京酱肉丝鸡胸肉的做法

1. 屈浩大厨京酱鸡丝的做法？
2. 京酱肉丝用的什么肉？
3. 里脊条怎么做好吃？

屈浩大厨京酱鸡丝的做法？

食材清单

鸡丝 200克 、 京酱肉丝调味料 一包 、 多力葵花油 适量

烹饪步骤

步骤1/9

提前腌制好的鸡丝，一包葱伴侣京酱肉丝调味料。

步骤2/9

取出京酱肉丝调味料备用。

步骤3/9

京酱肉丝用的什么肉？

京酱肉丝用猪里脊肉。京酱肉丝为北京市的一道著名小吃，主要是以猪里脊肉作为主料，辅以甜面酱、葱、姜以及其它调料，再使用北方所特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成，属北京菜，成菜之后，风味十分独特，甜咸适中，且酱香非常浓郁。

　　京酱肉丝用什么肉



　　做京酱肉丝首先要将里脊肉、葱切成细丝，加入料酒、少许盐、鸡蛋清以及水淀粉抓匀;锅中放油，5成热时下肉丝、甜面酱及少许清水;待清水消耗完时加入料酒、白糖及味精，最后下入炸好的肉丝，把肉丝出在盘中的葱丝上即可。

　　做京酱肉丝时，最好选择葱的葱白部分，由于葱丝是直接食用的，因而菜刀以及砧板要使用开水烫过和消毒过才可以切葱丝。食材中的酱不可用黄豆酱与东北大酱替代。

里脊条怎么做好吃？

谢谢邀请，阿荣很荣幸回答到您的问题！希望对您有帮助！

里脊条今天我们就拿来做一个糖醋里脊条吧！

第一步：里脊肉切粗条，加入盐，鸡精用手抓匀！

第二步：抓匀之后加入适量生粉，继续用手抓匀！

第三步：再加入生粉，泡打粉，面粉，加水调成稀糊壮！

第四步：调成糊状以后加入少量的花生油后搅拌均匀！

第五步：起锅，加入菜籽油，油温七成热，关中小火，放入锅里炸，炸到金黄捞出来（记得一条一条的放进去）要不然会粘再一起的！

第六步：捞出来之后，等到油温再次升高一点，再次倒进去炸第二次，要快速搅动，不要让它糊掉了！一分钟左右捞出来！

第七步：起锅放入底油，放入番茄酱，醋，再倒入糖，水，小火炒浓稠，这时候可以把火灭了，把炸好的里脊倒进锅里，快速搅拌均匀，出锅的时候再撒上一点葱花再加上一点熟芝麻！一道好吃又下酒的菜就做好了！

里脊的做法多种多样，比如常见的有糖醋里脊、软炸里脊、干炸里脊。要说最爱吃的做法还得首推抓炒里脊。说到抓炒菜，最早起源于慈禧太后的西膳房，所以抓炒菜也就是宫廷菜，自然用料和技法都非常讲究，抓炒里脊正是当时一个叫王玉山的大厨所创造，他最拿手的菜就是四大抓炒，分别是炸炒大虾、抓炒鱼片、抓炒腰花、抓炒里脊，因此他也被称为抓炒王。那么什么是抓炒呢？其实有点类似于鲁菜中焦溜的技法，下嘴焦脆，内里软嫩。拿抓炒里脊来说，虽然口味上和糖醋里脊颇为相像，但糖醋里脊突出的是酸甜，抓炒里脊却以咸鲜为主，酸甜绝不能盖过咸鲜。而且糖醋里脊汁儿多，往往满盘皆是，而抓炒里脊则是汤汁裹住里脊即可。

至于做好抓炒里脊的诀窍，首先就是选肉得讲究，最好是一拳左右宽的里脊，切好之后在葱姜水里反复抓，为的是保证肉里能够打进充足的水分，以上两点都是为了肉的口感能更滑嫩。接着就是最重要的挂糊了，挂糊要用玉米粉以及少许面粉和油，这样炸出来可以使糊更加酥脆。另外里脊要炸两遍，五六十度的时候下锅炸第一遍，这是为了炸熟，等油温大概到七十多度的时候再炸第二遍，这次就是为了炸脆了，所以切记要赶紧捞出，不然可该咬不动了。大家都知道抓炒里脊得趁热吃，时间一长就容易皮，不过按照这种讲究的做法去做的话，酥脆的口感差不多能保持一个小时左右，毕竟过去宫里路途遥远，做出一道菜没十分钟就凉了，那恐怕是掉脑袋的大罪了吧。

回答楼主问题：

说到里脊肉，嘴边最自然的组合就是“糖醋里脊”。这道菜不仅是鲁菜的十大经典名菜，在浙菜、淮扬菜、川菜和粤菜里，它也算得上是传统菜。到底是何种魅力，让一道菜被众人追捧呢？

大概就在“糖醋”二字上。酸甜可口，外焦里嫩是对糖醋里脊的标准评价。从口味上来看，除了中国人爱吃酸甜口的历史悠久，从古波斯帝国就风靡皇室的“醋香炖肉”到现代日本天妇罗的酸甜蘸汁和秘鲁佳肴酸橘汁腌鱼，全世界的人民都爱这一口。不信，你看在海外的中餐厅菜单上，糖醋里脊（sweet-and-sour fillet）可是老外最爱的中国菜排行榜榜首哦。所以，只要酸甜的味道做出来，这道菜就成功了一半儿。

从烹饪技巧上来看，做这道菜要多次过油，才能做到表皮焦脆内里鲜嫩；但还要注意火候，每次油炸的时间和火力都不一样，不然很容易就变干巴，影响口感了。以上两点若是都能完成，那就恭喜你，达到了厨艺新境界咯！

下面就给楼主介绍一下我自己做糖醋里脊的方法，特别简单的家常方式，味道也不错哦。

食材：猪里脊肉 500g、鸡蛋 1个、

配料：姜 1块、白芝麻 1小把、生粉 30g

调味：照烧汁 2勺（30g）、白胡椒粉 2g、番茄酱 30g

里脊有很多种做法呢，个人觉得糖醋里脊很好吃，下面给大家介绍一下糖醋里脊的做法。

一、糖醋里脊

佐料: 里脊肉、油、盐、料酒、蛋清、淀粉、番茄酱、醋、糖、白芝麻

做法:

1.提前把里脊肉在冰箱里放一个小时，这样切肉的时候比较好切，把里脊肉切成粗细均匀的细条。

2.在切好的里脊肉里加入一定量的淀粉、盐和料酒，再加一个蛋清，把它们拌匀，腌制半个小时左右。

3.半小时后，把腌制好的肉裹上面粉，放至油锅里炸，直到表面发白。

4.把炸好的肉捞出来，让油在锅里再煎一会儿然后再把炸的发白的里脊放入锅中直至肉成金***即可捞出。

5.锅里放少量油，放番茄酱在锅里熬，然后加入白糖和醋搅拌均匀。

6.加入里脊肉搅拌均匀，糖醋里脊就做好啦。