huangp1489 发布于2024-08-18 17:58:22 粥粉面饭 12 次
凉皮凉面的配菜主要有:黄瓜丝、菠菜香菜、炸花生米、面筋韭菜、鸡蛋,也可以根据自己的爱好添加。
凉面凉皮加一些配料会更美味,配料可以准备:生抽、鸡精、陈醋、葱姜蒜、辣椒粉、芝麻,拌在一起,然后浇上热油。
凉皮与凉面配料配菜有一定的区别。凉皮配料有:大料汤(有秘方)、香油、芝麻酱(炒好的芝麻也可)、醋等,配菜有黄瓜丝或熟豆芽等。
凉面配料稍显简单,主要有冰镇白开水、醋(量大些)、香油(不放也可)、芝麻酱、适量盐等,配菜主要有咸胡萝卜丝、新鲜香椿芽(椿芽树枝上长出的椿芽叶嫩尖)。凉面配菜很重要,凉皮无配菜也不影响食用。
先说凉皮里面的配料和配菜。凉皮里的配料主要是醋汁,蒜汁,还有油泼辣子。盐水。配菜大多用的是豆芽,有黄豆芽,绿豆芽。还可以用绿色蔬菜。黄瓜丝等。
凉面里的配料和凉皮差不多了。配菜可以根据个人喜好添加。但是蒜汁,醋汁是不能少的。四川人吃凉面还喜欢加些白沙糖。陕西人吃凉面少不了油泼辣子。
做法:
1.用淡盐水、土碱水和面,然后加入蓬灰水,边加边和面,揉到面团柔软光滑有拉力时即可,然后放案板上。
3.把面拉成细条下锅,煮熟后捞出,过两次凉水,淋少许清油拌开。
4.把炒勺中的水烧开,下葫芦丝煮熟,加盐,打鸡蛋花,下菠菜,加湿淀粉勾成芡成卤汁。
5.芹菜段入油锅炸熟,分别把油辣椒粉、芝麻酱用凉开水稀释。
6.吃时凉面盛于盘中,浇卤汁,放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱,再放芹菜段。面柔软而有筋感,酸中带有辣香。
面粉200g、清水90g、盐2g、香葱1根、生抽1勺、黄瓜一段、蒸鱼豉油1勺、花生米少许、蒜2瓣、白芝麻少许、香菜2根、芝麻油1勺、香醋1.5勺。
1. 面团材料放入搅拌机中打成光滑面团。
2. 擀成圆饼状,两面抹少许植物油盖保鲜膜饧发半小时以上。
3. 案板上抹油,将饧好的面团擀开,切成自己喜欢粗细的条。
4. 取一条双手提起两头同时向外抻长。
5. 依次放入开水锅中煮熟。
芥末面可用沸水泼制。搅拌均匀后,把盛芥末的容器浸泡在凉水里!凉后辛辣钻鼻!芥末面也可用凉水泼制。搅拌均匀后,把盛芥末的容器放在蒸锅里蒸10分钟后晾凉即可。
如果是在北方或其它在冬季生火炉取暖的地区,芥末面也可用凉水泼制。搅拌均匀后,把盛芥末的容器放在炉盘上(火炉旁)烘烤加热。再晾凉即可!
4.芥末用凉水泼制时,搅拌均匀后,把盛芥末的容器放在微波炉里加热,再晾凉即可。下面就介绍几种吃法:
1.芥末面用沸水适量泼制好后,加醋和香油,吃饺子蘸食!食欲大增!口味极佳!
2.将菠菜烫熟,过凉,切段,把芥末面,醋,香油,盐,麻酱放一起调匀,再把菠菜与炸花生米共同拌之!是极佳的下酒,开胃菜肴!
3.将粉丝或粉条煮熟过凉,切长段,把芥末面,醋,香油,盐,麻酱放一起调匀,加蒜末,其中也可加菠菜或黄瓜丝等,共同拌之!是极佳的下酒,开胃菜肴!
4.吃较油腻的菜肴时,不时饮用点芥末醋汁(芥末加醋)也非常开胃,爽口,解腻。
转载请注明来源:http://www.szsxydmy.com/post/30343.html
正宗天津打卤面怎么做?天津卤子面的做法?天津素卤子的正宗做法?正宗天津打卤面怎么做?天津卫三鲜打卤面的做法步骤用料:猪肉...
拉面配方最正宗的做法?拉面的做法及正确和面方法?拉面配方最正宗的做法?一、拉面的配方及做法 原料:面粉500克,清水3...
怎么调制纯正的重庆小面汤头?怎么调制纯正的重庆小面汤头?重庆是一个爱吃面的城市。尤其是重庆小面最为出名,当年在第二季舌尖...
北京早点的烫面叫什么名字?北京炝锅面条正宗做法?正宗北京香椿卤面条的做法?北京臭豆腐辣么?北京早点的烫面叫什么名字?北京...
五香辣椒面的配方?五香辣椒面的配方比例?五香辣椒面这么配料?五香辣椒面的配方?主料:干辣椒25克花椒10克调料...
晒个你最爱的面食呀,可以吗?自制面条怎么晒干?晒个你最爱的面食呀,可以吗?说实话,我最喜欢的面食是“餐蛋一丁”,全称是餐...
烧饼的配方和做法?烧饼的配方和做法?你好,正宗外酥脆内松软芝麻大烧饼(缸炉、吊炉、铁板)制作配方:特精面粉10斤、酵母1...
在家怎么自制卷饼?在家怎么自制卷饼?看您的图片,这应该是山东的传统面食——单饼。单饼与春饼很像,区别是,山东传统的单饼一...
怎样做一张春饼?怎样做一张春饼?用料面粉250克滚烫开水180克盐一小撮色拉油适量一定要是滚烫的开水,无论南方、北方...
勾魂面家常做法,正宗勾魂面怎么做?勾魂面家常做法,正宗勾魂面怎么做?准备材料:面1块、盐少许、辣椒粉1勺、蒜末1勺、白芝...