huangp1489 发布于2024-08-08 09:14:43 家常菜 12 次
、肉(风吹肉其实不一定非要用猪肉,任何肉类都可以做,风吹牛肉、风吹鸡、风吹鸭,
muamua~口水又开始流了。。。因为制作一次风吹肉等待的时间太久了,所以一次就做多一点,这次用了两块猪肉、一块牛肉、两个大鸡腿。)
2、白酒(高度粮食酒,五粮液神马的最香了,舍不得就用邵阳大,香死人!我这美国大乡下神马都没有,就被迫用的vodka+绍兴料酒)
1、肉洗净擦干,用白酒、花椒、酱油和大量的盐抹遍表面(不要怕咸,吃之前可以泡掉的,盐少了容易坏)
2、放入大玻璃盆里盖上盖子或蒙上保鲜膜,放入冰箱腌1周以上;期间每隔一两天就拿出来翻一下面
3、1周以后从冰箱拿出来,用钩子挂起来晾在通风处(我和别人share厨房,所以不方便挂,就放在烤架上的)
方法/步骤
1/7
首先把猪肉皮上的残毛拈干净,拿刀把肉皮刮干净,直接干刮不要沾水。
2/7
然后将老姜切沫,胡椒粉放一边,醪糟汁要菜市场或者家里现做的鲜醪糟才有活性,超市瓶装灭活醪糟无用。把八角,桂皮掰碎,香叶撕碎,锅里下盐炒烫再加花椒和香料炒出香味,盛出来放凉备用。
3/7
接着将每一块肉均匀抹一层白酒,抹上醪糟汁,揉匀腌制一会儿,再撒上生姜沫。香料盐里拌上胡椒粉,然后把每一块肉抹上香料盐,稍微揉搓一会儿帮助盐融化入味。
4/7
接着放入容器包上保鲜膜或者盖上盖子放在阴凉的地方腌制,每天上下翻一遍肉,翻肉可以让上下层的肉都入味均匀。
5/7
用料:五花肉5000克,老抽500克,生抽500克,干花椒一把,香叶10片,八角 10个,小桂皮 5块,草果 5个,香果 5个,小茴香一大把,老姜8-10块大葱5根,大蒜10_20瓣,高度白酒半斤,香菜 1小把,干辣椒 一大把。
步骤 1
盆里放入用干毛巾或者厨房纸擦干净的各种干的香料。香叶略撕小点,小茴香直接放入,桂皮掰小块,八角掰小,草果,香果拍破,干辣椒可以整个放也可以剪成长段。
步骤 2
老姜切片,大蒜拍破,大葱切长段,香菜切长段,放进香料盆,直接倒入老抽和生抽混合。不煮不熬直接用!
步骤 3
我一般爱买整片的五花肉,让***师傅把五花肉改刀到自己喜欢的尺寸,穿上刀眼方便后期穿绳子挂起来晾晒。五花肉拿回家,不要沾水!不要沾水!如果肉皮上看到不太干净,拿刀干刮几遍刮干净。一块儿一块儿均匀地抹一遍高度白酒,全部抹完静置一会儿。
步骤 4
把肉一块儿一块儿拿到酱汁盆里涂抹翻滚,全部沾满酱汁后,放进专门腌制酱油肉的容器里,肉全部涂抹并且装完后,把剩下的酱汁全部倒进腌肉的容器里,腌肉容器不要太大,让酱汁全部能淹没过所有肉肉,腌制容器陶瓷和玻璃最佳。
步骤 5
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