huangp1489 发布于2024-08-05 02:12:03 家常菜 15 次
加水加冰糖(冰糖视自己口味添加)大火烧开后转小火炖煮(可以放红枣或蜜枣),煮一个小时大火收汁 ,出锅。
方法:
锅里多放点儿油,起中火油不要烧得太热,放入碎冰糖、砂糖或棉糖,哪种糖无所谓,但是第一不能是整块的,要弄得碎一点;然后轻轻搅拌,如果你是新手请用小火,看着糖都融化了以后,油面上开始起泡了,就可以了,立刻下锅要上色的食材,炒糖色过程结束。
一般来说就是最后几秒有点儿难掌握,其实就是火候难,早了糖没融进油里,颜色不够,晚了就糊了,吃起来就苦了,多试试就好了。总归要实践,谁都不可能第一次弄就弄好的。
要点:
1.最好的情况是热锅凉油下糖
2.至于糖的种类,绵糖、碎冰糖、砂糖都行
3.糖必须是小碎块(绿豆大小)或者更碎
4.糖不能太少,不然你会发现炒不起沫来,糖会沉在锅底不起
5.下糖后,如是新手请用小火,能掌握火候之后也可大火完成全过程
6.如5所述,但注意炒糖色的火候并不是一成不变,如糖会在锅底糊而有确定糖够的话,请在刚起沫时起锅离火(或关火),待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料
步骤一:猪肉一块,洗干净,凉水下锅焯水,水煮开后捞出来,控水,然后切块。
步骤二:放菜籽油,烧热后,加入适量冰糖,然后加入切好的肉炒糖色。
步骤三:加水,加冰糖适量,大火烧开后转小火炖煮,放适量的红枣,大火煮一个小时,然后收汁 ,出锅,装盘,关火,就可以吃啦!
1、主料:猪头肉2500克、食盐30克、酱油40克、桂皮7、5克、甜面酱50克、茴香7、5克。
2、猪头泡入水中洗净,镊去细毛,割下双耳,去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块,下巴劈成3块,再放入水中浸泡,漂去血水。
3、下水锅煮半小时,捞出洗净切成块。
4、取锅上火放油,下甜面酱炒成甜酱色,加入卤汁,放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水,先用旺火烧沸,再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。
首先第一步就是把肉洗干净,然后往锅里放入姜片,大火烧一锅开水,然后放入五花肉,大概焯水3分钟即可,要注意把浮渣捞出,避免粘在肉上;
然后就是炒糖色了,锅里放油烧热,加入冰糖转小火翻炒,加入适量的水,等到冰糖融化,由稀变稠,颜色由白变黄,直到成为金***的糖浆状,即可放入五花肉;
将五花肉均匀翻炒至表面均匀上色,再加入适量的温开水,用大火烧开,再转小火慢炖,等到汤汁变少,加生抽+葱+蒜,最后加盐。直到锅中水分烧干,五花肉开始吱吱冒油,就可以出锅了。一口下去,肥而不腻,反而肉质鲜嫩,嘴里爆汁,想想就饿了。
所以方法就是水油混合炒糖色,把油+冰糖+水记住,就可以炒出又红又亮的糖色了,你学会了吗?
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