四碟捞面的做法和配料

1. 天津四碟捞面有哪些做法？
2. 捞面和普通面条有什么区别？

天津四碟捞面有哪些做法？

我家做法是:四碟***三鲜卤。四碟为:清炒南荠虾仁；糖醋银针面筋丝；肉丝青椒炒香干；摊黄菜(与炒鸡蛋不同，形如芙蓉)，就是把好吃的都做成卤料一块放面里肯定是好吃的，有一回去天津参加婚礼中午吃了一回四碟捞面味道不错，有机会以后一定再去尝尝。

正月初二的四碟拌面菜，我很少炸面筋丝，一般是虾仁荸荠、熘鱼片、香干肉丝韭黄撒浮头、炒鸡蛋，有时熟肉改刀回勺来个樱桃肉，除了四碟捞面以外，像天津的好吃美食也是挺多的，兴安路的北李妈妈菜，大吉利潮汕火锅，麻辣港湾，水上公园的博格达等。

还有像新华路的巷子深，青年餐厅的干锅牛蛙，毛血旺，黑椒牛仔骨，糖醋排骨，酸汤鲈鱼，粉蒸肉，香辣美容蹄，哈尔滨道益民餐厅的八珍豆腐，黑蒜牛肉粒，银丝卷，干煸鱿鱼，天泰路的肘子酥总店，南京路的潮***潮汕砂锅粥等都是挺不错的。

天津卫的四碟捞面可谓是历史悠久，最开始是叫“捞面席”，属于老百姓逢年过节喜宴寿宴上的面席，“捞面”最多算个舔头，重点是在“四碟”，讲究可就多啦😁

当年的“四碟”，有四碟凉菜、四碟炒菜、四碟面菜、四碟面码，再加两份红白面卤，一共18道摆上桌，光看气势就完胜啦👌

后来，号称津沽八十大饭庄之首的“先得月”饭庄，将它搬上了大雅之堂，还定制出了春夏秋冬四季不同的“四碟”。于是乎，四碟捞面就正式成为了天津人最具代表性的面食！

到了现如今，大家没时间也没精力制作那么多“四碟”，于是就简化成了一种“四碟”，也就是四个配菜，外加三鲜面卤，一共5种，但即便是这样，也足够让一个彪形大汉撑到要哭😁

吃四碟捞面，标准方式是：1/3的面条，加上1/3的四碟菜，再加上1/3的菜码。菜码就是时令蔬菜，什么黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽菜、菠菜等等之类的，选择上会区分颜色。

所以当你拿到一大海碗里面却只有薄薄一层面条时，千万不要诧异，过一会，一大勺三鲜卤就浇上来了，接着就是各种琳琅满目的炒菜和菜码上桌啦👌

至于题主问到的四碟捞面有哪些做法，其实主要也就是“四碟”的做法，壹周君顺便寻了个文献记载的四季“四碟”，大家参考着自己做做看吧😁

春季：炒晃虾仁、桂花干贝、溜蟹黄、蒜籽炒鱼丁，加上三鲜卤。

夏季：鲜豌豆炒虾仁、炒龙凤丝、红烧干贝、白崩梭鱼丁，加上三鲜卤。

捞面和普通面条有什么区别？

广义上来说，凡是用水煮面都可统称为捞面，除了蒸面条之外。所以捞面包含了各类面条，与普通面条的没有实质性的区别，只有做法和吃法的区别。

捞面的叫法也是最乡音最家庭化的叫法，但是这样的叫法具有明显的区域性，比较明显的是中原地区，山西和陕西以及山东区域。捞面有一个基本的共同点，就是煮面的汤，不用炸汤，而是***取直接下面白煮方式。

捞面的“捞”是纯粹的动词，捞面的面条可以是擀面条，也可以是拉面，但是多以手工擀面刀切为主，做成浇头面，拌面也可以是打卤面，也可以做成各种汤面，这个没有明显的区别和限制。

最具代表意义和大众化的是西红柿鸡蛋捞面，这个和打卤面真的没有实质性区别。另外还有河南人民爱吃大蒜泥豇豆捞面，本质上是一种拌面，食材和辅料简单，淳朴，易做，香氛，引人胃口。

捞面的面，不建议使用挂面，要想吃的爽，家庭制作必须认认真真和面，擀面，切面，配上各种浇头和拌菜，各种卤子，你会吃的非常开心。特别是像老王这样的忠诚的面食主义者，捞面，那真是共产主义生活品质，哈哈。

对了，对捞面来说，有一点非常非常重要，如果你做的捞面是拌面、浇头或打卤性质的，吃完面一定要喝一碗煮面的汤，汤越浓稠越好，汤里加点咸盐，那就更爽，更有满足感了，所谓的原汤化原食，就是这么来的。

捞面重在一个“捞”字，它和普通的面条比起来区别只是在于烹饪方法。在壹周君看来，正因做法上的区别，也致使捞面的口感和汤面大有不同。

捞面一般是清水煮熟面条后把面条“捞”出来，正是因为捞这一动作，所以也就有了“捞面”这一称呼。如果是夏季的话，人们图一凉快，还会再把热面条放进冷水里过一下，让面条冷静冷静。面条沥干水分后，就可以拌着浇头吃了。

在广阔的吃货版图上，捞面各有分布，但是相较而言还是北方更多，因为偏南地区吃汤面的更多一些。

河南大部分地区都会吃捞面，尤其是中午的正餐，很多家庭都会选做捞面条，浇头提前炒好，面条捞过之后就可以拌着吃了。当地更喜欢直接叫“凉面条”，还有俗语“凉面条打鸡蛋，呼噜呼噜两三碗”流传在民间。

当地人面条煮好后在冷水里过一遍，有的还有“拔三拔”的说法，解释过来就是过三遍凉水。然后再加上做好的卤子，常见的是韭菜鸡蛋、西红柿鸡蛋以及各种肉汤。

天津的四碟捞面也很出名。三鲜打卤、四碟配菜再加上各种菜码，外加一点点捞面就能促成一大碗。天津还有“逢喜事，吃捞面”的讲究，逢年过节或是家中有喜事，捞面都是必不可少的。

壹周君记得广州也有捞面的说法，通常情况就是拌面，而且当地有很多家面馆的捞面都很有特色也极具人气，比如猪油捞面、蚝油捞面、炸酱捞粗、虾子捞面。

除了广州，在江浙沪一带闯出一番天地的和府捞面，只不过壹周君觉的捞面在他们家已经被模糊了界限，很多种类还是要划为汤面。