肉松蛋糕蛋白酱的做法大全

1. 肉松蛋糕夹心的透明酱叫什么？
2. 肉松蛋糕卷的做法？
3. 肉松金枕蛋糕的做法？

肉松蛋糕夹心的透明酱叫什么？

肉松面包里的透明酱是蛋黄酱。

蛋黄酱（Mayonnaise）是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。

蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用，因而能形成稳定的乳化液。油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中，食用时水相部分先与舌头接触，所以首先给人以滑润、爽快的酸味感，然后才能察觉出油相的部分。

肉松蛋糕卷的做法？

用料 鸡蛋 4个 糖 66克 低粉 60克 玉米淀粉 6克 水 35克 植物油 35克 香葱 适量 海苔鸡肉松 适量 沙拉酱 适量 海苔肉松蛋糕卷的做法 用戚风蛋糕的方子制作面糊，放进烤箱180度烤2分钟，表面变干拿出撒上香葱和肉松继续进烤箱烤30分钟，拿出倒扣冷却冷却后涂上沙拉酱，撒肉松，卷起，放入冰箱冷藏卷好定型后的蛋糕卷切开

、准备好所有的材料（没有泡打粉的话，可以省略）；工具：电动打蛋器、烤箱、正方不粘烤盘（28*28cm）

2、先把鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，装蛋白的器皿必须是要无油无水的

3、先用手动搅拌器将蛋黄搅拌一下，再加入20克细砂糖，用电动打蛋器打发至体积膨胀，颜色变浅

4、此时的蛋黄糊会变得粘稠，颜色明显变浅

5、分3次加入食用油，每一次都要等搅拌均匀了再加第二次，不要一次性倒入哦，很容易会水油分离的

食材：牛奶68克，油50克，低筋面粉68克，蛋黄5个，海盐1克，蛋白5个，糖68克，柠檬汁数滴，玉米淀粉3克，葱适量，沙拉酱适量，肉松适量

做法步骤：

步骤1

玉米油牛奶，混合均匀过筛入低筋面粉加入盐，z字混合均匀。

步骤2

蛋白蛋黄分离，蛋白可以冷藏后再打发。

步骤3

加入盐，蛋黄糊***用z字搅拌混合均匀。

肉松金枕蛋糕的做法？

食材:

鸡蛋3个、牛奶 40克、玉米油 40克、糖 30克、低筋面粉50克、玉米淀粉 10 克、柠檬汁几滴、肉松、火腿、葱花、沙拉酱

做法

①三颗鸡蛋，蛋黄蛋清分离

②蛋黄打散搅匀备着

③不沾锅小奶锅放牛奶热到温温的马上离开灶，加入玉米油搅匀加入低筋粉搅拌至无颗粒感，倒入蛋黄继继搅拌均匀

④蛋清加入柠檬汁玉米淀粉，糖分3次3入打发，打发至可以拉出直直小勾勾的蛋白霜