素鸭面的做法

1. 脆皮素烤鸭的制作？
2. 上海城隍庙那边有什么好玩的？

脆皮素烤鸭的制作？

把鸭子宰杀，清干净，然后把花椒盐匀称的涂在鸭子的身上，由内到外，仔细的涂匀称。腌制一天，期间要给鸭子翻几次，这样才使鸭子入味。

2.焯水处理

取锅放入清水，烧开并保持沸腾状态，将腌制好的鸭胚子放入锅内，使鸭皮收缩变紧，出现毛孔为止。

3.将焯水好的鸭子，趁热用干毛巾擦去鸭身上残留的黄皮和水，赶紧刷上【脆皮水】，等到鸭子的表皮面干了以后，如同第一遍一样，再重复的来回刷两遍，尤其鸭翅间和鸭腿缝之间，一定要刷到位。

4.烤炉烤制

咱们用的是液化气旋转烤炉，先教烤炉里外清洁一下，然后将备用的晾干鸭子用挂钩挂好，烤炉底下放好接油盘，打开液化气点火，（温度200-240度）烤30-40分钟，看到鸭子变色后，移动挂钩翻一面，直到烤成枣红色为止，【鸭子成熟的标志，观察鸭子下面滴油，一开始滴的是水，继而是浑色油，最后是清色油，说明鸭子已经熟了】

5.最后一步，把烤鸭拿出来，自然冷后，用刀剁块，就可食用了。

6.脆皮烤鸭调料有孜然粉-香菜-蒜蓉-熟芝麻

8.脆皮水制作

麦芽糖200克、料酒50克、烤鸭脆皮素少量，白醋30克加柠檬汁10克和清水100克。全部放锅内，小火熬煮，不断翻动，等到冒泡，没有水份为止。

主料：油皮500克,香菇（鲜）250克,冬笋150克

调料：酱油5克,白砂糖3克,盐4克,香油5克

素烧鸭的做法：

1. 豆腐皮（油皮）16张分成两等份，每份八张可做一只素鸭

2. 香菇泡软，去蒂，切丝

3. 冬笋先煮熟再切丝

4. 用2大匙油先炒香菇丝，再放入笋丝同炒，并加入调味料，炒匀后盛出

5. 在八张豆腐皮中，先挑两张较整齐地平铺在最下层，再取3张浸在加热过的调味料中，然后挤干水分，铺开成长条状，放入炒好的丝料

6. 另外三张豆腐皮也用调味料浸湿后挤干，盖在上面，然后利用下面的两张豆腐皮包好做成长条状

7. 另外八张以相同的方法做成另一只素鸭，一同放入蒸笼或电锅蒸五分钟

原料

熟面筋150克，蒲菜头25克、荠荸50克、玉兰片25克、蘑菇25克、蛋清50克；葱15克、花椒3克、味精1克、绍酒15克、酱油10克、花生油150克、淀粉50克

【制作方法】

(1)将面筋切成长条，加干淀粉，酱油浸养，荸荠肉切小片，蒲菜头用刀轻拍切成段，蘑菇片、水发玉兰片切两半。

(2)四种原料一齐下入开水锅内，见开捞出沥干，挤净水分。

(3)将面筋下五成热(约125℃)油锅煎炸，挺身后捞出沥油，与蒲菜、荸荠片、玉兰片、蘑菇片一起放盘内，加入葱椒汁、味精、绍酒、酱油调料浸养，再加人蛋清糊拌匀，做成“素鸭”。

上海城隍庙那边有什么好玩的？

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