凉菜肉菜的做法

1. 凉拌瘦肉的做法？
2. 东北菜凉菜里的瘦肉丝是怎么做的？
3. 凉拌的喝酒肉菜有哪几种？
4. 乾县凉拌肉的配方？

凉拌瘦肉的做法？

1.煮猪肉，捞出后切成小薄片。

2.加入八角、花椒、姜片、料酒，煮至筷子轻轻能戳动。

3.捞出猪肉，顺着条理切成小薄片，放盐和生抽腌制。

4.准备青椒和小米辣，切成小段，倒入炒锅中加热。

5.趁热加入调料汁，淋在肉上即可。

凉拌瘦肉做出来又嫩又好吃的方法:

1、要想猪瘦肉片，滑嫩好吃，一定要按照上面三个操作，先逆着纹路切，再加入葱姜水，然后放上淀粉。

2、在调料汁的时候一定要根据自己的口味来进行。

瘦肉洗净放入冷水锅中，加少许食盐、花椒粒、八角、香叶、干辣椒、料酒，大火煮开改中小火煮二十分钟关火，捞出瘦肉放凉。

大蒜生姜拍碎放入捣蒜器中，加食盐捣成蒜泥取出放入碗中，加少许凉开水，放入香醋、生抽、鸡精、香油、油泼辣子，搅拌均匀。

把瘦肉切薄片码在盘子中，撒上香葱末，泼上拌好的蒜汁即成。

东北菜凉菜里的瘦肉丝是怎么做的？

回答如下：一，选猪瘦肉，最好选小里脊，其次是大里脊，再次就是后腿肉了。

二，改刀，将肉切大片，再改成肉丝，大小长短根据你所需要的要求。

三，将肉丝入盐，花椒，料酒，淀粉抓匀，煨十五分钟左右。

四，热锅凉油，入肉丝翻炒一分半钟左右，待肉丝变色，盛出。

正宗东北口味凉菜里的肉丝做法：

1.选瘦肉偏多的猪肉切成肉丝；

2，用盐和老抽料酒欠粉腌制，这样肉能保持鲜嫩入味

3.下油锅放葱姜蒜大料花椒油煸，捞出；

4.腌好的肉丝下锅7-8分熟出锅，成品，拌凉菜时加入其它菜品即可。

首选里脊肉切薄片然后切丝，也可把里脊肉稍微冻一下切出的肉丝比较成型好看，加料酒少许盐淀粉抓匀上浆，醒一会，起锅烧油，油量比平时炒菜时宽一点，油温四成热倒入肉丝，慢慢变色滑熟即可

作为一名东北人，最爱吃的凉菜当然是东北家常大凉菜，这道菜可以说是从小吃到大，他的口味以酸甜微辣为主。在东北饭店是一道点菜率非常高的菜，要说到里面的肉丝，但是必不可少的，它主要起到增香的作用，如果不放肉丝，凉菜的味道就没有那么浑厚了。
下面我们就来说说这道凉菜的制作过程

1、准备里脊肉切成肉丝,加入料酒，胡椒粉，一点点蛋清，少许淀粉，抓扮均匀腌制10分钟，这样炒出来的肉丝，口感更滑嫩，起锅，加入少许油，下入肉丝，小火翻炒，加入少许葱花，少许酱油提色，一点点味素，适量白糖，炒至断生，出锅备用。这样凉菜的肉丝就做好了。

2、将大白菜切成丝，干豆腐切成丝，黄瓜丝，胡萝卜丝，烫好的粉丝（也可用大拉皮儿代替），干辣椒段儿用油炸熟。

3、下面开始拌制：将以上所有原料倒入盆中，加入蒜末，香菜，少许盐，味素，多放白糖和老醋，糖和醋的比例是1:1。少许海鲜酱油，一点点香油。轻轻抓拌均匀装盘即可。一道酸甜可口的东北大凉菜就做好了。
以上就是我所知道东北大凉菜的制作过程，希望能够对大家有所帮助，很高兴能够在悟空问道和大家一起分享！谢谢大家！

凉拌的喝酒肉菜有哪几种？

作为川菜来说，凉拌的小吃下酒菜太多了，真是数不胜数，比如说凉拌红油猪耳，凉拌腊猪肚，腊香肠，腊猪肝猪肺，凉拌菜头片，凉拌萝卜丝，凉拌[_a***_]等，还有我们川渝这里的一些特色凉拌野菜，比如凉拌折耳根，那是感觉美味无比，而且这两天广播里面有中药专业人士在宣传折耳根，具有清热消炎止咳，对某新型***还有一定的防治效果。建议目前的状况，天气也比较冷，凉拌的下酒菜还是少吃为妙，酒也要少喝，不要因为喝酒误事伤身，过多饮酒伤肝，肝伤及目，所以有可能导致眼睛视力健康受损。希望我的回答对您有所帮助，

祝身体健康！

凉拌喝酒肉菜有，凉拌猪头肉,凉拌鸡丝,凉拌肚丝等。例如:凉拌鸡丝，把鸡肉洗干净，锅中放入清水，放姜片和葱结煮熟即可。

捞出肉块放入凉水中，降温后沥干水，把鸡肉细细撕成丝，装入盆中，把黄瓜切丝,姜,蒜苗沫,小米椒切沫

加入一勺糖，一勺生抽，老抽适量，一勺辣椒面，盐适量,花椒面适量，鸡精适量，在放上姜,蒜，小米椒,锅中烧油，油热淋入盆中，放上黄瓜丝搅拌均匀就可以了。

乾县凉拌肉的配方？

材料主料：猪肘750克，调料：盐5克，姜15克，大葱15克，豆瓣15克，玉米淀粉8克，酱油8克，醋8克，花生油30克。

做法1.猪肘刮洗干净，在小火上炖烂；

2.将炖烂的肘子切成2厘米的方块，把豆瓣剁细；

3.姜切末，葱切葱花；

4.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；

5.炒锅置旺火上，放入混合油烧至五成热时，放豆瓣炒出红油时放姜末、葱花、酱油、盐，加汤200毫升，下肘子，炒匀；

6.将肘子上色入味，用湿淀粉勾芡，加醋炒匀，起锅装碟即成。