huangp1489 发布于2024-08-08 22:43:19 粥粉面饭 13 次
2、洋葱切丁留用。
3、将小碗大酱1:1兑开水做酱汤留用。
4、油烧开之后,爆炒洋葱,炒香后放入香菇继续炒,继而倒入酱汤。
只要是吃过老卤面的人群,几乎都会对于它的味道赞不绝口,老卤面确实是一种味道非常好吃的面食,当然前提是人们能够吃到正宗的老卤面。有的时候,人们在外面的面馆未必能够吃到正宗的老卤面,何不尝试一下自己在家里面做呢?老卤面的精髓主要就是在于卤汁,下面就来给人们介绍一下老卤面的卤汁配方,以及具体的做法。
原料:八角、肉桂各10克,山奈12克,川花椒30克,丁香5克,香叶15克,砂仁5克,草豆蔻、草果、小茴香各8克,良姜12克,白胡椒粒40克,陈皮15克,罗汉果2个,郫县豆瓣、糍粑辣椒各200克,咖喱粉30克,泰国鱼露80克,绍兴黄酒200克,香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、干野山椒、甜糯米酒汁各150克,土芹菜100克,红曲米、精盐各50克,生抽王350克,蚝油150克,永川豆豉1包,冰糖、味精各100克,鲜汤25公斤,猪油200克,花生油450克。
只要是吃过老卤面的人群,几乎都会对于它的味道赞不绝口,老卤面确实是一种味道非常好吃的面食,当然前提是人们能够吃到正宗的老卤面。有的时候,人们在外面的面馆未必能够吃到正宗的老卤面,何不尝试一下自己在家里面做呢?老卤面的精髓主要就是在于卤汁,下面就来给人们介绍一下老卤面的卤汁配方,以及具体的做法。
原料:八角、肉桂各10克,山奈12克,川花椒30克,丁香5克,香叶15克,砂仁5克,草豆蔻、草果、小茴香各8克,良姜12克,白胡椒粒40克,陈皮15克,罗汉果2个,郫县豆瓣、糍粑辣椒各200克,咖喱粉30克,泰国鱼露80克,绍兴黄酒200克,香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、干野山椒、甜糯米酒汁各150克,土芹菜100克,红曲米、精盐各50克,生抽王350克,蚝油150克,永川豆豉1包,冰糖、味精各100克,鲜汤25公斤,猪油200克,花生油450克。
大家好:做饭的大妈很高兴回答这个问题。大妈的具体做法是(1)用鲜干面条、豆角、带皮腿肉姜八角(2)先蒸面条、中小火15分钟时把豆角和肉切好(3)热锅放油,放姜爆香再放肉(4)放老抽炒熟,老抽可多放些能让面条上色(5)然后放豆角加炒至半生就加水,然后放锅上(6)面条放蒸蓖上再放到炒菜锅上蒸,七八分钟左右菜汁很少时关火即成(7)调汁也行,吃生蒜也行,捣成蒜计搅一块吃更爽。特点,面润入卤菜的香味而且还蒜的辣香味,面条不硬,口感适中,也称得上面食的佳品。有喜欢的朋友可试着做一下。谢谢。
卤面可以说是中原乃至大江南北的一道美食,偿过它的都说绝味佳肴,每根面条都包裹着卤汤汁,根根分离,吃起来很是爽口。做好了它又充当炒面但比炒面味更浓,毕竟它是把菜炒好,再加上骨汤成卤汁,又经过焖卤,味百分百的全部浸入面条里,而炒面则缺少此项过程,所以要逊色些。
普通的卤面一般工序是先炒后焖卤,配菜一般配干硬菜都可以,切勿用绿叶菜,最后再入面条,切勿用很宽的面条,原因是难熟味进不去,而后开大火焖熟面条,出锅前把挑散装碗即可食用。
商业做法是面条与卤菜拌匀,上大笼屉蒸,这样一次可出上十或百碗,可一分钟里出餐。
蒜香卤面是普通卤面的一种,它是接见蒜香苗而成,蒜香浓厚,口感略超普通卤面,尤其是色很雅观,可上高档酒店。
具体来说是这样的:
1、先准备好材料。有面条,最好用手擀面条,厚度在0.5到1毫米间,宽度1到2毫米,长度为25厘米为宜,长了宜断,盛在碗里客人如吃挑起五六十厘米吃相也不雅观。也可用拉条子刀削面挂面等。
肉选用五花肉切二三毫米毫米厚的大薄片,用白酒少许底香油腌制后再用。
配菜只用蒜粒即可。
2、炒勺上火加入油和猪油各半,二三成热上先炒香蒜蓉,再下肉片炒七八成熟即肉变色即可,随后下豆瓣酱炒出红油香味,最后下入蒜粒翻炒,稍出香味后,炒勺离火,加少许盐,蚝油,少许白糖。此时炒勺再上火加入适量的高汤,先没过菜,盖盖大火烧沸转小火,看蒜粒六七成熟时用大火收汁,剩一点点即可。
转载请注明来源:http://www.szsxydmy.com/post/29005.html
尼泊尔餐怎么吃?今天腊月初八是什么一个传统节日?有什么风俗呢?尼泊尔餐怎么吃?一顿标准的尼泊尔家常餐一般包含一份菜汤,一...
鸡西刀削面汤料配方?鸡西刀削面豆泡怎么做?为什么都是鸡西刀削面?鸡西刀削面汤料配方?鸡西正宗刀削面辣汤香料:花椒、大料、...
天水炸酱面的做法?你见过农村支大锅吃饭的场面吗?天水炸酱面的做法?1.将准备好的面粉加点盐,再加点水揉成面团后醒一下,然...
正宗天津打卤面怎么做?天津卤子面的做法?天津素卤子的正宗做法?正宗天津打卤面怎么做?天津卫三鲜打卤面的做法步骤用料:猪肉...
拉面配方最正宗的做法?拉面的做法及正确和面方法?拉面配方最正宗的做法?一、拉面的配方及做法 原料:面粉500克,清水3...
晒个你最爱的面食呀,可以吗?自制面条怎么晒干?晒个你最爱的面食呀,可以吗?说实话,我最喜欢的面食是“餐蛋一丁”,全称是餐...
烧饼的配方和做法?烧饼的配方和做法?你好,正宗外酥脆内松软芝麻大烧饼(缸炉、吊炉、铁板)制作配方:特精面粉10斤、酵母1...
在家怎么自制卷饼?在家怎么自制卷饼?看您的图片,这应该是山东的传统面食——单饼。单饼与春饼很像,区别是,山东传统的单饼一...
怎样做一张春饼?怎样做一张春饼?用料面粉250克滚烫开水180克盐一小撮色拉油适量一定要是滚烫的开水,无论南方、北方...
勾魂面家常做法,正宗勾魂面怎么做?勾魂面家常做法,正宗勾魂面怎么做?准备材料:面1块、盐少许、辣椒粉1勺、蒜末1勺、白芝...