烟肉的做法,烟肉的做法大全图片

1. 铁锅熏肉的熏制过程？
2. 腊肉正宗做法？

铁锅熏肉的熏制过程？

铁锅熏肉是一种传统的烹饪方法，它利用铁锅的导热性以及锅盖形成的密封环境来熏制肉类，使肉品具有独特的香气和风味。以下是铁锅熏肉的熏制过程：

1. 准备原料：选取适合熏制的肉类，如五花肉、培根等，将其清洗干净，并根据需要切成适当大小的块状。

2. 腌制：将切好的肉块放入容器中，加入食盐、糖、料酒、生抽、八角、桂皮等香料和调味料，充分搅拌均匀后腌制数小时，甚至一夜，以便肉块充分吸收调味料的味道。

3. 准备熏料：熏制常用的材料有茶叶、大米、糖、橘皮等，将这些熏料均匀铺在铁锅底部。

4. 摆放肉块：将腌制好的肉块平铺在锅中的熏料之上，注意肉块之间不要重叠，以便受热均匀。

5. 熏制：在锅底点燃木屑、干草或报纸等易燃物，迅速产生烟雾，盖上锅盖。由于铁锅和锅盖的密封性较好，烟雾会在锅内循环，使肉块均匀受热熏制。

6. 观察变化：熏制过程中，可通过锅盖上的小孔观察锅内的烟雾情况。当烟雾减少，锅内温度下降时，可以适当补充点燃的易燃物，继续熏制。

7. 完成熏制：当肉块表面呈现出金***泽，散发出浓郁的香气时，即可熄灭火源，让肉块在锅中自然冷却。

8. 取出食用：待肉块冷却后，取出即可食用，熏肉可以直接切片品尝，也可用于烹饪其他菜肴。

注意：熏制过程中要小心火候和烟雾，确保安全。同时，熏制的时间和火候需要根据肉块的大小和个人口味进行适当调整。熏制完成后，应彻底清洁铁锅，以去除残留的烟熏味。

用料

熟猪腿肉或五花肉 1-2段

鸡蛋 数个

豆腐 数块

橘子 1-3个

白砂糖 50克

茶叶 一小把

铸铁锅熏肉的做法步骤

步骤 1

先在铸铁锅里抹上一层薄油，铺上铝箔纸，把白糖和茶叶稍微混一下撒在铝箔纸上，放上橘子橘皮，柚子皮也可以，然后把煮熟的鸡蛋也放在里面。

腊肉正宗做法？

1、买猪肉。最好买那种后腚坐肉，瘦肉居多，一层薄彪 ，肥瘦鲜明。这种肉腌出来好吃。准备盐，花椒面。

2、把猪肉切成后条块。就是顺着猪肉的直着切，不要太厚，大约2厘米厚就可以。第一次腌制，少腌制一点。

3、用一个盆子，把肉放在里面，撒盐，注意，一面一面的撒，再用手揉搓。这是一遍。

4、撒花椒面。把花椒面撒上，也是一面一面的撒，用手揉搓。尽量均匀。搓完稍停。

5、反复用盐和花椒面搓洗。注意花椒面和盐可以混合在一起，继续搓，要把肉的表面都要用盐搓到。停一会儿 继续揉搓。

6、晾腊肉。可以把腊肉放到坛子里，放在室外，也可以用保鲜袋装起来，拿到凉台外吊着存放。如果是平房，可以挂在院子里

这个腊肉的腌制方法最主要的原料就是五花肉，大家一定要买新鲜的，下面一起来看在家中如何自制腊肉的详细流程。

腊肉的腌制方法教程：

1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;

2、把盐炒热;

3、用盐把肉擦拭一遍;

4、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;



5、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;

6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;

7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;

主料：五花肉4斤、盐80g、生抽适量、老抽适量、白糖适量、料酒适量；

辅料：生姜适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、十三香适量

自制腊肉

1、五花肉切1.5寸宽长条，放入容器中，加入料酒 盐 白糖 胡椒粉 花椒粉 十三香 生姜碎 生抽 老抽少许，用手反复揉搓。放在阴凉处腌制。

2、每天反复揉搓一次，将料汁完全被肉吸收。

3、腌制4天以后，料汁全部渗透入肉中，挂在阴凉通风处晾干。

4、晾4.5天后肉外部基本干透即可。储存在冰箱冷藏，炒 蒸 煮 焖配菜都是很不错的。