鸡西冷面的做法大全

1. 你心中最好吃的鸡西冷面是哪家？
2. 为什么自己做烤冷面是脆的？
3. 东北冷面的汤是怎么配制的？为什么家里做的没有饭店的好吃？

你心中最好吃的鸡西冷面是哪家？

冷面已然是鸡西的“市吃”，据说几十年前，鸡西就有专门的冷面馆，在当年繁华的商业区有一家特别出名，鸡西人都称为“鸡西大冷面”。

冷面在鸡西历经演变，不断创新，具有浓郁的地方风味。

比如，在鸡西称“冷面”，既是指“面”，又是指“菜”，是主副食的统一称呼，当地人常说“吃冷面离不开冷面菜”。

鸡西冷面更为咸口、酸口，牛肉汤也被酱油清水汤替代，牛肉片和水果片有的则干脆省略。

至于冷面菜，早前只有白菜等几种辣泡菜，而鸡西冷面菜以辣拌为主，多达五十余种，你可以想到的蔬菜、肉类和海鲜差不多都可入菜，基本口味都是一个：辣。

大概对每个鸡西人来说，最好吃的鸡西冷面都是家门口的那家或者是自己妈妈或者奶奶做的。

做法也不算复杂，将葱、姜、桂皮、大料、萝卜、牛肉，切成半个手指大小，慢火煮。加入胡椒粉，然后将汤过滤成没有杂质的清汤。

往汤中加入冰糖，加热到冰糖融化后再加入生抽。最后加入切好的黄瓜片、少量的苹果和柠檬汁。

将荞麦面煮熟后用凉水浸泡，直到凉了为止。

准备好配菜——熟鸡蛋、苹果片、辣***、熟牛肉片、鲜黄瓜丝。将事先冰好的汤和配菜一起装盘，撒入芝麻完成。

我心中最好吃的冷面已经不存在了，早年的‘鸡西大冷面’到‘锦玉冷面’、‘大东江冷面’、‘宴子冷面’均已变味儿了，而且，也不在平民化的价格了。如今，吃碗冷面已成奢侈面了。然而，每次回来还是忍不住去吃一碗，至于吃谁家的好吃，早已不记得了！

我是95年去的鸡西市，那时的“冷面”行业几乎用冷字代替，就是火车站周围商业街也很萧条，和抚顺一模一样，都是大型煤矿产业末期，故此对鸡西有相情感。

以后有机会一定去鸡西吃碗大冷面，再到兴凯湖吃顿大白鱼后下湖畅游一番。

谢谢鸡西条友的邀请。

为什么自己做烤冷面是脆的？

有两种原因：一面皮不是当天的，二铁板温度太高或太低。

烤冷面源于黑龙江省鸡西市密山市，烤冷面起初有多种做法，包括油炸、高温铁板碾压等，后改良为铁板成块煎烤。现在烤冷面已经火遍全国的大江南北，是东北极具特色的美食。

制作冷面要注意一些问题：炒面时，要喷水进去的，不要将面炒得太干。烤完最后在面下面放点水，会让面更好吃；陈面皮烤时要加水软化；铁板温度不可太高也不能太低。

东北冷面的汤是怎么配制的？为什么家里做的没有饭店的好吃？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面条的制作有着丰富的实战经验，东北冷面汤是怎么调制的，为什么家里做的没有饭店好吃？其实冷面汤的做法十分简单，之所以家里没有饭店做的好吃的主要原因就是，味不够重，调料用的不对，汤底的底味做的不够好，很多人以为冷面汤不就是用凉白开调的汤么，哪来的底味呢？而事实正好相反，就是因为用的凉白开没有任何底味，所以才要增加其底味。

个人主页有一系列兰州拉面制作***教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

很多人在家做冷面汤，之所以不好吃的主要原因就是，直接用凉白开或者纯净水直接勾兑各种调料，这种做冷面汤的方法的味道比较单一，所以肯定离好吃还差一段距离，而很多饭店，冷面馆调制冷面汤都是有其自己的秘诀的，要是都像个人家那样调制冷面汤底，那么谁能都开冷面馆了，要说冷面，东北延吉大冷面最为有名，那么延吉大冷面是如何调制冷面汤的呢？

方法一：大喜大牛肉粉

冷面馆的汤底之所以好吃的一个原因就是在凉白开里加了大喜牛肉粉，这就让原本没有任何味道的水，变成了有牛肉汤香味的汤底，而且要说的一点就是，牛肉粉中的牛肉香味，要比用牛肉熬出来的汤底香味更重，所以用牛肉粉调制冷面汤，更有优势，而且效率高，省时省力，省成本。

方法二：牛肉汤

除了加牛肉粉可以让凉白开变得味道醇厚以外，有些冷面馆还会用牛肉汤，在水里适量勾兑些牛肉原汤，从而提升凉白开的底味，这种做法的唯一缺点就是成本较高。