福州油面怎么做好吃

1. 连江炸糟鳗正宗做法？
2. 酥肉非常好吃，用五花肉或瘦肉怎么做？

连江炸糟鳗正宗做法？

步骤 1



鳗鱼切段，处理干净备用，要用新鲜鳗鱼（冷冻的也可以，需提前解冻，肉质恢复柔软），鳗鱼干不行的喔；

步骤 2



小葱洗净，取葱白和靠近葱白部分切小段，生姜切丝备用。葱姜用于去除鳗鱼的腥味；

步骤 3



用料：

海鳗适量，红曲酒糟，料酒，生抽，盐味精，糖，咖喱粉，五香粉，姜丝，葱丝，鸡蛋，地瓜粉

做法：

1：海鳗肥厚中段，去内脏，洗净备好。

2：鱼背部在鱼鳍处剪一刀，整条鱼鳍连带背部鱼骨可以完整撕掉。

3：剖开压平，剔除鱼肚处主刺。剩余小刺可用镊子拔除，或用手抽出，拔不干净没事，油炸后细小鱼骨可以吃。

4：鳗鱼切成约1寸宽，2寸长块，放入姜丝，葱丝去腥。

5：调制红糟酱：红糟+料酒+盐+味精+白糖+咖喱粉+五香粉+生抽。 倒入鱼块中，手抓均匀腌制。

6：腌入味后打入一颗鸡蛋上浆抓匀，方便裹粉。

7：备好地瓜粉。福建特产地瓜粉是这样粗颗粒状的，把粗颗粒用手捏细碎，可以保留一些颗粒感，不用太细腻。

用料 鳗鱼 若干块 淀粉 适量 料酒 酱油 油 盐巴 味精 适量 酒糟 适量

酒糟鳗鱼的做法 鳗鱼切块 沥干水分 加入适量料酒味精油盐巴酱油酒糟腌制十五分钟。然后加入淀粉 （ 切记不要加水 不然鳗鱼炸完不酥 ）让每块鳗鱼都裹上淀粉 搅拌到鳗鱼一块块都能分离不湿不会黏糊糊即可入烧热的油锅中炸 过程里记得翻动 之后用筷子捅鳗鱼能轻松刺穿就可以捞起来啦 香味四溢！

1、江鳗鱼洗净，吸去水分。切去中间的大骨，将鳗鱼肉成2寸长的一寸宽的鱼片。最好选择海鳗鱼的中间那段。

2、生抽、糖、红糟调匀。把海鳗鱼片放入调料中腌2小时。

3、将海鳗鱼片粘上干面粉。锅里放250g的油，锅里放250g的油，油烧到六成热，将腌好的鳗鱼片逐个放入油中，用中火炸4分钟，翻一面再炸2分钟就可以起锅了。

4、将炸好的鳗鱼摆盘，撒上葱花，炸糟鳗鱼就做好了。

酥肉非常好吃，用五花肉或瘦肉怎么做？

小时候最馋人八大碗中小酥肉的正宗做法 全是儿时满满的回忆

小酥肉，是一道著名的特色传统名菜，在我国各地较为常见，外皮香酥、肉质嫩滑、美味爽口、肥而不腻。记得小时候，每到过年的时候，每家每户都要炸上一大盆的小酥肉，或蒸或煮、或炒或炖。有时候，最简单的做法就是捡上满满一大碗，倒点醋、酱油、葱姜，上锅蒸，然后直接吃，感觉那时候的小酥肉是如此的美味。以前农村的宴席上也经常出现小酥肉的影子，现在全国各地的八大碗中，最常见到的一碗，还是小酥肉，虽然做法略有差异，基本大同小异，也是炸好后只简单一蒸，独成一大碗。一个人开始喜欢追忆的时候，是不是说明已经开始变老了。今天，就把这款传统的小酥肉，献给有故事的我们！

