炒麻辣肉的做法,炒麻辣肉的做法***

1. 麻辣肉片怎么做？
2. 麻辣牛肉怎么炒？

麻辣肉片怎么做？

川菜"麻辣肉片”，是喜欢吃麻辣味食客的一道家常菜，特点是菜品整洁。有厨师用里脊肉制作的，也有厨师用去皮五花肉制作的，只能说各有各的口感效果其味型都是一样的。下面介绍一下，用五花肉制作的"麻辣肉片"的烹饪方法：

用400克五花肉洗净，切成3X3.5X0.3厘米的片，用盐、生抽、生粉、酱油少许，加鸡蛋清一个，按同一个方向伴匀，水份吸进肉里后，加食用油少许码味。

准备熟芝麻少许，几小棵青菜心洗净，剁碎的豆瓣酱适量，姜蒜米备用。热锅烧500克油，加热至5成时下五花肉炸制，至肉表面略显变黄时出锅控油，然后炒锅洗净加热烧油，给青菜炒断生装盘，锅留油下姜蒜米用小火爆香，放花椒粉，当闻到香味时下五花肉回锅，下鸡精计少许，淋红油出锅装盘，围上青菜即可。如果不炒青菜，也可用香菜点缀一下。此菜麻辣味浓，精制红亮，入口很有满足感。你觉得怎样？有同感的请点赞加关注，有异议的欢迎你到评论区探讨好吗？谢谢邀请！

首先感谢您的问答邀请

要说麻辣肉片，这道菜日常生活中没有这样叫的，而这道菜一般都是配别的蔬菜搭配，和水煮肉没区别，比如油菜、白菜、木耳、生菜等，下面我给您简单的说一下，希望能帮到你

1肉片浆一下，松肉粉、嫩肉粉、盐、清水、淀粉

2起锅烧油，4层热的时候，下入浆好的肉片，熟了之后，捞出控油备用

3锅中留底油，放少许的豆瓣酱，下入搭配的蔬菜，简单的炒一下，输了即可捞出，放入盆中

4锅中下入少量的油，下入干辣椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、花椒、麻椒爆香后，加入3少水左右，放入盐、味、鸡精、白糖调味，生抽调色。

5水烧开后，打去里面的渣滓，下入肉片，加少许的麻油，勾薄芡后。盛入蔬菜垫底的盆中，表面放蒜末、葱花、干辣椒、花椒、麻椒少许，淋一点热油即可

这样就做好了，我自己想了想，如果是炒出来的话，感觉不好吃，猪肉比较柴，入味比较难，这样做出来的味道比较不错

希望大家多多关注我，谢谢

主料：猪里脊肉(500克)

辅料：油菜(200克)鸡蛋(150克)淀粉(豌豆)(5克)

调料：花椒(8克)豆瓣辣酱(10克)大葱(8克)姜(15克)芝麻(15克)盐(5克)味精(3克)白砂糖(5克)花生油(30克)辣椒油(8克)

