huangp1489 发布于2024-08-07 13:13:05 家常菜 18 次
1、鸡腿洗净 剁块 凉水下姜片料酒放下去 水开了 勺走浮沫捞出鸡块冲干净放一旁备用 土豆切块 洗去淀粉(赶时间或者喜欢粉糯土豆口感的可以也绰一下土豆)
2、热锅放油 小火放入桂皮八角 煎香之后捞出(这一步没有的也可以省略 放了比较香)后放入辣椒 蒜块 姜片炒香放入鸡块翻炒 炒至有点金黄;
3、加料酒适量(沿着边缘放 不要直接淋在鸡肉上 这样香又不会鸡肉有股料酒味)生抽一勺 老抽小半勺(普通小陶瓷勺)炒一下放入土豆上色;
4、水适量 差不多能没过鸡块 大火煮开后转小火 加一点点蚝油 白砂糖~盖盖子炖煮大概20分钟 开盖大火收汁(不要太干 留一些汤汁浇饭好吃)不够咸最好可再加少许盐;
5、完成~汤汁拌饭香喷喷。
1、鸡腿洗净 剁块 凉水下姜片料酒放下去 水开了 勺走浮沫捞出鸡块冲干净放一旁备用 土豆切块 洗去淀粉(赶时间或者喜欢粉糯土豆口感的可以也绰一下土豆)
2、热锅放油 小火放入桂皮八角 煎香之后捞出(这一步没有的也可以省略 放了比较香)后放入辣椒 蒜块 姜片炒香放入鸡块翻炒 炒至有点金黄;
3、加料酒适量(沿着边缘放 不要直接淋在鸡肉上 这样香又不会鸡肉有股料酒味)生抽一勺 老抽小半勺(普通小陶瓷勺)炒一下放入土豆上色;
4、水适量 差不多能没过鸡块 大火煮开后转小火 加一点点蚝油 白砂糖~盖盖子炖煮大概20分钟 开盖大火收汁(不要太干 留一些汤汁浇饭好吃)不够咸最好可再加少许盐;
5、完成~汤汁拌饭香喷喷。
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鸡肉洗干净,锅中加入水,冷水下锅没过鸡肉,加入姜瓣(有利于去除鸡肉的腥味)。锅烧开后,撇去水中的浮沫,捞出鸡肉于装有凉水的盆中。然后再清洗干净。
2/4
土豆削皮后,清洗干净,然后将土豆切成滚刀块。
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锅烧热,放入适量的玉米油,然后加入4、5块冰糖,用锅铲轻轻铲碎,当颜色变为深色的时候,放入鸡肉开始翻炒,同时火候调成中火,避免糊锅;依次放入适量的酱油、盐、十三香、姜片,待鸡肉颜色变深后,放入土豆开始翻炒,翻炒均匀后,加入适量的水没过鸡肉,火候调成大火。
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锅烧开后,放入切好的小葱,如果锅中汤剩余的还是比较多的话,调成中小火加热;加热到汤汁比较稍后,土豆可以用筷子插碎时,放入适量的醋调味,然后小火加热一分钟,就可以盛出了。
注意事项
鸡肉注意焯水可以去掉腥味
其实这个菜,土豆烧鸡块也是我最喜欢吃的,感觉特别好吃,2017年去成都玩的时候,吃的柴火鸡其实就是土豆烧鸡块,不过人家用的是柴火烧的,还有大公鸡是散养的,肉吃起来特别的带劲,毛边锅做的,味道很美味,现在咋们在市场上一般是买不到散养鸡的,在加上用的做饭工具,所以做出来的味道还是有区别的,土豆要烧的很烂那就很入味了,好了下边给大家分享一下土豆烧鸡块的做法,共同学习:
土豆烧鸡块制作方法
1、首先先将土豆削皮,切成块状,用水泡起来。另外在摘点四季豆做配菜,是非常不错的。
2、鸡肉清新干净切块装,然后起锅烧水,将鸡肉倒入,煮10分钟左右捞出,控干水份。(鸡汤水保留)
