huangp1489 发布于2024-08-10 12:54:43 粥粉面饭 13 次
猪腰切片,白色的经剔除干净,切成菱形格纹后浸泡在清水里15分钟,前后要过2次水,滤干清水后用料酒(有米酒更好)姜片,半勺生抽盖过腰花,腌15分钟。
腌好后滤干水分。
锅内倒入麻油,煸香姜片,葱段,油温到八成后,下腰花,快速的翻炒,一定要快速,不然很容易老。
变色卷曲后,下料酒,这时候基本已经6成熟了,盐、鸡精、一点糖调味,汁水小滚后关火快速出锅。加高汤***面条煮熟即可。
冷油开始炒猪肉末,炒干水后加姜,甜面酱,炒至色泽均匀,加入碎米芽菜,注意不要加太多,不能让芽菜盖过肉末。炒匀盛起。
小锅烧水,比一碗汤略多的量。里面加入切片的蘑菇,熬上。蘑菇用一般口蘑就行。同时调料都放进一个碗里。
蘑菇汤熬好后倒进兑好调料的碗里,粉和青菜烫好后捞到汤里,加点臊子,完成,开吃。
材料:油猪皮适量、猪里脊适量、大红肠适量、榨菜丝适量、酱猪肚适量、菠菜适量、水面条适量。
做法:
1、油猪皮用凉水泡软后,放入开水中,煮七八分钟,捞出,用清水洗两三遍,再泡二三个小时即可;
2、猪里脊切丝、油猪皮切丝,红肠切片、酱猪肚切丝,菠菜摘洗洗净;
3、炒锅内加高汤烧开,放入猪里脊,煮一两分钟,至完全变色后,下猪皮、猪肚、红肠、榨菜丝、青菜,同时另用一汤锅煮开水,水开后下入面条;
***腰肚面馆腰肚面好吃
量大料足,腰片厚薄均匀,口感脆爽,中午食客众多,要等很长时间,有时要排一个多小时队。早上人少,不用等候。下午不卖,只做半天生意。门面小,有点暗,环境不是太好,但是面条顶呱呱的,吃了就忘不掉。不讲究环境的可以去尝一尝。
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