成为正宗的遵义豆花面。豆花面是在面条上带着一团雪白的豆花,将面条,青菜,豆浆中。
1.先将买回家的水豆腐小火煮开,豆浆小火煮开备用;<br />薄荷叶洗净切碎,香葱洗净切葱花,香菜洗净切碎备用。
2.锅中倒入适量菜油,有微微冒烟关小火放入腌制过的肉丁【用姜片 盐 水芡粉】爆炒,肉变白后继续小火焖10分钟即可盛出来备用。
3.取一小碗放入盐,味精,酱油,陈醋,炒熟的肉丁,薄荷叶,葱花,香菜末,花生,花椒粉,榨菜末和乡下妹油辣椒拌匀做成蘸碟备用。
4.烧水,水开后放入宽面条煮熟,一般大滚开3次即可捞出,面条入碗之前碗里要放适量的豆浆,然后再把面条放进碗里,最后舀上一勺嫩滑的豆花放在面条上即可。
5.吃面条的时候要将面条放进蘸碟内拌匀再吃,你也可选用你喜欢的方式随意食用。
豆腐250克 猪肉75克 冬菜25克
辅料
将豆腐切成约4厘米长,3厘米宽的块。
把猪瘦肉剁成肉泥。
将冬菜洗净切碎。
炒锅置火上,放植物油烧热,将豆腐下锅,两面煎成微***,放入猪肉泥、冬菜、辣椒粉、精盐、酱油和清水约100克,焖3分钟左右,再放味精、葱花即成。
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