3、备料:大葱一根切成丝,花椒一小把,大香3个,草果一个,香叶3片,桂皮一小段,胡椒粉,大蒜8瓣切片,生姜一块切片,小米椒2个切片(喜欢辣可以多放一个),大枣3个,生抽,老抽,冰糖,料酒,鸡精,耗油,豆瓣酱。
4、制作糖色:起锅倒入一小勺油,加入冰糖,小火,用勺子研磨,待变成深红色起沫后加入适量的开水,然后盛出即可。
5、起锅倒油,油微热后一次加入大蒜,生姜片,翻炒,爆香后加入花椒,大香,草果,辣椒,翻炒后加入豆瓣酱适量,小火翻炒,然后加一点开水,放入葱丝,倒入生抽和老抽适量。
6、倒入鸡肉翻炒,再依次倒入土豆块和四季豆翻炒,然后加入适量的鸡汤和糖色,香叶,汤刚好盖过土豆即可,然后该上盖子大火烧开,翻炒一下,盖上盖子小火收汁即可,土豆一定得炖烂了,这样入味好吃。
你好,我是家厨美食老马,我来回答这个问题。土豆烧鸡块,在百姓日常生活厨房里经常做这道菜,吃这道菜,很受老百姓的喜欢。
土豆烧鸡块,是有素有荤,土豆吸收了鸡块的汤汁,比鸡肉还香,软糯浓香。鸡块是嫩滑爽口,鲜香四溢,配碗米饭是吃得津津有味,越吃越放不下碗筷。
我来做一道土豆烧鸡块,请看制作过程:
第一步,把鸡腿用清水冲洗干净备用,我用的是鸡腿,或用半只鸡也可以。把土豆去皮冲干净备用。
第二步,把去皮的土豆,切成滚刀块,用清水浸泡,怕氧化变黑备用。把清洗干净的鸡腿,用刀剁成小块,然后再冲洗干净血水备用。
第三步,把大葱切成段,蒜切成粒,生姜切成片备用。用盘子准备些适量的八角,桂皮,香叶,花椒,干辣椒等备用。
第四步,炒锅放底油,油热时下鸡块翻炒,炒出油脂及香味,放少量豆瓣酱炒出红油,倒入适量的料酒,胡椒粉去腥,添加适量的清水,焖过鸡块就可以了,然后下入备好的所有大料和葱姜蒜一同焖煮15分钟,再下入土豆块一同炖,炖制土豆软糯时大概还得8分钟左右。进行调味放少量的食用盐,鸡精,白糖,生抽提鲜,老抽调色,大火收汁,带汤汁浓稠时岀锅装盘即成。
这道土豆烧鸡块就制作完成,供大家参考,谢谢!!
这道菜有肉有菜,营养丰富。本人觉得,其中的土豆比肉块好吃。鸡肉滑嫩入味,土豆吸饱了鸡肉的汤汁,变得软糯浓香,所以,这道菜里的土豆块,比鸡肉下的还快。做法特别简单,即使是很少下厨的人,跟着步骤做出来也是拿手好菜,赶快试试吧!
BY松鼠鱼77
土豆烧鸡,是我最擅长做的一道菜,我家小哥哥也特别喜欢吃。
我做土豆烧鸡,不加一滴水,不闷煮,土豆软糯,鸡肉嫩滑,特别好吃
原料:半只鸡,两个土豆,八角,花椒,油泼辣子,蚝油,生抽,老抽,料酒,啤酒,生姜,大蒜,香葱香菜,干辣椒,小米椒
做法:
1,生姜切丝,鸡肉切小块,加入料酒,酱油,食用油,花椒腌制十五分钟,我腌制[_a***_]都不用盐,有一篇做外脊肉的回答说过原因
2,土豆切小块,用水泡出淀粉,避免起糊状
3,锅中加水烧开,放入土豆块,土豆煮至七分熟后捞出
4,热锅烧油,加入辣椒,八角花椒,生姜大蒜等等香料,爆出香味,加入鸡块翻炒。鸡块切小块就是为了方便入味,炒五分钟左右,根据口味加食盐,加入土豆块,加入一点啤酒,开锅煮三分钟左右,加入香菜葱花出锅装盘。
土豆先煮七成熟,避免淀粉糊锅,半熟的土豆很容易吸收鸡肉的味道
食材:鸡胸肉一块 土豆三个 辣椒适量 油适量 盐一撮
做法:
鸡胸肉和土豆都切成一样大的丁
锅烧热,放入比平时炒菜多一倍的油,烧至八成热
将土豆丁沿着锅边到进去,不断翻炒,直到土豆微***软,土豆丁变色
这个时候将盐洒在土豆丁上
将辣椒碎也撒上去,稍微翻炒几下
将鸡肉丁也倒入锅里
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