饭店炒面的做法***

1. 外面的饭馆里的炒面是怎么做的，在家该怎么做？北方人跟南方人做炒面的区别有哪些？
2. 天津细炒面怎么做？
3. 天津细炒面怎么做？

外面的饭馆里的炒面是怎么做的，在家该怎么做？北方人跟南方人做炒面的区别有哪些？

感谢邀请！

首先，饭店的炒面和家里的炒面是不一样的，一是味道不一样；二是添加的食材不一样。

其次，说说我们这里是怎么炒面的（其实我们这里炒得最多的是米线，但用料、炒法一样）：面条煮至七八分熟，捞出沥干水，抹上植物油防止粘连，晒凉备用。锅上火烧热，下油，放入肉末炒熟（有的用杂酱或焖肉帽子），再依次下入糟辣子、酸腌菜、韭菜段、白菜丝翻炒均匀，再下入面条，放入适量盐、生抽、蚝油翻炒均匀，最后放入味精或鸡精翻匀，即可出锅装盘。

我在家里的做法在上面的基础上，再加入一个鸡蛋，胡萝卜丝或黄瓜丝或青笋丝等食材，这样做出来营养会更全面。

最后，去北方还没有吃过炒面，所以不知道跟我们这边的有什么区别。

外边饭店做的炒面肯定好吃，调料齐全，火候掌握的很好！家里做炒面，没有那么些调料，而且不会炒的也不会把握好火候！南方与北方的炒面肯定不一样，我认为南方的炒面好吃！

作为一个西北人，对于面食的感情与掌握，毫不夸张的说真的是只有想不出来的花样，没有做不出来的。炒面就是家常便饭的一种，我们喜欢炒面片，炒拉条。温水放盐与碱和面，和好后醒10分钟，揉成光滑的面团，擀至一指后的面饼抹油盖住继续醒面1个小时左右。锅中烧水，把面饼切成小剂子拉长揪片入锅。煮至7分熟捞出过凉水防粘。另起锅放油，葱姜蒜呛锅，加入自己喜欢的菜，我们一般放洋葱，青红椒，木耳，豆芽，肉丝，炒至7分熟，加入过水后的面片，一起翻炒。根据自己的口味放入调味料。炒面就做好了。

炒面线

主料：猪肉(适量)、小白菜(2颗)、干鱿鱼(适量)、面线(1包)、虾(适量)

辅料：鸡精(适量)、干香茹(适量)、小葱(2根)、食盐(适量)、生抽(适量)

1. 1.猪肉、干香茹、干鱿鱼、鲜虾都适量。

2. 面线1包，青菜2颗、小葱2根。

3. .炒锅上火热油，下入葱白炒出香味。

4. 将猪肉、香菇和鱿鱼依次放下去翻炒2分钟。调入少许生抽翻炒。

5. 放入虾翻炒。

6. .虾炒至变色。

7. 锅中水烧开，下入面线焯水捞出沥干水。

天津细炒面怎么做？

原料：鸡蛋炒面3袋(***，在一般超市都有)、广式香肠6根、切成碎粒、胡萝卜丝、葱丝、洋葱丝、酱油做法：(1)将炒面放入开水中抄一下，别超过1分钟；(2)将切好的香肠粒，胡萝卜丝，葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下，可放少许酱油(约1—2勺)，3—4分钟后即出锅备用；(3)将炒面分成若干份，分别炒制.在炒的过程中，加酱油，待炒面变成金***后即可出锅，然后装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。

天津细炒面怎么做？

原料：鸡蛋炒面3袋(***，在一般超市都有)、广式香肠6根、切成碎粒、胡萝卜丝、葱丝、洋葱丝、酱油做法：(1)将炒面放入开水中抄一下，别超过1分钟；(2)将切好的香肠粒，胡萝卜丝，葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下，可放少许酱油(约1—2勺)，3—4分钟后即出锅备用；(3)将炒面分成若干份，分别炒制.在炒的过程中，加酱油，待炒面变成金***后即可出锅，然后装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。