huangp1489 发布于2024-08-17 14:22:09 粥粉面饭 11 次
披萨面粉是高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状,蛋白质含量高,筋度强,用来制作披萨会使披萨更有弹性与嚼感。
高筋面粉和面包粉的区别:
1、用处不同:面包专用粉只用于加工面包。高筋粉蛋白含量高,除用做面包外,还可用作面条、水饺、披萨等。
2、成分不同:高筋粉的蛋白质含量一般是11%~13%,而面包粉的蛋白质含量通常在14%以上。面包粉为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等,增加蛋白质的含量,以便能更容易地制作面包。
3、筋度不同:通常高筋粉筋度大,面包粉筋度低。抓一把面粉,在手中捏成小块。松手后,粉块会散开。散开的越利落的,筋度越高。如果松手后,粉块还保持块状不散开,则表明筋度很低。
传统的披萨面通常使用中筋或高筋面粉制作。高筋面粉含有更高的蛋白质含量,因此制作出的面团更具有弹性和韧性,适合用于制作拉面和饼皮。中筋面粉则含有适中的蛋白质含量,既能够制作出薄脆的披萨饼底,又能够保持一定的韧性。选择面粉的类型取决于个人口感和喜好,有些人可能会根据不同的配方和风格选择不同的面粉。
此外,有一种特殊的披萨风格,叫做"纽约风格"披萨,它使用高筋面粉制作,面团更加筋道,而且通常较厚,可以制作出口感独特的大块披萨。
总之,披萨面的选择可以根据个人喜好和所想要制作的披萨风格做出决定。
健康考虑我家人不爱吃黄油,我家一般会用粗粮面粉做饼胚!150g小麦面粉,50g荞麦面粉,3g酵母,3g白糖100***和成面团等面团发酵之2倍大时排气擀放入烤盘用牙签扎些小孔(防止起泡)铺上炒好的酱料!撒上芝士!190℃放入烤箱30分钟!
因为家里制作条件限制,所以一些工具都是讲究的,但是准备的食材还是比较全的。
1 我们需要准备一些食材,披萨饼需要面粉350g左右,牛奶200g左右,盐2g,糖20g,还有酵母3g,橄榄油15ML这个可以做9寸饼底三个左右。饼顶料有虾9个,盐,料酒,番茄酱1勺,菠萝一个还有马苏里拉奶酪200ml。
2 准备好食材以后,我们先把牛奶橄榄油倒入面包机桶内,然后加面粉,盐,糖和酵母,通上电源以后,进行揉面。揉成一个光滑的大面团,取出来以后敷上保鲜膜在微波炉里发酵,微波炉不必打开,差不多半个多小时以后,就可以,也就是面团放大了两倍,用手指沾少量的干面粉在面团上戳一个小洞,洞口如果不回缩就可以了。
3 我们把面团分成三等分,滚圆成馒头状,放上十分钟,自然发酵,可以敷上保鲜膜。
4 我们把面团擀成一个直径30公分的面饼,撒上一些干面粉。然后平铺在烤盘里。之后叉一些小孔,三个饼同样的做法。然后我们把胚子放到预热150度的烤箱里大约10分钟
5 取出披萨饼坯子凉一下,然后我们利用这个时间做饼料。
6准备好虾仁、菠萝。整理好虾仁,加盐喝料酒腌制5分钟,菠萝切片盐水泡上2分钟就可以,沥干水分。
最后我们就可以加料了。把晾好的披萨饼里涂抹一层番茄酱,要均匀,然后马苏里拉奶酪,之后虾仁,放虾仁的时候沥干水分,刀切成断。铺上菠萝,撒上马苏里拉奶酪。之后把烤箱预热到200度左右,把披萨放到中层,上下烘烤20分钟就可以出炉了。
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