酒店鲍鱼面的做法,鲍鱼面的家常做法

1. 鲍鱼酥峰巢面做法？
2. 寿桃鲍鱼面的做法？

鲍鱼酥峰巢面做法？

鲍鱼酥的制作方法有些复杂，面分为两种，一种是排酥面，一种是蜂巢面。至于馅料，可以根据各地食客的饮食习惯和酒店档次来确定，但是由于面皮已经含有了大量的油脂，所以馅料一般都是用素料制成的。

先给大家介绍一下馅料的做法：

1.取新鲜的白灵菇200克切成小丁，油炸至色泽金黄。

2.锅内留底油，放入冬笋丁、虾仁丁各50克以及白灵菇丁，中火煸炒出香味，用老抽1克、蚝油5克、白糖2克调味，淋入湿淀粉勾厚芡，出锅放凉。

排酥面皮的制作方法：

1.取面粉500克、熟猪油250克混合，用手掌的根部反复揉擦至无颗粒即成油面。

2.再取面粉550克（500克美枚低筋面粉、50克金像高筋面粉）、熟猪油50克9、吉士粉15克（也可以不加）、30℃的凉水220克-250克调匀，搓揉均匀即成水油面。

3.两种面团分别置于平底盘内，入冰箱冷藏1小时左右取出。

4.将油面放于擀开的水油面上，包裹均匀再擀开，反复折叠三次，放入冰箱冷藏半个小时，再将面皮擀开，一切为四，叠放在一起，改刀成薄片，排酥面就做好了。

鲍鱼酥成形方法：取排酥面切成长、宽各为10厘米的片，包入馅料，收口成椭圆形生坯，再取蜂巢面（做法可参照《烹饪艺术家》2013.8期技艺版）一小片粘在每一个椭圆形生坯的下面，放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸即可。

寿桃鲍鱼面的做法？

食材

挂面，香菜，鲍鱼，生抽，蚝油，陈醋，辣椒面，青红辣椒，辣椒面，蒜蓉，白芝麻，白砂糖

做法

1先调一碗拌料，一勺白芝麻一勺红辣椒十青辣椒一勺蒜蓉一勺辣椒面，浇上热油，倒入红烧鲍鱼汁，搅拌均匀；

2将水煮开，加入两勺生抽两勺陈醋＋一勺蚝油＋一勺白砂糖适量的盐，搅拌均匀；

浇上拌料，加入香菜；最后放入鲍鱼以及浇上鲍鱼汁就可以啦；