鸭汤面的高汤做法

1. 麻鸭面汤料配方？
2. 烧鸭汤粉正宗做法？
3. 北京烤鸭鸭架汤冬天的做法？

麻鸭面汤料配方？

麻鸭面，选用鲜猪骨、鸭架鸡架与配料一起文火熬制精心熬制鸭汤而成高 汤，煮制鸭肉，加上正宗筋道的手擀面，佐以香葱，香菜，千张鸭血等多 种食材，如此结合妙不可言。

麻鸭面做法步骤：

1、准备高筋面条、麻椒、鸭肉、高汤、千丝、海带、香菜、葱油、油麦菜 等。

2、高汤请用大骨、鸭架、鸡架文火熬制。

3、面粉要选用的是高筋面粉，这样口感才有劲道。

4、面条煮5分钟，中间加凉水二次。

5、捞出来后加入高汤、鸭肉、蔬菜等。

烧鸭汤粉正宗做法？

准备食材：米粉、鸭胸肉、小油菜、鸭腿骨、香菜、料酒、老姜、香料（桂皮、香叶、八角、花椒粒）、盐、胡椒粉、生抽。

鸭腿骨洗净焯水，入温水锅中小火炖煮；炖汤的骨头不建议焯水，否则煮出的汤发混。

香料和老姜准备齐全。

香料全部装入料包，老姜切片。

鸭腿骨炖至汤色发白，加入料包和姜片继续炖煮。

鸭胸肉切薄片，用料酒、盐、胡椒粉和生抽腌制入味。

锅中烧水，水开后下入米粉，煮到没有硬芯即可。

煮好的米粉过凉水，沥干水分后盛入碗中。

烧开一锅水，加入几滴油，下入小油菜烫熟。

捞出小油菜摆在米粉上。

北京烤鸭鸭架汤冬天的做法？

北京烤鸭架汤中，冬天的做法一准备一只烤鸭架，鸭架一个，生姜料酒，盐香葱，味精胡椒粉白糯米酒少许将压价清理干净，生姜切片，姜鸭架放入汤煲中，加入生姜片，白糯米酒，半杯巨星足量的清水大火烧开，转小火小道刚开为止，加盖熬制两小时即可出锅时加盐，味精胡椒粉，最后撒时候香菜末即可食用

在北京鸭架汤就是白水熬，爱吃菜的放点白萝卜，蘑菇，白豆腐都成。烤鸭的鸭架他是冬天最美味的汤料，他是温补，对老年人，体虚的人员效果更好。熬汤的气候可以放几粒枸杞，盐要最后放，不要放味精，有点葱，姜就可以了，多熬出了白浆就成了，每年这个时候全聚德都外卖鸭架的。

将吃剩打包回来的鸭架斩成小块清水入锅，大火烧开调小火慢慢熬制，待汤成奶白色进行调味一般来讲放盐即可，加入个人喜好的辅料白菜粉丝就行待辅料熟透后出锅即可，全聚德饭店鸭汤需加入牛奶增白，家中不必只需多熬一会就行，冬季暖暖一锅汤下肚不失一种美味

这个烤鸭架汤冬天的作法就是为了吃个暖和热乎气儿，所以最好把买来的鸭架子放入沙锅中，再加上葱姜蒜大料，用水火熬制二十分钟到半个小时，将汤熬成乳白色，这时候再加入***或者萝卜，莲藕都可以也可加入适量豆腐，最后加入食盐，白胡椒粉，香油，香菜少许出锅！