烹饪方法

1.猪里脊肉切成片，葱，姜切末，油菜洗净取菜心焯水。

2.锅内注油烧热，下菜心，加盐，味精炒熟，摆入盘内。

3.将里脊片用鸡蛋清，湿淀粉上浆，过油后捞出，锅内留少许油烧热，下入葱姜末爆锅，加入高汤，里脊片和调料煸炒至熟，勾芡装盘即可。

这是一道地道的川菜，麻辣味浓，下饭好吃。

主料，猪里脊肉，

配料，豆芽，千张。《自己爱吃什么搭配什么》

1把里脊肉切成薄片，用盐，鸡蛋，生粉，色拉油，拌上劲，腌制10分钟备用。腌制后肉会更加的细嫩爽口。

2锅里放水放点盐，烧开后放入豆芽千张煮熟后捞起来，放到合适的碗里打底。

3锅里放油，生姜，大蒜，花椒，辣椒，火锅底料，豆瓣酱，小火炒出红油加水熬一会，然后捞出辣椒渣渣，汤底做成了。

4放入调料，小火下腌制好的肉片煮一分钟倒入豆芽上面铺好。

5锅里放油，大蒜，生姜，花椒，辣椒，芝麻，炸一下倒入碗里撒上葱花，完美了。

又麻，又辣，又香又下饭。

麻辣肉片怎么做？

麻辣肉片，什么鬼？水煮牛肉，水煮肉是干啥的，呃抢饭碗的，好吧我来帮水煮系列扳回一局，给大家带来一道[_a***_]名菜水煮肉片呃不对，纠正：麻辣肉片。

猪里脊肉200克，

***4片，芹菜1棵，蒜苗几棵。鸡蛋1个 ，胡椒4克，豆瓣酱12克，姜10克，小葱10克，二荆条，魔鬼辣，8克，花椒5克，酱油10克料酒8克，味精5克，盐10克，豌豆粉10克，熟菜油70克，火锅底料，一小块。生抽，老抽。

将猪里脊肉切片，鸡蛋，老抽，豌豆粉，胡椒，盐、味精、料酒给肉片码味，***叶、姜洗净切片，香芹切段，蒜苗用刀拍下切段。

热锅小火，少许菜油，倒入花椒、干辣椒炒到有些微煳捞出放凉，然后，将辣椒、花椒切成细末；做成刀口海椒备用。

用锅中油爆炒豆瓣酱，蒜米，姜米，加入一块火锅底料，炒香，加入高汤，或者开水，然后调味，生抽，胡椒粉、料酒、味精，糖，鸡精等调料，加入***，芹菜，蒜苗，煮断生捞出装盘，随即放入肉片，切记不要搅动，不然会脱浆，大概煮40秒，用勺子推下，倒在装有佩菜的容器中，撒上蒜米，将刀口海椒撒在上面撒上葱花，烧一勺热油淋在肉片上，热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，麻、辣、鲜香，香气四溢。巴适滴板。

麻辣牛肉怎么炒？

麻辣牛肉这道菜呢，人们喜欢吃的一个就是牛肉味，还有一个最重要的就是麻辣的味道，所以在炒的时侯尽量在保持原有的牛肉味的前提下能吃出香喷喷麻辣味，这是一个考量技术的下饭菜，哈哈，下面和大家分享下我做的麻辣牛肉！

首先选食材要选好，最好是选择牛里脊，牛里脊是牛肉中肉质最嫩的部位，吃起来口感比较好，然后把牛肉切薄片，先用花生油、盐、生粉（我一般是用地瓜粉）腌制半个小时；准备好配料蒜头、姜丝、红青辣椒块、麻椒、小米椒（干的生的都可以）备用。

然后多倒些食物油锅中烧热，把腌制好的牛肉倒入热油中过一遍，时间不要太长，两分钟左右即可，捞起来后撒入孜然粉搅拌均匀备用；再把配料倒入锅中爆炒出香味，一定要炒出麻椒的香味才可以，加入牛肉翻炒均匀，加入料酒去去腥味，然后盖住焖一会就可以了，打开锅加入盐、酱油，鸡精，撒些白芝麻翻炒均匀，起锅后放些香菜即可！一盘香喷喷的麻辣牛肉就做好了，可香可麻可辣了，哈哈！
这就是我的麻辣牛肉的做法，感觉还不错吧，你是怎么做的？欢迎留言评论！

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很高兴由小吃货笔记来回答这个问题。

说到麻辣牛肉干，好吃不腻，麻辣香浓，吃起来回味无穷。

废话不多说，看看我家制作的，先让美味占满你的眼球，食欲驱动你制作的决心。

麻辣牛肉干做到极致，必须要色香味俱全，好吃又好看，丝丝分离，如下图，每一丝牛肉都可以撕下来

特别是装盘以后，红油慢慢的从牛肉中渗透出来，那种美感，简直是精美绝伦。

爱上美味的麻辣牛肉干，是每一个美食爱好者必然经历，品尝过后，食欲大开，不管是作为零食，还是作为小吃，这是一道推荐佳品。

首先从选材上面，就一定要用新鲜上好的牛肉

简易麻辣牛肉做法：

1.牛里脊切成细条，泡在清水中，洗去血末。捞出控干水分。

2.加少许盐、适量料酒、一个蛋清，抓拌均匀。再加两勺生粉，抓拌均匀，最后加一勺色拉油。备用。

3.起锅烧油，五成油温，放入牛肉条，炸至外脆里嫩捞出。

4.锅留底油，放入葱姜蒜，爆香，放干辣椒、麻椒。炒香。倒入牛肉条，放辣鲜露、生抽，鸡精。味精，继续翻炒。最后撒入绿葱段。翻炒均匀出锅即可。