huangp1489 发布于2024-08-12 05:06:05 家常菜 12 次
2,五花肉烤皮,也可以热锅擦一下表皮,主要是为了去除异物和异味
3,切八厘米见方的大块
4,冷水下锅焯水,放料酒,葱姜,开锅后撇去浮沫,再炖煮5分钟

辅料:黄酒三百克、大葱一根、 生姜一块、八角一颗、老抽十克克、冰糖三十克、盐两克
东坡肉之步骤
步骤一:将五花肉洗干净后切成方块,放入沸水锅中焯烫三分钟捞出(焯水的目地是为了去除腥味,同时焯水时间一定要长,这样才能焯透),然后用清水冲洗干净。
步骤二:将大葱切成长段,姜切片,分别垫入砂锅底部(这样做的目地是为了防止炖的时候粘锅),将五花肉肉皮朝下码放在砂锅里。
步骤三:往砂锅里加入黄酒、生抽、老抽、白糖和盐(口味一开始不要太重,后期汤汁慢慢变少,那味道自然就重了),盖上盖子,大火烧滚后转小火慢炖1个半小时。
步骤四:将五花肉从砂锅取出,肉皮朝上放入一个带盖的炖盅内,把砂锅里剩余的汤汁舀入炖盅内,盖上盖子入锅大火蒸20分钟。
步骤五:将上海青洗干净后用滚水烫熟,拌少许油码放在盘中,将五花肉放在上面,最后淋上肉汁即可。
食材:五花肉750克、老抽少许、生抽40克、冰糖60克左右、生姜20克、香葱100克、盐适量、料酒或绍酒一汤勺。
做法
1、准备好食材,把五花肉用温水洗干净,皮用刀刮一刮,香葱洗净。
2、把五花肉切大块,姜切片。
3、五花肉冷水下锅,盖上锅盖煮开后焯五分钟,然后捞出把末冲洗掉备用。
4、将姜片铺在锅底,再把香葱切成大段摆放在姜片上面。
东坡肉的做法
1、准备好材料
2、五花肋肉洗干净,在沸水锅内煮5分钟。
3、取出飞水后的五花肉,切成7两左右的方块。
4、取一只砂锅,铺上葱、姜,垫底。
5、再把五花肉整齐地排在上面,加入冰糖、生抽、老抽。
6、最后倒入绍酒,酒的高度以淹没过肉即可。
7、旺火煮开,转文火焖2个小时,直到肉酥烂,用筷子一插轻松扎透。
8、取出肉,将肉皮面朝上装入盒中。
9、加盖置于蒸笼内,用旺火蒸半小时,让肉更加酥透。
食材清单
五花肉 1000克 、 小葱 一把 、 姜 一块 、 红烧酱油 适量 、 花雕酒 1000ml 、 盐 适量 、 冰糖 150克 、 生抽 适量勺 、 大料 2个 、 香叶 3-4片 、 桂皮 一小块 、 小竹篾片 1个
烹饪步骤
步骤1/10
竹篾片提前用水泡一会,洗干净,备用。
步骤2/10
准备好砂锅,四壁抹点油。也可以不用抹油。
步骤3/10
1、猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。
2、将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
3、取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃化纸围封砂锅边缝,置旺火上,烧开后加盖密封,用微火焖酥后,将近砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
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