huangp1489 发布于2024-08-16 06:34:22 家常菜 15 次
例:小炒
配 料:胡壳肉一包,盐,味精,鸡精,料酒,蚝油,茶油,韭白,辣椒丝,姜丝。
制作方法:拆包后用温开水清洗干净,热锅下入茶油,放入胡壳肉,放料酒,放入姜丝,煸炒,
放入盐,味精,鸡精,蚝油,辣椒,煸炒至香,放入韭白拌炒装盘即可。
制作关键:胡壳肉炒香,油温不能过高。
特 点:美容佳品
胡辣汤料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊(牛)肉400克、羊骨高汤3kg、面筋1.5kg、面粉30克、粉条100克、加粉芡、葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量。
牛肉胡辣汤的做法过程:
在锅中放入适量水加入牛骨高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等,大火让其烧开。
待锅中水烧开后,放入牛肉、面筋。待牛肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入粉条、葱、精盐、味精、酱油,文火熬制5分钟即成。
起锅盛汤,依据个人口味放入适量香油、醋。
原料
胡羊排, (1000克),小茴香 适量,胡萝卜 1000克,葱姜蒜 适量,干红辣椒 1个
方法/步骤
2羊排切小块,凉水下锅,大火煮开,去血水和杂质;
5下入羊排大火翻炒至出香味;
1:羊排切成小块,冷水浸泡一段时间,去除血水,然后洗去碎骨头渣。冷水下锅,焯水,捞出备用。
2:高压锅里面放入八角、桂皮、香叶,将羊肉放进去,加少量清水,放入少量盐。这里盐不能放太多,因为吃过后还要与豆瓣酱一起炒。
3:土豆切成条,放入清水里洗净表面淀粉,浸在水里备用,黄瓜切条备用,葱白切段,姜蒜切片。
5:高压锅里的羊肉煮好后,开始转战炒锅。油温五成热,加入干料和豆瓣酱炒香。然后加入葱姜蒜。
6:加入土豆条继续翻炒一会,让土豆条周围变透明。加入羊肉,继续炒,主要是给羊肉入味,也让羊肉的味道进入锅里。加入虾,炒到虾变色。
7:最后加入黄瓜翻炒几下,撒上白芝麻,最后出锅装盘。
准备食材:羊排750克,土豆2个,冰糖25克,姜1块,葱1根,蒜3瓣,老抽1茶匙,生抽1汤匙,料酒1汤匙,八角2根,香叶3片,味精少许,香菜1根

具体步骤:
1、羊排冷水下锅,加入姜片和料酒焯一下去除血水,再用冷水清洗干净,沥干水分。
2、锅中放入适量油,油热后,加入适量冰糖,小火炒出焦糖色,放入焯好的羊排,不断地翻炒,羊排炒至表面金黄,加入葱、姜、蒜、香叶、八角,继续翻炒至出香味。
3、倒入老抽和生抽,继续翻炒,至羊排上色,加入热水,没过羊排即可,放入适量盐,大火烧开,再转小火炖煮30分钟,大约炖30分钟后加入事前切好的土豆块,盖上锅盖,继续小火炖煮20分钟左右即可,出锅后撒上香菜叶子点缀。
1、原材料的选取及初加工。
3、各步骤、各阶段配料配方。
4、七大主要制作工艺技巧掌握。
5、各阶段精确温度的控制时间。
胡羊排经过长期发展,在制作过程中逐渐程序化、规范化,口味上也因为增加了各种配料和调味品而更加成熟,是真正将色、香、味、形集于一体的特色美食。胡羊排焦黄的外皮颜色,一看便足以勾起人的食欲,纯正的烤羊肉香味,绝不同于传统烧烤的熏炝烟味。
比起汉族的炒菜,胡羊排的烤羊排更好地把食物的色、香、味、形展示给了顾客,所以没有人能够拒绝如此的美味!胡羊排的制作要求严格,经过腌渍、调味后,再挂入烤炉内,封住口用慢火烤成熟,胡羊排成品色泽黄红、油亮、皮脆肉嫩,肥而不腻,酥香可口,别具风味。
胡羊排是烧烤火锅复合餐厅,可选用8个月当年羔子羊,精确控温控时,锁味增香,配特制酱料,口感层次分明,汤汁红亮、麻辣鲜香、孜然味浓五香味正,而且好吃不贵,大众美食,不是火锅却胜似火锅。
胡羊排,把涮、烤、煎、煮、焖、蒸、炖七大餐饮技巧完美融合,产品既有火锅之爽辣、烧烤之嚼劲,又有干锅之浓香、砂锅之鲜嫩。
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