小酥肉

主料：五花肉300克

配料：葱姜、面粉、干淀粉

调料：盐、料酒、胡椒粉、花椒、酱油、白糖、鸡粉、植物油

制作过程：

1、正宗的小酥肉选用五花肉，三层五花的最佳，葱姜切片加适量清水泡成葱姜水。花椒适量在锅内小火焙一下，略微放凉后擀成粗花椒粉，不用太细了。

2、把五花肉切成片，用清水清洗两遍，去除血水。加入适量盐、葱姜水、料酒、胡椒粉、花椒粉、酱油、白糖、鸡粉（可选），腌制20分钟。

3、提前把淀粉：面粉按着9：1的比例调制成稀水粉糊，加入适量猪油（植物油），炸制时起酥。把水粉糊倒入腌制好的肉片内，成浓稠的酸奶状，均匀挂在每片肉片上面。

酥肉是四川菜系，可以油炸完了直接吃，也可以炖汤，蒸着吃都可以。下面简单的说一下酥肉的做法。

1.五花肉切3~4毫米左右的片，放入盆中加盐，葱姜段，料酒，胡椒粉，花椒面腌底口，腌10分钟。

2.腌好底口的肉片，放入一个鸡蛋，红薯淀粉，抓匀。

3.起锅烧油，6层油温下入浆好的肉片，炸制定型，肉片松散捞出来，等到油温再高一些，7成油温，再次放入肉片，炸20秒左右。这回的复炸起到外焦里嫩的作用。

捞出来就可以直接吃了，酥肉做好了。

再说一下子酥肉汤的做法，有的喜欢做成汤或者加水蒸着吃。

葱姜段，金针菇，黄瓜片，木耳，胡萝卜丝（配料根据个人喜好可以随便加）

葱姜段儿炸锅，加入酱油料酒加入清汤，加入胡椒粉，十三香，盐，鸡精调好口，放入酥肉，开锅炖5分钟，出锅，撒上葱花，香菜，完毕，可以开吃了。

需要注意的是，很多人

问为什么要加红薯淀粉？在这里我简单的解释一下。单纯炸酥肉放[_a***_]淀粉，加面粉都可以。那么为什么都喜欢放红薯淀粉呢？就是因为有的人要把酥肉蒸着吃或者是炖汤吃。红薯淀粉炸好的酥肉煮着吃入口爽滑，口感会更好，所以一般的酥肉都是用红薯淀粉炸制的。

酥肉非常好吃，用五花肉或者瘦肉都能做，不喜欢吃肥肉的就用瘦肉来做，我个人比较喜欢用五花肉来做酥肉，特别好吃。

下面具体说说我自己用五花肉炸酥肉的做法。

需要的材料：

五花肉、鸡蛋、食用油、盐、十三香、花椒粉、胡椒粉、淀粉。

具体做法：

1、五花肉用水冲洗干净后去皮，然后把肉切成手指般细条状，装入碗中。

2、给切好的五花肉里加入盐、十三香、花椒粉、胡椒粉，用筷子搅拌均匀后腌制20分钟。

3、往腌制好的五花肉里打入3个鸡蛋，加入适量的淀粉，用筷子搅拌均匀，让每一条肉都均匀的裹上淀粉糊。

4、锅烧热，多倒一些油，油温烧至六成热，一个一个的下入五花肉，不能一次下太多，不然容易粘连。炸至两面金黄后捞出。

5、全部炸完后，等油温再次升高后，再复炸一次，颜色更深一些，捞出控油。

酥肉非常好吃，用五花肉或瘦肉怎么做？

酥肉是非常好吃的一道美食，真正的外酥里嫩，一般用来制作酥肉的部位是里脊肉，里脊是口感最嫩的，用来炸酥肉，配上酥酥的外皮，才是真正的外酥里嫩。但是有些人不喜欢吃里脊肉，酥肉是可以用五花肉、瘦肉来制作的。只不过用的肉不同，做出来的酥肉口感和味道都会有一点细微的差别。

口感的区别最明显，里脊肉的口感最嫩，五花肉因为油脂多，炸好的肉满***油，吃起来非常香，但是也会相对来说油腻一些，而瘦肉做出来的炸肉口感会筋道一些，硬一些，不是柴的口感，但是也不嫩，吃起来更有嚼劲些。其实酥肉的做法都是一样的，炸的时间也差不多，下面以五花肉为例，跟大家分享一下它的做法。

【食材】

五花肉、淀粉、面粉、鸡蛋、水、食用油

—— 【开始制作】 ——

1、将五花肉切成片状备用。准备一只容器，打入一颗鸡蛋，放入2:1比例的淀粉和面粉，再倒入少许清水，搅拌成不稠不稀的面糊。（面糊的状态是放入肉片后，可以裹在肉片上面薄薄的一层，而不是一大块很厚的面糊，或者挂不住面糊，过稠或者过稀的面糊炸出来的酥肉都不好吃。）

2、将肉片放入调制好的面糊中，用手抓匀，让肉片都能裹上面糊。

3、烧一锅热油，将油烧到七成热的时候放入肉片，用中小火炸到浅***后捞出。