huangp1489 发布于2024-08-12 14:10:23 家常菜 16 次
沙县小吃大肉饭 红烧大肉原料: 带皮五花猪肉500克、高汤500克。 辅料: 食油30克(实耗)、葱50克、姜10克、盐10克、酱油、味精、花椒、大料、海带白菜、糖色各少许。 做法: 1、将海带温水泡软,洗净切成6厘米长的细丝;***洗净后,切成4厘米长的丝;葱切成马蹄段;生姜切片。 2、将猪肉放入汤锅内煮至六成熟捞出,用净布粘干水分,颇有上抹匀糖色。放入食油约500克,油热后,用铁叉将肉叉入油内,皮面朝下油炸(可盖住锅盖防止油爆),约1分钟后肉皮烧成深红色即可捞出。 3、烧肉晾凉后,切成2毫米厚,6厘米长的大薄片,放入锅内,添入高汤,加入葱段、姜片、花椒、大料、精盐、味精,用小火焖炖40分钟至肉片软烂为止(亦可上笼蒸烂)。撇去浮油,拣出花椒、大料、葱段、姜片。 4、锅内如汤少时再加适量高汤,放入海带丝、***,再略炖片刻,菜熟即成。食时每碗面中可浇1--2片大肉。
把打散的蛋液倒入肉泥中,加入适量的盐、白糖、生抽、鸡精搅拌均匀后,在面上敲入一只完整的蛋,注意不要弄破了;
3、放入蒸锅,中小火蒸10-15分钟左右;
食材
猪肉 600g,生菜 半颗·葱 半根
蒜头 1瓣,姜 半块,红辣椒 1个
油 适量,酱油 适量,酒 适量
砂糖 适量
方法
准备约2m长的棉绳,将猪肉一圈一圈捆起来,调整形状后打结。捆时先将绳线纵放在猪肉上再开始捆,比较容易打结,将蒜头去皮,姜不去皮,两者均切成薄片。
以中火煎猪肉将油倒入平底锅内加热,放入猪肉,一边滚动一边以中火煎,使表面呈现烧烤的颜色,待整体均带有烧烤的色泽,再移入足以完全容纳猪肉的锅内,淋上酒,加入2杯水,即可开中火煮。
捞除浮沫,加入香味蔬菜,以小火煮40分钟煮开后将火转小,捞除汤面上的浮沫。将蒜头、姜、红辣椒及酱油的量倒入锅中,盖上锅盖,以小火卤煮40分钟。
加入调味料,以小火再煮20分钟以竹签戳刺猪肉,猪肉如果已经熟软至可以轻易刺穿,便可将剩余的酱油及砂糖倒入锅内,再以小火卤煮20分钟,熄火后放凉备用。
水晶饺
做法很简单,就是水煮沸,加入少许明胶。让明胶熬化和水充分融为一体,然后倒入盘里,迅速冷却。待冷却后,我们就可以得到了一张水晶饺皮。然后我们包上时令水果一道水晶饺就完成了。
南瓜去皮蒸熟以后打成蓉,加入少许的豆浆。放到。考上你烤15分钟。表面金黄就可以啦。
【配料】:盐适量
【工具】:刮皮器1个、一次性食品手套一双、蒸锅1口、裱花袋1个、裱花嘴1个、料理机1台
1.先用电子秤称好主料中的食材备用。
2.将山药和紫薯清洗干净,用刮皮器刮去外皮,切成小块,分别装盘。——(划重点,山药刮皮的时候一定要戴上手套,否则会痒到你怀疑人生)。
3.将切好装盘的山药和紫薯上锅蒸15分钟,焖5分钟,蒸熟至勺子可轻松碾压成泥。——(划重点,最好将山药和紫薯分盘蒸,否则会串色,影响美观)。
4.将蒸熟的山药加入30g酸奶和一点点盐,倒入料理机搅打成顺滑的泥,同样将紫薯加入30g酸奶,一点点盐,搅打成顺滑的泥。——(注意,酸奶是否可以换为其他奶制品,后面会说明)。
5.将打好的泥装入裱花袋,先放山药泥,再放入紫薯泥,喜欢双色的可以左侧放山药泥,右侧放紫薯泥。
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