虾蓉面的做法,虾蓉面团是怎么调制的

1. 虾蓉怎么做？
2. 蒜香虾蓉的做法？
3. 龙虾蓉的做法？

虾蓉怎么做？

1.将虾去头剥壳，去除泥线后剁成虾蓉；

2.将剁好的虾泥放入碗中，放入少量猪肉馅（虾蓉与猪肉馅的比例为2：1），加香葱末、胡萝卜末、少许绍兴黄酒、少许盐和鸡精，拌匀备用；

3.冬瓜洗净切薄片，用心型刻模刻出大小一致的心型冬瓜片，将冬瓜的一面沾上薄薄的干淀粉然后将适量虾蓉抹在沾了干淀粉的这面，将另一块冬瓜片一面也沾上薄薄的干淀粉，将沾有淀粉的这面盖在虾蓉上，轻轻压一压，好了一个冬瓜夹就做好了，相同方法把冬瓜夹都做好；

4.把冬瓜夹放入平底盘中，上蒸锅蒸8分钟至冬瓜片变透明后关火取出。

5.将盘里蒸出来的鲜汤汁滗在炒锅里加少许水，用盐调味后撒入少许香葱末，然后用水淀粉勾成玻璃薄芡后均匀地淋在冬瓜夹上即可。

蒜香虾蓉的做法？

        蒜香虾蓉是一道十分美味的待客佳肴。其做法，不同地方有不同的口味偏好。比如，闽粤江浙喜清淡，川湘赣黔爱辛辣。但是，仅管食客口味千差万别，其基本的烹饪程序大同小异。

        首先，原材料准备。活虾或冷藏鲜虾1000克，最好是大对虾或竹节虾，掐头除壳剔虾线备用。

        第二，独子红皮大蒜3颗，除皮，用干净厨巾盖住拍碎，剁成蒜蓉备用。

        第三，用厨房碎肉机将虾肉打成虾蓉。

        第四，将2个鸡蛋的蛋清打入虾蓉，加适量食盐、淀粉、姜沫充分搅匀后搓成虾丸，大小控制在直径2公分之内，摆入碟盘放置凉水蒸锅中。

        第五，开旺火将蒸锅烧开冒气后再蒸2分钟出锅。

        最后，将备好的蒜沫均匀洒在虾蓉丸盘中，爱辣味的可洒些湖南的辣椒面和葱花，然后将烧开的茶油迅速浇匀在虾丸上。最后滴几滴豉油稍用筷子拨匀就可以开吃了。

1、主料：海虾250克，大蒜1整头，青红椒各1小根。

辅料：姜末少许，料酒20ML，酱油15ML，盐适量。

2、做法：

（1）海虾用牙签从背部处挑出虾线，用水冲洗干净，取厨房纸拭干表面水份。

（2）大蒜去衣剁碎，放置备用。（不需要剁太碎，不然炒的时候容易焦）

（3）锅中入油，放多些。油热后入虾开始煸，等虾变色后再翻至另一面。

（4）等虾两面都变得金黄，并且身躯弯曲时，将其铲起，锅中的油留着待会用。

（5）小火加热煸虾剩余的油，入蒜末翻炒，当蒜末飘出香味并微***色时，放入小辣椒、姜末，一同翻炒几下。

（6）将虾放入其中，洒上少许盐，沿锅边依次浇入料酒、酱油，快速翻炒均匀即可出锅。

龙虾蓉的做法？

一、主料

龙虾1500g、大蒜3头、啤酒250g

二、辅料

植物油50g、盐5g、干辣椒5g、香葱1根、蚝油1勺、白糖2g、料酒1勺、姜5g

三、处理龙虾

1.剥去头部，头部的海绵体一定要撕掉，含的细菌最多， 留好虾尾。

2. 用清水加盐、醋边浸泡边洗刷。3.将每只龙虾尾巴都剪开这样容易入味。

4.锅烧热放植物油比平时炒菜的油多2-3倍，油烧至冒烟把沥干水的虾倒入，大火炸几分钟，一定要把龙虾表皮炒成大红色，虾肉完全变成白色。

5. 炸至龙虾散发出浓郁的虾壳香味儿，虾壳变红后，放入一勺料酒烹香，随后转成小火，把虾捞出。

四、制做蒜蓉