打卤面的卤子做法

1. 西瓜卤的做法和配方
2. 酱卤子的做法？
3. 师傅怎制作卤油？

西瓜卤的做法和配方

食材明细

西瓜 230克、豆瓣酱 80克、葱末 10克、蒜末 2克、姜末 7克、青椒 30克、食用油 10毫升、花生碎 25克、白砂糖 5克、味极鲜酱油 6克、料酒 2克

西瓜卤的做法和配

1、西瓜去皮，切块

2、葱、姜、蒜洗净、青椒洗净，切末

3、锅内放油加热，放入葱姜蒜和花生碎大火爆香

4、锅中放入豆瓣酱炒匀

5、倒入西瓜块，白砂糖、料酒、味极鲜酱油大火翻炒均匀

6、炒匀盛出，这样就做好了

这个西瓜黄豆酱是从一个朋友那里学来的，按照她的方法，做出来的味道真的很不错。我做了一大缸，可以吃上一整年了。这个一定要在黄梅季节做的哦。

食材

主料黄豆2000g 辅料生瓜1000g盐2000g西瓜2个花椒适量八角适量花生适量普通面粉适量

步骤

1.将黄豆浸泡发大后放在锅中煮熟。带着煮黄豆的水均匀的拌上面粉。放在竹匾中让其自然发霉。大约一个星期就好了哦。

2.发霉后就讲其在大太阳下晒干。一定要干透哦。接下来可以做酱王了。

3.两个大西瓜。大约20斤。

4.西瓜去皮。

5.生瓜洗干净。

6.生瓜去皮、去子。

酱卤子的做法？

做酱卤子所用到的食材有：鸡蛋，葱花，尖椒，花椒面，甜面酱，黄豆酱，味精，盐，鸡精，香油。

接着先拿几个鸡蛋打散，放到碗里，搅拌均匀。准备一个碗，按照1:1的比例放入黄豆酱和甜面酱，

喜欢咸口的朋友可以多放点黄豆酱。然后加点水，搅拌均匀，备用。葱花，尖椒都切碎，备用。锅里加油，油热后倒入鸡蛋，炒好以后，放入葱花，尖椒，翻炒一会，倒入调好的酱料。加点料酒，盐，鸡精，花椒面，味精，煮开后，小火慢慢熬一会，煮到浓稠后就可以关火了。锅里加水，煮点面条，过凉水捞出，浇上鸡蛋卤。

酱卤子是一种传统的中式小吃，通常是由豆腐、蛋、肉、海鲜等食材制作而成。要做好酱卤子，首先需要准备好卤汁，卤汁的主要原料包括豆酱、花椒、八角、陈皮、桂皮、香叶等。将卤汁煮沸后，加入食材，煮制至入味即可。酱卤子的食材可根据个人口味进行变化，如加入辣椒、葱姜等调料，营养丰富，口感鲜美。

师傅怎制作卤油？

我们在做卤菜持别是卤肉时，常常出锅后不一会就发黑，很没有卖相，朋友们也多次在评论区问到类似问题，根本的解决办法是，卤肉出锅后再在卤油锅中卤半水时，使卤肉外表有一层油的薄膜与空气隔绝，从而使卤肉保持从卤汤里卤出来的原色并油红发亮。

1、准备材料。（1）菜籽油5000克、洋葱100克、芹菜130克、葱700克、姜120克。（2）八角15克、山奈5克、白蔻4克、陈皮2克、花椒30克、香叶3克、小茴香8克、丁香1克、香果4克、草果3克、桂皮13克。

2、（1）锅放油烧热，先放入葱姜洋葱芹菜，炸出香味，即颜色稍变焦***后，捞出辅料，把油滤出放凉密封静置24小时。（2）把香辛料先洗干净，再焯水5分钟，除去其黑色素。（3）卤油到24小时后，倒入锅中，加热到120度左右，下香辛料，浓厚的香味出来后，关火放凉，再静置24小时，之后再放火上卤油稍温度，即滤出卤油。

此时的卤油就可使用，把从卤汁中卤好的卤肉放卤油锅中再卤半小时，卤肉置于空气中，再也不会变黑了。

如需麻辣味的，评论区留言。

卤油是卤水中不可缺少的，卤水中加入卤油可以让卤菜更有光泽，卤油还可以使卤水完全隔绝空气，卤水就不容易坏，卤油就是用猪油、鸡油、各种配菜、香料制作而成，每个人的做法不一样，主要是比例很重要。

卤菜是我们生活中经常吃的，色泽红亮，香味浓郁，入味好吃，深受大家的喜欢，卤菜想要好吃，当然少不了卤水，卤水也是卤菜的灵魂，制作卤水少不了卤油，卤水中加入卤油，不仅可以使卤菜更有光泽，味道也会更好，卤油还可以使卤水完全隔绝空气，卤水就不容易坏，下面就来分享一下卤油的做法。

1、准备食材：青花椒20克、红花椒100克、八角100克、草果15克、干姜30克、白芷30克、肉蔻10克、丁香5克、陈皮25克、香菜籽10克、胡椒20克、山奈15克、小茴香30克、白蔻40克、甘草25克、木香10克、砂仁60克、香叶12克、良姜25克、色拉油10斤、水700克、鸡架、猪骨

2、把干辣椒蒂去掉，放盆里，加入开水浸泡三个小时，青花椒、红花椒用开水浸泡几分钟，沥干水分备用，把上面的香料全部放盆里，用温水浸泡半个小时，去除杂质和异味，浸泡好后沥干水分备用。

3、猪骨、鸡架处理干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，把干辣椒、青花椒、红花椒放进锅中，把香料也放进去，加入油，再加入水，把鸡架、猪骨放进去，大火烧开，烧开后转小火熬制一个小时就可以了。