huangp1489 发布于2024-08-02 01:54:02 家常菜 12 次
腐乳肉的做法
准备食材:上好五花肉(大概1500克)、腐乳、料酒、香葱、姜片、蚝油、白糖、食盐、香醋。
第一步:炒锅不加任何东西,直接放在火上烧,等到锅烧热之后,咱们手拿着整块的五花肉在锅里来回地滑上2分钟,把猪皮上边的猪毛给清理一下,然后放在自来水管下冲洗干净,可以用刀稍微刮一下。
第二步:五花肉冲洗干净之后,凉水下锅,加入姜片、香葱结、料酒,大火煮开之后,打去上边的浮沫,然后转成小火,煮上40分钟左右。中间可以用筷子炸一下,一扎到底,有8分熟就可以了。
第三步:五花肉煮好之后,用温水洗一下,然后稍微放凉,咱们把五花肉切成薄薄的薄片,然后放在一边备用。
第四步:肉煮好之后,咱们来调腐乳汁。腐乳三到四块,腐乳汁适量,料酒少许,蚝油一勺,白糖一勺,食盐一勺,香醋半勺,加入适量的温开水,调成汁。
第五步:把腐乳汁倒进切好的肉片中,用手拌匀,让每一片五花肉都能均匀地蘸上腐乳汁。
第六步:把拌好的肉片,肉皮朝下,均匀地码在碗中,然后把剩余的腐乳汁倒进碗中。上锅蒸,可以用一个盘子盖在腕上,大约蒸上一个小时左右就可以了。然后把碗倒扣在盘子上,腐乳肉就做好了。
这就是腐乳肉的做法,相对于喜事上大厨的做法要简单很多,但是味道上大体差不多,这道菜作为年夜饭的必吃菜还是相当不错的,色泽红亮,香而不腻,猪肉更是入口即化的口感,用来夹馒头,或者作为下酒菜都是非常不错的选择!
1、洗干净的五花肉,把整块肉放锅里加水没过肉,中火煮,快开时把浮沫去掉
3、煮开后,改小火盖盖煮15分钟,关火晾凉
4、取肉切成薄片,码放在盘中,放入盘中凉快腐乳,再浇几勺腐乳汁
5、把腐乳碾碎平铺在盘中,最好用手把每块肉都涂得慢慢的腐乳和腐乳汁
6、最后就是上锅蒸啦,蒸15分钟,关火网着,吃的时候再端出来
1/6五花肉,加料酒飛水,洗清浮沫
2/6加蔥花,姜片,料酒,八角,桂皮,冰糖,腐乳汁(把腐乳塊拌碎放鍋里),大火燒開,小火燒一小時
3/6把煮好的五花肉,皮朝上擺碗里,湯汁倒碗里,在肉皮上涂蜂蜜和蠔油
4/6蓋個盤子,放蒸鍋,蒸一小時
5/6兩個小時后,美味的腐乳肉就好了
1、准备的用料。
3、开后关火焖五分钟,拿出洗净血沫切块。
4、热锅冷油,一点点就够,煸香姜片。
5、再把肉块加入稍微煸一下。
1、将五花肉切块,焯水(冷水下锅)后捞出冲洗净浮沫。
3、放入五花肉,改大火,快速翻炒,便糖色均匀地沾在五花肉上。
5、将腐乳通过漏勺(去杂质)倒入锅中,翻炒均匀。
6、调入料酒翻炒,加少量的老抽(老抽的量不要太多,不能使色太深),翻炒均匀。
7、加入开水没及肉面(千万不能放冷水,同时水量也不要太多,以保证焖一个小时后正好收干汁),放入葱结、姜片。大火烧开后,盖盖,改小火焖60分钟。
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