卤鸡胸肉的做法及配料,卤鸡胸肉的做法及配料窍门

1. 卤鸡怎么卤不柴？
2. 卤鸡肉家常做法徐锦记？
3. 鹵猪头和熟鸡胸肉压在一好吃吗？

卤鸡怎么卤不柴？

第一，食材质量不好。大多数人做卤鸡使用的都是速成的肉鸡，这种鸡生长周期短，水分重，肉质嫰且较厚实。在高温卤制时，肉质会迅速脱水，导致鸡胸肉发干发柴。所以，制作卤鸡时食材的选择很重要，一般制作卤鸡需要选择生长周期在一年以上的鸡比较好。

第二，卤制的时候火候太大。制作卤鸡时，一般使用文火卤制，所谓文火是指卤水表面冒鱼眼泡即可。文火可以减少鸡肉水分的流失，从而让鸡肉吃起来更加滋润，避免最后卤好的鸡肉发柴。即使是老鸡，火候大了一样会导致脱水太多而让鸡肉发柴。

第三，提前腌制时间过长会导致鸡肉发柴。一般情况下制作卤鸡不***用腌制入味的方法，通常是以浸泡入味为主。如果实在要腌制，时间最好不要超过两小时为宜。如果腌制时间过长，会导致瘦肉发紧，特别是鸡胸肉吃起来会非常柴。

卤鸡肉家常做法徐锦记？

用料:鸡胸肉，鸡腿，豆瓣酱，蚝油，老抽，盐，葱姜八角

做法:

1.准备鸡胸肉，鸡腿，我还放了一些鸭胗。

2.所有肉放入电饭煲，加入2勺豆瓣酱、2勺老抽、2勺蚝油、1勺盐、葱姜八角，建议再加点干辣椒，巨美！

3.再加入和肉一样高度的水，合上盖卤30分钟。

4.等待焖熟即可，推荐浸泡几个小时更入味。

材料

鸡 半只,酱油 100ml,米酒 60ml,大辣椒1支,青葱 4支,月桂叶 2

做法

1、将鸡肉、酱油、米酒、青葱、月桂叶都放入锅中。

2、加入清水高过所有食材2公分。

3、中火炖煮50分钟即完成，把煮烂的葱挑掉，就可以漂亮上桌啰

主料：三黄鸡半只

辅料：五花肉1小块、八角2个、花椒1小勺 、草果1个、香叶5片、 冰糖8颗、茴香籽1勺 、细香葱4棵、姜1块 、酱油6大勺、水适量

卤鸡的家常做法：

步骤1、将鸡去内脏洗净、五花肉洗净备用

步骤2、准备八角2颗，草果1颗，香叶4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8颗

鹵猪头和熟鸡胸肉压在一好吃吗？

猪头肉和鸡肉能一起压

但是我不建议，猪肉是猪肉味，鸡肉在一起卤容易窜味，不好吃。

可以先卤鸡肉，再卤猪头肉。因为猪头肉有一种特殊的味道，有的人不喜欢。卤料可以放花椒，大料，肉桂，小茴香，等调料，小火，慢炖，这样才入味。如果不是太挑捡，也可以一起卤制。