做十寸的蛋糕的做法,做十寸的蛋糕的做法***

1. 10寸的蛋糕需要多少材料？
2. 10寸戚风蛋糕烤箱温度和时间？

10寸的蛋糕需要多少材料？

我来回你这个问题，首先你需要一个10寸的蛋糕模具。

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。

家庭做法

材料

1．低筋面粉：120克

2．糖：45克

3．塔塔粉：2克

4．泡达粉：2克

5．食用油：75ML

材料：低筋面粉 180g；玉米油 90g；纯牛奶 120g；打蛋黄的糖粉 30g；打蛋白的糖粉 90g；母鸡蛋 8个；柠檬汁或白醋几滴

操作步骤：

1、 蛋白和蛋黄分离，装蛋白的容器必须无水无油，而且蛋白中不能混有蛋黄，不然蛋白不会打发。

2、牛奶加入玉米油中，用手动打蛋器打成乳白色，然后加入30g的糖粉搅拌至糖粉完全溶化。

3、蛋黄加入牛奶中，加上几滴柠檬汁或白醋，然后分三次筛入180g的底筋粉(每拌匀一次再筛入第二次底筋粉)，慢慢搅匀至蛋糊顺滑细腻无粉结。

4、打发蛋白，电动打蛋器低速打发蛋白，打出鱼眼泡加入30g糖粉，快档打发蛋白。

5、蛋白打发到有润滑纹时加入第二次30g的糖粉继续打发；

6、继续打发到蛋白尖有点往下弯时，倒入剩余糖粉继续打发，打发到蛋白倒扣蛋白不流动、插根筷子能立起来，就可以了。

7、三分之一的蛋霜进蛋糊中用刮刀混合，搅面糊时应从下往上翻拌的手法混合面糊。

8、面糊翻拌至细滑时加入千剩余蛋白继续翻拌，翻拌好的面糊；

蛋黄糊：8蛋黄、细砂糖40克、玉米油120克、牛奶120克、低筋面粉180克、香草精三滴、蛋白糊：8蛋白、细砂糖110克（不喜甜可减至90克）、鲜奶油20g，可可粉5g，巧克力45g，黄油30g，鲜奶油60g。

材料：低筋面粉 180g；玉米油 90g；纯牛奶 120g；调蛋黄的糖粉 30g；打蛋白的糖粉 90g；较大的鸡

蛋 80个；

操作步骤：

1、 蛋白和蛋黄用分离器分离出来。装蛋白的容器必须无水无油，而且蛋白中不能混有蛋黄。要不，蛋白就会打不发哦。

2、分离出来的蛋黄

3、120g的纯牛奶加入90g的玉米油后用手动打蛋器打成乳白色，然后加入30g的糖粉搅拌至糖粉完全溶化。

4、蛋黄依次序加入牛奶中打散，然后分三次筛入180g的底筋粉(每拌匀一次再筛入第二次底筋粉)

5、慢慢搅匀至蛋糊顺滑细腻无粉结。

6、打发蛋白，电动打蛋器1档，蛋白打出鱼眼泡后加入10滴柠檬汁。装柠檬汁打散后加入30g糖粉转用

快档打发蛋白(打蛋白时加入柠檬汁或白醋，有稳定蛋霜和去除蛋腥的效果)

10寸戚风蛋糕烤箱温度和时间？

答：170度120分钟是要着火的。戚风即便是标准8寸也就是55分钟左右。温度控制在160以下。戚风低于130度烤有消泡的可能，我建议10寸的时间还是160度55分钟如果中期顶部裂开，就观察表皮上色厚度和上层褶皱情况来判断一下，一般差不了太多。