肉的做法窍门

1. 猪肉核桃肉怎么脱骨最快？
2. 猪肉腊得太咸了，怎么才能把味道弄得淡一些？

猪肉核桃肉怎么脱骨最快？

你好，很高兴回答你的问题。

首先，生猪头是没法完整的削出肉来的，都是整个猪头煮熟了才好用长尖刀剔出来，这样剔出的肉才比较完整。

昨日，买了一个剥了皮的猪头，六斤多，亲自掏取了“核桃肉”。下面将做法告诉大家：

• 步骤一、购买后，请***的人用他的刀，将猪头沿上下鄂砍成两半，然后每半边又砍成两节（锅大砍成两半，锅小砍成四段），顺便请他帮忙取出脑花。
• 步骤二、回家后，用温水洗净猪头，然后放入锅中加入清水，水量能淹住骨头即可。
• 步骤三、烧开1，2分钟，将水全部倒掉，将骨头再洗一遍。
• 步骤四、而后重新入锅加水用猛火烧开，如果水面有漂浮的***物，将其舀出倒掉。
• 步骤五、放入适量的盐、姜、蒜、花椒、大葱，继续猛火煮七、八分钟，而后用中火再煮七、八分钟。
• 步骤六、将骨头取出放入水槽用冷水冲凉，用小刀沿骨边取“核桃肉”。

• 取完后，需要的话，可以将骨头放入汤中继续炖，也可放入萝卜等自己喜欢的蔬菜，一起炖。如果掏取中，发现肉带血丝，说明还需要再煮一下。

注意:水烧开后，总时间应控制在十五至二十分钟内（时间长短，根据猪头大小定；过短，肉不熟；过长，肉太粑，凉拌吃肉香味不浓）。

• 补充:要做“凉拌核桃肉”的话，只需取适量核桃肉切成片，根据个人口味:
• 放入适量的盐、姜、葱、蒜、花椒面、辣椒油、鸡精（或味精）、酱油、白糖、小米辣。

• 为更好入味，姜、蒜、葱最好切成丝，放花椒面的同时，放适量的藤椒油，还可加入少许醋。

猪肘去毛洗干净后，用刀切开至骨头，并将两边的肉剔开些，并在露出的肉上划上几刀方便入味

将准备好的大料和酱油等放入，拌均匀后腌制二个小时以上， 腌制时间越长越入味

腌制好的猪肘连同腌制的调味料一起放入高压锅中， 并加入适量的水， 水要超过猪肘二分之一以上， 高压锅压上三十分钟

煮好后的猪肘拿出来再剔除骨头，将去骨的猪肘放入碗中，上面铺上剥好的芸豆，倒入煮猪肘的汤(汤要提前将调味料滤出倒掉)，再高压锅蒸上十分钟或者蒸锅蒸三十分钟

蒸好的猪肘芸豆再次滤出汤汁，倒扣在盘中，这样能保持猪肘的外形;倒出的汤汁加入适量的水淀粉，大火收汁，最后加入适量的盐等调味料;汤汁浓稠后直接浇淋在猪肘上

你是不是要问猪头肉如何快速剔骨？

因为核桃肉位于猪头部位，是指的猪脑袋夹缝中的一块肉，类似于核桃。

所以我觉得你问的应该是猪头肉脱骨吧？

如果是的话，首先你得必须火候到位，否则核桃肉附近是不好剔骨的。

用文字无法描述，你可以关注我看看我之前发的***，可以不用剔骨刀，徒手剔骨。

只能帮到你这里了，像类似的问题用文字是无法描述的，只能用***。

猪肉腊得太咸了，怎么才能把味道弄得淡一些？

猪肉腊的太咸如何搞淡一点？

现在已经是年底了，按照我们的传统习惯，基本上每家每户都会做一些腊鱼和腊肉，以备过年的时候招待客人所用。

在做腊鱼和腊肉的时候，为了避免鱼肉变味的问题，一般都会在放盐的时候选择多放一点点。通常情况腊肉稍微多放了一点点的盐是不会太咸的，但是如盐的分量如果发的太多，腊肉就会比较咸，那如何处理呢？

其实这个问题也好处理，按照清水塘自己家这边的操作方法，如果腊鱼腊肉味道太咸，提前将腊鱼和腊肉浸泡在水里面。经过这样处理后，鱼肉的味道基本上就不会过咸了。

只不过要注意的是，在浸泡的时候用清水加少量的盐后浸泡，这样就可以把肉里面的一些盐分给浸泡出来。其实再利用的就是离子渗透作用。

另外还有一个办法就是把腊肉放入清水中，然后把清水烧开。这个办法同样的可以家腊肉过咸的味道清除掉。不过这个办法有一个坏处就是腊肉的香味也会随着水开而失掉大部分。

所以最好的办法还是用水浸泡，只需要我们吃的时候提前用水浸泡几个小时就可以。