高汤烩面的做法,高汤烩面的做法大全

1. 烩面高汤的熬制方法？
2. 烩面高汤做法？

烩面高汤的熬制方法？

主料:牛肉1斤半、海带适量、青菜8两。

辅料：姜适量、香菜适量、香叶适量、花椒适量、草果适量、八角适量、盐适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、油泼辣椒适量。

制作过程

1、将牛肉切块，姜切片，香菜切碎。

2、将面和好，搓成条，醒发30分钟。

熬汤：

1．羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。

2．八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。

3．锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。

首先，将肉和骨头彻底清洗干净，去除所有的杂质，再用热水煮2-3分钟，去除血沫和顽固的脏污。然后，用清水洗净后，放入锅中，加入水，把水烧开后撇去浮沫，这是熬高汤的关键步骤。

在加水烫烫猪骨与鸡骨或排骨以后，倒掉水，重新加水。加足量水，盖在锅盖上，大火烧开后，转成小火慢慢烧。沿途定期去除浮沫，并在需要时加适当的调料。

1、火候。烧半小时左右的时候，将火模而不猛，可以放入煲中熬制。熬制时开小火，煲中的白色蒸汽要匀速出现。慢慢熬4-5个小时，骨头上的肉汤筋膜煮烂沥成汤中。

2、清煮。汤锅内一定要有猪骨和瘦肉，水不到肉瘦肉，汤的味道便无法熬出。不建议放其他蔬菜，或者是放太早，煮太久。

烩面高汤做法？

食材原料

猪扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，酒50克，清水5公斤。

步骤1

将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗.

步骤2

1、准备食材：羊腿骨、羊脊骨、羊肉、姜、葱、料酒

2、把羊腿骨、羊脊骨、羊肉洗干净，用水浸泡半天，浸泡出血水，这样熬制出来的羊骨汤更浓白，中间要换水，一直浸泡至水变的比较清澈为止。

3、把羊腿骨、羊脊骨、羊肉凉水下锅水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，煮五分钟，把浮沫撇干净，好水捞出来冲洗干净。

4、把羊腿骨、羊脊骨、羊肉放进锅里，加入足够的水，再加姜片，大火烧开，把浮沫撇去，转中火熬制，要保持汤翻滚的状态，熬制五小时以上，一个多小时把羊肉捞出来好。