huangp1489 发布于2024-08-14 14:44:53 粥粉面饭 25 次
主料:鸡脯肉75克,火腿15克,冬菇15克,鸡蛋一个(只用蛋清),淀粉20克,精盐3克,胡椒粉5克,清汤375克
做法:1、准备好所有食材,先将将鸡脯肉切成细丝,放入用蛋清、干淀粉调的蛋糊内搅拌一下。
2、起锅,倒入适量的水,水开下入处理好的鸡肉,到滚水内稍烫一下,取出放在汤碗内。
3、将火腿、冬菇分别切成细丝,连同清汤倒入锅内。
4、加入盐、胡椒粉,用旺火烧至汤沸后,冲入装肉丝的汤碗内即可。
主料:牛肉两斤配料:姜25克,花椒5克,少量料酒,炖肉料,蒜3克,葱5克牛肉汤底的做法1.牛肉随个人喜好切块,放在冷水中清洗。
2.牛肉要炒水。
3.炒水的时候放入花椒。
4.还要放入料酒。
5.做一个炖肉包,里面放入炖肉的材料。
把骨头冲洗干净后,冷水下锅,水要没过筒骨。 加入葱段,姜片,花椒粒,八角,料酒,煮开5分钟左右去血水,撇去血沫,煮完后再捞出来,用冷水冲洗干净,待用。
将骨头放入锅内,往锅里加入冷水,一次性加够水比中途加入水的味道更好。 水需要没过骨头。加入1-2滴白醋,葱段,香叶,几片姜片和几个八角。
大火煮开后,捞去浮在上面的血沫,盖上盖子,转中火或者中小火煮2个半小时或者3小时,最后可以根据个人的口味加入适量的香菜,葱花即可。
主料:干河粉200g,洋葱150g,鸡肉150g 。 辅料:青葱适量,香菜适量,豆芽适量,酸辣汤酱适量,胡萝卜适量,鸡精适量,精盐适量 。
1.干河粉先用冷水泡开。
2.鸡肉过水,手撕成丝待用。
3.胡萝卜,青葱,洋葱,香菜切好,豆芽装好待用。
配方:适量干海椒段、适量花椒、两个八角、一小块姜、适量大蒜、适量鸡精、适量盐、一根大葱、适量枸杞。
1、先做麻辣汤底。锅中倒入适量油,油热后将干海椒、花椒,八角放入锅中煸炒出香味。
3、放入姜片和葱段。
配方材料:半根猪筒骨、一个鸡架(2斤左右)、一斤鸭肉(鸭架)、15斤清水、味精5g、鸡粉15g、白砂糖15g、盐60g。
原味汤粉汤底做法步骤:1、把猪筒骨,鸡架,鸭架清洗干净,用清水浸泡半个钟左右,可以将骨头内血渍清掉。
2、过水去腥
锅里倒入清水,盖过骨头就行,用大火烧开,水烧开后同时放入猪筒骨,鸡架,鸭架,煮3分祌左右,中间要适当的翻动,可以达到更好的去腥效果。最后,捞出骨头放进凉水中,洗净待用。
3、熬汤底
准备一锅15斤的清水,大火烧开,放处理好的骨头,大火沸煮10分钟左右,改小火再熬制3个小时左右。用网筛捞出所有骨头,残渣也要捞干净,不能留在锅里,否则汤水容易变质变酸。建议用比较密封的网筛过滤一遍。
4、原味汤粉底汤加调料比例:捞出骨头残渣后,用电子称称一下底汤重量,如果汤水是10斤,那么加调料就按之前说到的比例下:味精5g,鸡粉15g,白砂糖15g,盐60g。如果剩下的汤水只有8斤,那么味精5gx0.8=4克,鸡粉15gx0.8=12g,白砂糖15gx0.8=12g,盐60gx0.8=48g。
5、原味汤粉底汤保存方法:加入调料后底汤就算做好了,做好的汤底有三个保存方法:一用煤炉保温比较好,二放入保温桶里保温,三冷却后放入冰箱里保鲜,这三个方法都可以保存原味汤粉底汤三天不变味。
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