担担面的肉酱做法,担担面肉酱做法***

1. 成都担担面里的肉酱是怎么配置的？
2. 成都担担面里的肉酱是怎么配置的？
3. 担担面的做法及配料？

成都担担面里的肉酱是怎么配置的？

成都担担面的肉臊子是口感酥香的面臊子，不是什么肉酱，成都担担面特色之一其中包括臊子酥香可口。目前各地制作的担担面肉臊子大都不正宗，很多制作人甚至厨师都是把酥臊子做成了杂酱面一样的肉臊（所谓肉酱）。成都担担面的面臊子是干肉臊子，色泽酱红色，下面我就将成都担担面肉臊的正宗做法介绍一下。

原料：猪肥瘦肉（肥三瘦七）500克、酱油20克、料酒5克、盐适量、胡椒粉2克、精炼油75克。

制作肉臊方法：先将猪肉去皮用刀剁碎〈注意不要剁太细了，黄豆大小均匀即可）、锅内烧热放油，把肉粒放入锅中翻炒出油脂后加入料酒和盐少许、胡椒粉和酱油炒至金黄肉酥香后即可盛入碗内成干煵型的肉臊子，此肉臊可以较长时间内使用。是成都担担面的重要特色之一。下面是我制作的两种不同的担担面但是肉臊子都是一样的。（有一种是青菠担担面）。

成都担担面里的肉酱是怎么配置的？

成都担担面的肉臊子是口感酥香的面臊子，不是什么肉酱，成都担担面特色之一其中包括臊子酥香可口。目前各地制作的担担面肉臊子大都不正宗，很多制作人甚至厨师都是把酥臊子做成了杂酱面一样的肉臊（所谓肉酱）。成都担担面的面臊子是干肉臊子，色泽酱红色，下面我就将成都担担面肉臊的正宗做法介绍一下。

原料：猪肥瘦肉（肥三瘦七）500克、酱油20克、料酒5克、盐适量、胡椒粉2克、精炼油75克。

制作肉臊方法：先将猪肉去皮用刀剁碎〈注意不要剁太细了，黄豆大小均匀即可）、锅内烧热放油，把肉粒放入锅中翻炒出油脂后加入料酒和盐少许、胡椒粉和酱油炒至金黄肉酥香后即可盛入碗内成干煵型的肉臊子，此肉臊可以较长时间内使用。是成都担担面的重要特色之一。下面是我制作的两种不同的担担面但是肉臊子都是一样的。（有一种是青菠担担面）。

担担面的做法及配料？

材料：鲜面条400克，猪肉馅50克，生菜叶两片，豆芽50克，香葱适量，红油两小勺，熟花生10克，熟黄豆10克，白芝麻5克，白砂糖少许，生抽适量，食盐适量，鸡精适量，香油少许

1、准备好面条、猪肉馅、生菜叶、豆芽、熟花生、黄豆、红油、白芝麻和香葱备用。

2、蒸锅加水烧开了后，在笼屉上面铺一层蒸布 ，把面条平铺在蒸布上，蒸10分钟。

3、把蒸好的面条，稍微放凉一会，用手轻轻地抖一下，不要让面条黏在一起。

4、锅里加一点植物油，放入剁好的肉馅，翻炒至变色后开始加调料。

主料：优质高筋面粉

配料：红辣椒油、芝麻酱、川东菜、葱花、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖、高汤

步骤：

1、用优质高筋面粉加水和面，和匀后擀成片，再切成细面条；

2、将配料装入碗中，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。

用料：夹心肉 400克、芽菜 350克、细面适量。

调料：花椒粉 5克、大料1个、大葱、老姜、蒜头适量、菜籽油 30克、料酒 1勺、生菜(或油菜)适量、芝麻酱 1勺、辣椒油适量、老陈醋适量、香油适量、生抽适量、鸡精。

制作方法：

步骤1

准备好所有会用到的食材，先将夹心肉洗净，放在砧板上剁碎，装到一个碗里面。再将芽菜洗净，放在砧板上剁碎，放到另外一个碗里面备用。