huangp1489 发布于2024-08-14 05:06:38 家常菜 16 次
材料
主料:仔鸡500g、
配料:盐适量、姜1块、葱1段、香葱适量,白糖1茶匙、啤酒、油、生抽适量
做法
整鸡洗干净,切成两份,放入冷锅冷水,倒入适量料酒,焯水大概1分钟后,把鸡捞出来,待鸡肉温凉后切大块备用
步骤 2
步骤 3
鸡肉煸炒稍微有点***后,开始放料,我是用平面锅铲的,料酒大概2铲,生抽1.5铲,老抽(上色)半铲,翻炒一下后,放入温热的水,漠过鸡肉。大火烧滚后,放入冰糖。转小火焖煮30分钟(红烧肉焖煮45分钟,鸡肉跟猪肉厚度嫩度不同,时间可减少)
调味料:葱1根、姜15公克、洋葱20公克、蒜香粉1/2茶匙、盐1/4茶匙、细糖 1/2茶匙、水50CC、料酒1茶匙
做法
1.鸡腿排洗净后沥干;炸粉混合,备用。
2.将所有调味料一起放入果汁机搅打约30秒滤去渣成腌汁。
3.将鸡腿排放入作法2的腌汁中腌渍30分钟后,取出鸡腿排,以按压的方式均匀沾裹炸粉后再放入腌汁中沾湿,再裹一次干粉后轻轻抖掉多馀的粉备用。
4.热油锅,待油温烧热至约160℃,放入鸡腿中火炸约10分钟至表皮成金黄酥脆时捞出沥乾油即可。
炸鸡块的做法材料:整鸡一只、料酒10克、酱油5克、盐5克、黑胡椒碎5克、葱姜蒜粉、水20克、面粉50克、淀粉50克、食用油操作步骤1、将整鸡切小块洗净,去掉鸡头和鸡爪。2、鸡块中依次加入料酒、酱油、黑胡椒碎、葱姜蒜粉,最后放盐,每放入一种佐料,同同时用手将鸡块与佐料抓匀。3、加水20克(根据鸡块的多少定)抓匀,20分钟后水都被鸡肉块吸收掉了,这一步是鸡块多汁的关键。4、取一个大塑料袋,里头放入淀粉和面粉,晃匀。把腌好的鸡块全部放入塑料袋里,并留一些空气,摇晃袋子,两种粉会均匀的裹在鸡块上了,而且鸡肉块的各个面都会裹到粉,不脏手又很有乐趣。5、锅中加油,烧到将近160度的时候,放入鸡块开始炸。6、最开始放进鸡肉块时,油锅里的水花小声音很慢,炸好时的油锅里的声音好像下大雨一样,酥脆的鸡块就炸好了。提示:千万不要等到炸至金黄,因为刚炸好的鸡肉块有点发白,放置10秒左右颜色才会转为金黄。(大批量腌制鸡块时用腌制机效果会更好,浦丰腌制机)
炸鸡块
准备材料 :鸡胸肉2块,花生油500克,面粉30克,鸡蛋清1个,料酒2勺,生抽2勺,蚝油半勺,葱1段,姜2片,五香粉适量,黑胡椒粉适量;
具体做法:
鸡胸肉洗干净,剔去筋膜,切成小块,放入大碗中,加入料酒、生抽、蚝油、葱花、姜丝、五香粉和黑胡椒粉拌匀,最后再打入一个鸡蛋清,彻底抓匀,放一边腌制至少半个小时;
时间到了,用筷子将葱花姜丝挑出来丢掉,分次倒入面粉,搅至无干粉面糊状,用筷子搅至每片鸡块上都沾上面糊;
1、锅中倒入清水烧开后放入鸡肉焯掉血水。
2、鸡肉捞出洗净沥干水分备用,姜切片,葱切葱花备用。
3、锅中倒入适量油烧热时放入姜片爆香。
4、放入鸡肉翻炒至表面微黄。
5、下白糖翻炒均匀。
6、倒入适量的清水大火烧开转中小火炖煮15-20分钟。
7、炖煮至汤汁浓稠时加入鸡精和盐,大火翻炒收汁。
8、倒入适量的水淀粉翻炒均匀。
9、撒上葱花即可关火。
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